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第270章 桃源铜锤鸡腿

鸡腿10个(约1500克),鸡蛋清5个,香菜25克,葱姜汁2小匙,精盐、味精、花椒、胡椒粉各少许,白糖1小匙,香油、绍酒各1大匙,淀粉5大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

将鸡腿去骨(保留筒子骨待用),用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成小块,放入碗中,加入葱姜汁、绍酒、精盐、白糖、花椒、胡椒粉和味精腌渍30分钟备用。

将1个鸡蛋清和25克淀粉放入碗中,加入腌好的鸡腿肉调匀上浆,再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形,香菜择洗干净;将4个鸡蛋清放入碗中,用筷子抽打起泡,加入50克淀粉调成雪花糊待用。

锅中加油烧至六成热,端锅离火口,将穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下入油锅,再置中火上,炸呈浅黄色,捞出,即成铜锤鸡腿。

锅中加油烧至七成热,再下入铜锤鸡腿复炸呈金黄色,捞出,摆在盘子周围,淋入香油,盘中央摆放香菜即可。

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