净鱼、熟笋片、姜末、葱段、白糖、酱油、味精、绍酒、素油、湿淀粉各适量。
1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。
2.锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇素油出锅即成。
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