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第279章 酸辣朝圣鸡片

净野鸡肉300克,酸泡菜、冬笋各50克,水发香菇25克,鸡蛋清1个,干辣椒10克,精盐少许,白糖、辣椒油各1小匙,酱油、水淀粉各1大匙,绍酒、淀粉各2大匙,肉汤5大匙,色拉油500克(约耗75克)。

将鸡肉去除筋膜,洗净,斜刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,放入碗中,加入精盐、15克绍酒腌渍5分钟,再放入鸡蛋清和淀粉拌匀,酸泡菜、冬笋、水发香菇和干辣椒分别切成黄豆大小的粒备用。

锅中加油烧至六成热,放入鸡肉片滑散至八成熟,捞出沥油待用。

锅中留少许底油烧热,放入酸泡菜、冬笋、香菇和干辣椒略炒,再加入鸡肉片炒匀,然后加入10克绍酒、少许精盐、酱油,白糖和肉汤,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油即可。

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