带皮猪五花肉750克，青菜制成的干盐菜100克，精盐、味精各少许，酱油2大匙，甜酒汁3大匙，碎干椒5克，色拉油500克（约耗50克）。
将猪五花肉去毛，放入冷水中刮洗干净，再放入清水锅煮至七成熟，捞出后擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上备用。
锅中加入色拉油烧至七成热，猪五花肉皮朝下略焯呈红色，捞出沥油，再放入汤锅浸泡20分钟，待肉皮起皱纹时捞出待用。
将五花肉皮朝下放在砧板上，切成长10厘米、厚1厘米的大片，再横中切一刀，但不要切断。
将切好的五花肉皮朝下整齐地码入盘中，其他边角肉呈梯形排列在盘子的边缘，均匀地放入精盐、味精、酱油调味待用。 锅中加入色拉油烧至六成热，放入干盐菜与碎干椒、精盐、味精炒香，倒入扣好的肉盘中，入笼蒸至熟烂，取出翻扣盘中即成。
