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第120章 干烧武昌鱼

鲜武昌鱼、熟猪油、水发玉兰片、芝麻油、白糖、料酒、葱花、味精、湿淀粉、酱油、姜末各适量。

1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

2.炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧10分钟,再端锅置旺火上继续烧3分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。

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