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第129章 炒鸭肝

鸭肝250克,胡萝卜50克,青椒块少许,鸡蛋清1个,葱花、姜丝、蒜片各少许,绍酒、酱油各1大匙,白醋、白糖各1小匙,花椒油1/2小匙,精盐、味精各1/3小匙,淀粉适量,色拉油500克(约耗50克)。

将鸭肝洗涤整理干净,抹刀切成薄片,胡萝卜洗净,切成“象眼片”。

将鸭肝装入碗中,加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀,再下入六成热油中滑散、滑透,倒入漏勺,沥干备用。

炒锅上火烧热,加少许底油,先用葱、姜、蒜炝锅,再烹入绍酒、白醋,加入酱油、白糖、精盐、味精,然后添少许清汤,下入鸭肝、胡萝卜片、青椒块,翻炒均匀,再用水淀粉勾芡,淋入花椒油,即可出锅装盘。

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