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第115章 红煨狗肉

带皮狗肋条肉1块(约1000克),蒜苗25克,葱段、姜块各15克,干辣椒、花椒、八角、桂皮、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油2大匙,白糖1大匙,香油2小匙,绍酒、熟猪油各3大匙。

将狗肉用温水浸泡,洗净,剁成小块,放入清水锅中略焯,捞出用清水漂洗2次,沥干水分;蒜苗洗净,切成小段备用。

锅中加入熟猪油烧热,先下入狗肉略炒,烹入绍酒,加入精盐、酱油续炒2分钟,出锅将狗肉倒在垫有竹箅子的沙锅中,再放入姜块、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮和清水,盖上锅盖,用旺火烧沸,再转小火煨熟,捞出狗肉装盘待用。

将烧煨狗肉的汤汁过滤去杂质,放入烧热的锅中,加入蒜苗段,白糖、味精和胡椒粉烧沸,淋入香油,趁热浇在狗肉上即可。

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