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第166章 麻仁酥鳜鱼

鳜鱼1条(约750克),面包渣100克,面粉50克,芝麻仁35克,熟火腿25克,鸡蛋1个,鸡蛋清3个,葱末、姜末各5克,精盐、味精、花椒粉少许,白糖2小匙,绍酒、淀粉、香油各2大匙,色拉油750克(约耗100克)。

将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏,取下鱼头、鱼尾和净鱼肉两块,在净鱼肉上剞上十字花刀,和鱼头、鱼尾一起放入碗中,加入精盐、绍酒、花椒粉、葱末、姜末、白糖和味精拌匀,腌渍20分钟备用。

将鱼肉先滚上一层面粉,再挂匀鸡蛋液,再沾上面包渣;熟火腿切末,鸡蛋清放入碗中,抽打成蛋清糊,再放入淀粉、面粉拌匀待用。

锅中加油烧至六成热,放入鱼头、鱼尾炸熟,捞出,再放入鱼肉炸至酥香呈淡黄色,捞出沥油。

将炸好的鱼肉裹上一层蛋清糊,再撒上芝麻仁和火腿末,放入热油锅中炸至金黄,捞出,切成小条,装盘成鱼形,再摆上炸好的鱼头和鱼尾,淋入烧热的香油即可。

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