钙是构成人体牙齿和骨骼的主要物质，可维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与血凝过程，对多种酶有着重要的凝固作用。所以一旦缺钙，可致骨骼、牙齿发育不良，甚至患软骨病。还会影响肌肉、神经、心脏及脑组织的正常功能。因此，孕前保证钙的吸收是非常必要的。这对孕后供胎儿钙的摄取也是有利的。孕妇缺钙，新生儿会发生先天性佝偻病。
世界卫生组织推荐的供给量为成年男女400～500毫克，孕妇、乳母为1000～1200毫克。由于人体有再吸收的功能，骨骼又多储存钙，故一般人不易缺乏。妇女在孕前适当补钙即可。
富含钙的食品比较多，动物性食品中有奶、奶制品、排骨、骨头汤、鱼类罐头、鱼肉松、瘦肉、虾皮；植物性食品中有银耳、大豆、豌豆、蚕豆、核桃仁、海带、绿叶蔬菜类等。
糖醋排骨
“主料”猪排骨500克。
“辅料”香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，红糟2克，精盐5克，花生油500克（约耗50克），葱末、姜末各适量。
“制法”①排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加入适量盐水腌渍4小时左右。②炒锅上火，放入花生油，烧至六七成热，下排骨浸炸片刻捞出。③炒锅置火上。入香油，下葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糟，收汁，淋香油即成。
虾皮炖豆腐
“主料”嫩豆腐4块，虾皮50克，笋片25克。
“辅料”酱油、精盐、味精、料酒、清汤、香油各适量。
“制法”①将豆腐切成小块，放在冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。②在豆腐锅内加入笋片、虾皮、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为度）。用小火炖20分钟左右，撒入味精，淋入香油。即可出锅。
酥海带
“主料”干海带250克，猪五花肉75克。
“辅料”大葱175克，姜25克，大蒜25克，酱油、醋、白糖、料酒、精盐各适量。
“制法”①将干海带用开水浸泡24小时，待发好后洗净泥沙。②葱剥去皮洗净，其中一部分切段，姜切片，蒜去皮，猪肉切成长条。③锅底铺上葱（以防糊锅并起调味作用），把海带卷码在锅内，码一层猪肉葱段、姜片和大蒜，加入调料和汤汁（以没过海带为宜）上面压上盘子。④用旺火烧开后找好口味，再用小火烧4个小时。食用时将海带卷切片，码盘上桌即可。
核桃奶酪
“主料”核桃仁250克，牛奶250克。
“辅料”琼脂10克，白糖适量。
“制法”①将核桃仁去杂洗净，放锅内用小火炒熟，然后磨成细浆；将牛奶注入核桃浆内，搅拌均匀。②将琼脂放入锅内溶化，加入牛奶核桃浆、白糖和适量水搅匀，煮沸后，趁热过滤倒入盘内，晾凉后放入冰箱内凝冻，用刀切成菱形，装盘即成。
发菜虾排
“主料”鲜海虾肉150克，发菜45克，青菜250克。
“辅料”猪油500克（约耗60克），酱油3毫升，料酒1毫升，团粉45克，味精1克，精盐15克，香油9毫升。
“制法”①先将洗净的虾肉控干，放入由料酒、味精、精盐、酱抽拌匀的混合液中腌30分钟；青菜洗净，切成3厘米的段；发菜用清水洗净、吹干，整理好，放在干锅里用微火焙约10分钟，要用筷子不断地搅动，再慢慢淋上少许香油，直焙到又酥又香时为止。②将已腌的海虾4～5个排成一排，把已焙好的发菜挤夹到每个虾与虾的排缝中。用竹签将海虾的头尾两端串连起来，成为虾排后，撒上千团粉，下热油锅中炸2～3分钟，至金黄色时，即可捞出控油，抽出竹签，照原样排在盘中即可上桌。
