鲫鱼2条（约600克），猪肥瘦肉、水发海参各50克，水发香菇、水发玉兰片、熟火腿各25克，葱段、姜块各15克，精盐1小匙，酱油1大匙，味精、胡椒粉各少许，香油、水淀粉各4小匙，绍酒3大匙，熟猪油100克。
将鲫鱼去鳞、去鳃及内脏，再用清水洗净，猪肥瘦肉、水发海参。水发香菇、水发玉兰片和熟火腿切成米粒状，加入少许精盐、绍酒和香油拌匀，从鱼嘴酿入鱼腹中备用。
锅中加入熟猪油烧热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，放入葱段、姜块、25克绍酒、酱油、精盐和500克清水烧沸。
取一个沙锅，用竹箅子垫底，将烧沸的鲫鱼连汤倒入，盖上盖，用小火煨至鱼熟，捞出鲫鱼放入盘中，将锅内汤汁滤去杂质，放入净锅中烧沸，加入味精和胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上10克香油，浇在鱼身上即可。
