子鸡下腿10只，西红柿250克，香菜150克，面粉50克，面包粉100克，鸡蛋2个，葱、姜各1大匙，花椒20粒，精盐、白糖各1小匙，味精、胡椒粉、花椒粉各少许，香油、绍酒各3大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将葱和姜捣烂用绍酒取汁；香菜择洗干净，西红柿用沸水锅中略烫，剥去皮，鸡蛋磕入碗中，加入适量面粉和清水调制成糊备用。
将鸡下腿肉切开，剥至靠鸡杆的关节处，留下腿骨作为扇柄，再将下腿肉的筋剔去，用刀捶松并斩断筋络，然后改成扇形，装入盘中，放入葱姜酒汁、花椒、味精、胡椒粉、精盐和白糖腌渍30分钟，拣去花椒，逐块裹上鸡蛋面粉糊，然后两面沾满面包粉待用。
锅中加入色拉油至六成热，将鸡扇逐个下入油锅中炸至熟透呈金黄色，捞出，鸡骨上套上纸花，整齐地码入盘中，撒上花椒粉，淋入香油，将西红柿一切两半放在盘中，周围拼香菜即可。
