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第58章 低胆固醇食谱

在决定要孩子后,夫妇双方均开始注意了饮食营养,增加了各种食品的摄入,这里有一种危险,就是摄入了大量的胆固醇。胆固醇会聚积在血液内,有损于人体健康。人体需要胆固醇,缺乏会对身体不利,但是多了就会引起动脉硬化等疾病。患有肝病、内分泌失调症及动脉硬化症、肥胖症的人,在加强饮食营养时,要特别注意控制胆固醇摄入的增加,尤其肥胖可引起女性不孕。因此,本组菜肴的配料采用了含胆固醇类物质较低的配方,适合高血脂、冠心病、肥胖病、动脉粥样硬化的青年夫妇进食。没有上述疾病的青年男女,也可适当采用这组菜肴,以保健康。

含胆固醇多的食物有猪脑、鸡蛋黄、猪腰、墨斗鱼、鱿鱼、奶油、对虾、羊油、鸡油、带鱼、胖头鱼、牛油、猪油、鲤鱼、大黄鱼、甲鱼、肥猪肉、海参等,对这些食物应少食或不食。

锅巴肉片

“主料”大米锅巴100克,猪里脊肉225克,水发香菇8克,水发玉兰片25克。

“辅料”熟菜油500毫升(约耗75毫升),料酒5毫升,味精1克,水淀粉20克,肉汤250毫升,蒜片3克,红辣椒5克,醋10毫升,精盐3克,白糖8克,酱油8毫升,葱丝10克,姜片3克。

“制法”①把剔去白筋的里脊肉横着肉纹切成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片,放入5克水淀粉、2克料酒、1克精盐的混合液中拌匀;水发玉兰片和水发香菇均切成厚片;将精盐2克、料酒3克、水淀粉15克、白糖、醋、酱油、味精和肉汤放入另一碗中,调成液汁。②将锅巴放入八成热的油锅内炸酥,待浮面成金黄色时捞出攒,放入较深的大圆盘内,并舀入沸油15毫升,即可将用葱、蒜、姜及辣椒炒好的带汁肉片与锅巴一同上桌,趁热及时将肉片连汁倒在锅巴上即成,这时会发出一种“唰”的响声,并喷出浓烈的糖醋香味。

雪里蕻炒豆腐

“主料”豆腐300克,雪里蕻干菜100克。

“辅料”酱油、味精、葱姜末、高汤、猪油、香油、淀粉各少许。

“制法”①把豆腐切成小方丁,用开水汆一下,沥尽水。②炒锅内入猪油,先用葱姜末爆出香味,再加入雪里蕻煸炒。③下入高汤,放进豆腐、酱油,烧开后移到小火上再烧焖数分钟,用水淀粉勾芡收汁,淋入香油,加入味精,出锅装盘即可。

姜丝羊肉

“主料”瘦牛肉100克,甜椒2克,嫩姜25克。

“辅料”蒜苗段20克,植物油40毫升,酱油5毫升,精盐1克,甜面酱3克,料酒5毫升,水淀粉3克。

“制法”①先将嫩姜、甜椒(去蒂、籽)切成丝;羊肉顺其纹理切成丝,放入料酒、酱油、精盐中拌匀。②甜椒丝放入热油锅中煸炒至半熟,放入羊肉丝,炒至发白,加入嫩姜、蒜苗段,略炒数下,下甜面酱炒匀,倒入水淀粉液汁颠翻几下,装盘上桌。

板栗炒白菜

“主料”黄秧白菜500克,板栗250克。

“辅料”熟红萝卜10克,海带丝1克,植物油30毫升,高汤360毫升,精盐2克,料酒4毫升。

“制法”①用刀在板栗柄端划一裂缝,放入开水中煮熟后除去外壳和内皮,太大者可从中分一刀,切成两块。②将白菜洗净,去筋,切成3厘米×3厘米的大块。③将油放入锅内,油热后倒入白菜,稍炒,放入适量高汤,放入板栗、料酒、精盐烧熟,撒上红萝卜丝、海带丝即可装盘上桌。

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