净鱼肉300克，胡萝卜片少许，鸡蛋1个。
植物油1000克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1／3小匙，葱、姜丝、蒜末各少许，淀粉适量。
将鱼肉切成长段，装碗内，加少许精盐、鸡精、绍酒腌渍入味，挂“全蛋糊”，下入七成热的油中，至表面稍硬时捞出磕散，再放入油内炸二遍，见呈金黄色时，倒入漏勺。
用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡精，鲜汤对成“清汁”待用。
锅内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入炸好的肉段，泼入清汁翻拌均匀，出勺装盘。
制作中注意，鱼段不能炸老，否则影响成菜的质量。
