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第47章 玻璃肘子

净猪肘1只(约1000克),葱段10克,姜块15克,精盐、味精各1小匙,绍酒、冰糖各3大匙,酱油、水淀粉、香油各2大匙。

将猪肘子刮洗干净,放入冷水中浸泡10分钟,捞出洗净,再放入清水锅中煮2分钟,捞出用清水洗去血污备用。

取一个砂锅,用竹箅子垫底,将猪肘皮朝下放在竹箅子上,加入适量清水,再加入绍酒、酱油,精盐、冰糖、葱段和拍松的姜块,上面压盖一个瓷盘,用旺火烧沸,再改用小火煨至熟烂,至汤汁如胶汁时离火,取出猪肘放入盘中。

将煮猪肘的汤汁滤去杂质,放入净锅中烧沸,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,趁热浇在猪肘子上即可。

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