鳝鱼600克，鸭血250克，青蒜150克，芹菜100克，姜末15克，蒜末5克，精盐、味精、酱油、花椒粉各少许，辣椒粉、水淀粉、红油豆瓣酱、绍酒各1大匙，色拉油3大匙，鲜汤200克。
将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，取肉，切成小段；鸭血加入精盐、适量清水至凝固，切成薄片，青蒜切斜段，芹菜洗净，切成小段备用。
锅中加入底油烧热，下入青蒜段、芹菜段，加入精盐、味精炒至入味，盛入汤盘中垫底待用。
锅中加入底油烧热，先下入姜末、红油豆瓣酱炒香，再下入鳝鱼段，烹入绍酒，加入鲜汤烧沸，然后下入鸭血、酱油、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，起锅浇在芹菜段上，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末，用热油浇在上面即可。
