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第20章 腊味合蒸

腊猪肉、腊鸡肉、腊鲤鱼各200克,白糖、味精、肉清汤、熟猪油各适量。

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,入笼蒸熟,取出后腊鸡去骨、腊肉去皮、腊鱼去鳞;腊肉切成薄片,腊鸡、腊鱼切成大小相同的条备用。

取一只瓷菜碗,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放入碗中,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤,入笼蒸熟,取出翻扣在大瓷盘中即可。

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