蛋白质是人类生命的基础。在人体内，除了水之外，干物质重量中的1／2是蛋白质。在正常情况下，由蛋白质供给机体的热量占人体所需总热量的10％～20％。对于准备要小孩的男女青年，膳食中的蛋白质供热应增加到18%～23％。对于一般成年人，每千克体重每天应提供蛋白质1～1.5克，准备要孩子的青年夫妇应为1.5～2克，这样才能为怀孕做好准备。
孕期膳食中蛋白质供给不足，对胎儿的生长发育会产生多方面的影响。首先，可使胎儿生长发育低下，体重偏轻；其次，影响胎儿头围的大小和脑的重量、成分及功能，使胎儿智力发育不良。如果孕妇蛋白质摄入量严重不足，可影响所生婴儿的神经心理功能，表现为：表情淡漠、对环境刺激无反应或反应慢、不爱说话、不爱动及没有微笑等。
综上所述，为了使胎儿健康发育，孕妇饮食中蛋白质的数量应足，质量应高。
据世界卫生组织1974年建议，妊娠前半期每日应增加优质蛋白质9克，如食用牛奶300毫升，或鸡蛋2个，或瘦肉50克。以植物性食品为主的，每日应增加蛋白质15克，如黄豆40克，或豆腐200克，或豆腐干75克，或主粮200克。我国人民平时膳食一般摄入植物性食品较多，所以蛋白质摄入量宜相对多增加一些，孕妇从妊娠中期开始，每日宜增加蛋白质15克，妊娠后期每日增加蛋白质25克。这样，才能较好地满足孕妇的消耗需求。
蛋白质丰富的食物有畜类瘦肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、小黄鱼、带鱼、兔肉、草鱼、海蜇、对虾、牛奶、大豆、绿豆、红小豆、花生仁、大米、小麦、大白菜、菠菜等。
嫩姜爆鸭丝
“主料”熟烟熏鸭250克。
“辅料”嫩姜40克，红甜椒25克，青蒜苗25克。植物油25毫升，酱油8毫升，白糖1克。
“制法”①先把烟熏鸭剔骨，切成长4厘米、粗0.7厘米的丝，姜切丝，甜椒切成粗0.7厘米的丝。青蒜苗切成小段。②把鸭丝放入烧至五成热的油锅中翻炒数下，加入姜丝、甜椒丝，再放入酱油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起锅装盘即成。
玉兰五花鱼
“主料”鱼750克（任何鱼均可），五花肉100克，玉兰片50克。
“辅料”葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、醋、料酒、香油、植物油各适量。
“制法”①将鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。②用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒五花肉片和玉兰片。炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤。把鱼放锅内大火烧开，用微火煨，大约15分钟，汁剩一半，把鱼翻个捞出，放入盘中，调料也同时捞出，放在鱼上。后将原汁加上香油和酱油搅匀，洒在鱼身上即成。
核桃米炒鸡丁
“主料”童子鸡脯肉125克，核桃米30克。
“辅料”鸡蛋清17克，小白菜丁20克，植物油30毫升，肉皮汤30毫升，白酱油5毫升，红酱油5毫升，豆粉9克，料酒4毫升，精盐2克，白糖1克，胡椒面1克，葱、姜、蒜末各2克。
“制法”①先将核桃仁去皮、水发后，切成0.7厘米见方米丁，用少量的植物油微炸至黄色，捞出控油。②将加工后的鸡胸脯肉切成0.7厘米见方的鸡丁，放入用6克豆粉和鸡蛋清、少许盐调好的蛋白粉汁中拌匀。③再将红、白酱油、3克豆粉、肉皮汤、糖、料酒和胡椒面，调成汁。④最后把拌好的鸡丁放入烧到七成热的油锅中，翻炒至发白，加入葱、姜、蒜末和小白菜丁，翻炒均匀，倒入核桃米丁，煸炒两下，放入调料汁，再炒至熟，即可装盘上桌。
