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第229章 干烹鱼段

净鱼肉300克,胡萝卜片少许,鸡蛋1个。

植物油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小匙,精盐、鸡精各1/3小匙,葱、姜丝、蒜末各少许,淀粉适量。

将鱼肉切成长段,装碗内,加少许精盐、鸡精、绍酒腌渍入味,挂“全蛋糊”,下入七成热的油中,至表面稍硬时捞出磕散,再放入油内炸二遍,见呈金黄色时,倒入漏勺。

用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、鸡精,鲜汤对成“清汁”待用。

锅内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入炸好的肉段,泼入清汁翻拌均匀,出勺装盘。

制作中注意,鱼段不能炸老,否则影响成菜的质量。

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