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第231章 香炸鸡腿扇

子鸡下腿10只,西红柿250克,香菜150克,面粉50克,面包粉100克,鸡蛋2个,葱、姜各1大匙,花椒20粒,精盐、白糖各1小匙,味精、胡椒粉、花椒粉各少许,香油、绍酒各3大匙,色拉油1000克(约耗100克)。

将葱和姜捣烂用绍酒取汁;香菜择洗干净,西红柿用沸水锅中略烫,剥去皮,鸡蛋磕入碗中,加入适量面粉和清水调制成糊备用。

将鸡下腿肉切开,剥至靠鸡杆的关节处,留下腿骨作为扇柄,再将下腿肉的筋剔去,用刀捶松并斩断筋络,然后改成扇形,装入盘中,放入葱姜酒汁、花椒、味精、胡椒粉、精盐和白糖腌渍30分钟,拣去花椒,逐块裹上鸡蛋面粉糊,然后两面沾满面包粉待用。

锅中加入色拉油至六成热,将鸡扇逐个下入油锅中炸至熟透呈金黄色,捞出,鸡骨上套上纸花,整齐地码入盘中,撒上花椒粉,淋入香油,将西红柿一切两半放在盘中,周围拼香菜即可。

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