甲鱼一只，火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒各适量。
1.将甲鱼翻过身来，将脖子用刀一剁，然后提起控净血。放入水温70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出。
2.放凉后用剪刀在甲鱼的腹部切开挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；清理甲鱼；甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇、姜蒜葱也可以一起放入了，最后加绍酒。
3.然后炖60分钟即可。
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