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第14章 笋干腊肉汤

笋干150克,腊猪肉100克,鲜辣椒25克,精盐、味精各少许,白糖、香油各2小匙,酱油、熟猪油各2大匙,水淀粉3大匙,清汤750克。

将笋干放入清水中浸泡一下,再放入沸水锅中煮5分钟,捞出沥干,切成大块,腊猪肉放入清水中洗净,放入碗中,入笼用旺火蒸熟,取出后切成片;鲜辣椒去蒂,切成小段备用。

锅中加入熟猪油烧热,放入辣椒和腊肉炒出香辣味,再加入笋干、清汤、酱油、精盐和白糖烧沸,然后改用小火烧煮约5分钟,再加入味精,用水淀粉勾芡,最后淋入香油即可。

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