做法：空心菜梗切成小段。红椒切丁焯水。玉米粒煮熟备用。
炒锅放油烧热，加姜末爆香，放原料翻炒至熟，加入盐、味精、胡椒粉炒匀即可。
炝炒空心菜
原料：空心菜500克，干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量。
做法：空心菜择洗干净，切段；干辣椒切段。
炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜250克，干红辣椒段、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：将苦瓜洗净，切成片，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入干红辣椒段略炸，浇在苦瓜上即可。
烧汁西葫芦
原料：西葫芦400克，香菇3个，红椒半个，番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末各适量。
做法：西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。香菇洗净，去蒂切条，红椒去籽，洗净切条。番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入调好的汁，大火炒匀即可。
姜汁莴笋
原料：莴笋200克，白醋、盐、姜汁、糖、味精、香油、红椒各适量。
做法： 莴笋去皮、洗净，切成条，放入碗中，加入白醋、盐腌渍10分钟，沥干，加入姜汁、糖、味精、香油拌匀装盘，装饰红椒即可。
凉拌莴笋
原料：莴笋1根，红椒半个，葱、盐、味精、葱油、香油各适量。
做法：莴笋洗净，去皮切丝，入沸水中焯水，捞出放入冷水中过凉；红椒洗净切细丝；葱洗净切丝。
在盆内放入莴笋丝、红椒丝、葱丝、盐、味精、葱油、香油拌匀即可。
泡椒莴笋
原料：莴笋条200克，泡椒150克，料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：莴笋用盐腌渍数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入泡椒、莴笋、料酒、盐、味精略炒即可。
莴笋雪菜
原料：雪菜150克，莴笋50克，盐、味精、酱油、白糖、葱末、香油、泡椒、色拉油各适量。
做法：莴笋去皮洗净，切成片，加盐稍加腌渍，挤出水分待用。
油锅上火烧热，下葱末煸香，放入雪菜、莴笋、泡椒同炒，再加酱油、白糖、味精调味，淋入香油装盘即可。
凉拌莴苣叶
原料：莴苣8根，盐、味精、香油各少许。
做法：莴苣取嫩叶洗净，入沸水锅略焯捞出，加调料拌匀即可。
香辣甘蓝
原料：紫甘蓝250克，干辣椒10克，姜末、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：紫甘蓝洗净切块。干辣椒切段。
炒锅加油烧热，用姜末、干辣椒炝锅，加入紫甘蓝、盐、生抽、味精炒熟即可。
洋葱烧番茄
原料：洋葱300克，番茄200克，色拉油、盐、味精、酱油各适量。
做法： 洋葱、番茄分别洗净切块。
锅内加油烧热，放入洋葱块略炒，加番茄、盐、味精、酱油炒熟即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1头（约150克），鸡蛋4个，盐、色拉油各适量。
做法： 洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
蓑衣萝卜
原料：白萝卜1个，盐、醋、八角、红椒、花椒、香油各适量。
做法：白萝卜切成条，反面用同样的手法在每片的中间切完。红椒切成段。
盐、醋、八角、辣椒、花椒加水调匀成泡菜水。
白萝卜用泡菜水腌制入味，摆在盘中，放上红椒段，淋入香油即可，也可调入辣椒油调味。
紫香萝卜干
原料：咸萝卜1000克，酱油、白糖、桂花、料酒、辣椒粉各适量。
做法：将咸萝卜切成块，投入80℃水中烫洗，捞出沥水，再放入坛中，用酱油浸泡1天，捞出，换新酱油浸泡2天，每天翻坛一次。
再将萝卜干捞出晾晒，掺入其他调料拌匀，装坛封口10天即可。
五香萝卜条
原料：白萝卜条、盐、香油、香醋、五香粉各适量。
做法：将白萝卜洗净，切成长条，晒成半干，撒上盐，用手搓均匀，再装入坛中腌两天，取出晒至八成干，再装入盒内撒上五香粉，揉搓至软为止。萝卜条装入坛中，码一层萝卜，撒一层盐，压实盖好，每隔一天将坛子倒置，7天后即成。食用时，可淋上香油、香醋。
辣萝卜干
原料：萝卜1000克，盐、辣椒糊、白糖各适量。
做法： 将鲜萝卜切成长条，加盐搓软，再洗净晒干，加入辣椒糊、白糖搅拌均匀，放入坛中腌三四天即可食用。
炝萝卜
原料：小红萝卜200克，盐、白糖、酱油、味精、红油、香油各适量。
做法：小红萝卜洗净，用刀轻轻拍松，加入盐腌渍一下，撇去水分备用。
取碗加入酱油、红油、味精、白糖、香油调成调味汁，浇在萝卜上，拌均匀即可。
辣椒萝卜
原料：白萝卜1000克，泡小红椒100克，辣椒糊、盐、白糖各适量。
做法： 将萝卜切成小块，放在坛中撒盐腌1天，捞出晒至六成干，同白糖、辣椒糊一起搅拌均匀，装坛腌7天后即成。装盘时点缀泡小红椒即可。
桂花素鱼翅
原料：白萝卜丝200克，熟鸡蛋黄粒50克，粉丝适量，清汤、料酒、盐、味精、淀粉各适量。
做法：白萝卜洗净，焯水后拍上淀粉，再入沸水中稍烫即捞出；粉丝烫熟，加盐、味精调味。
锅置火上，放入清汤、料酒、白萝卜丝、熟鸡蛋黄粒烧开，加盐、味精调味，装盘，与粉丝拌匀即可。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜150克，鸡蛋3个，盐、色拉油各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
炝黄瓜
原料：小黄瓜2根，白醋、盐、干红辣椒、姜丝、蒜、花椒、香油、味精各适量。
做法：黄瓜洗净，切6厘米长段，用白醋、盐腌软后沥干水分。
干红辣椒切段，蒜拍碎；将姜丝、蒜泥放在黄瓜条上，烧热香油，投入干红辣椒、花椒炸香，浇在黄瓜上，密封腌20分钟，加入味精拌匀即可。
尖椒土豆丝
原料：土豆200克，青椒100克，色拉油、葱花、料酒、盐、味精各适量。
做法：将青椒去蒂、筋，洗净，切成丝。
土豆去皮，切成丝，泡入清水中。
炒锅加入适量清水烧沸，将青椒丝、土豆丝放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
锅烧热，倒入少许色拉油，油热后倒入葱花煸香，将青椒丝、土豆放入炒匀，烹上料酒，加适量盐、味精，翻炒几下，出锅装盘。
地三鲜
原料：茄子，土豆，青椒，盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜末，水淀粉，色拉油。
做法：土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋入明油即可。
虾仁青椒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，青椒片150克，虾仁30克，红椒片、番茄块各50克，盐、鸡汤、酱油、淀粉、色拉油各适量。
做法：鸡蛋磕入碗中，加入虾仁、盐搅拌均匀成调味蛋液。将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁。锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备用；炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蛋，烹入味汁，翻炒均匀即成。
泡尖椒
原料：小青椒、小红椒各500克，咸卤水、盐、白酒、红糖、花椒、八角各适量。
做法： 将洗净的小青椒、小红椒同各种调料调匀，装入坛中密封10天即成。
芝麻菠菜卷
原料：菠菜，盐、鸡粉、米醋、芝麻、芥末酱、芝麻酱各适量。
做法：做好调料酱：将芝麻酱1勺、盐、鸡粉、芥末酱适量、米醋一磁勺加凉白开水调成糊。
将菠菜焯水，沥干水分后拧成菠菜卷。
将菠菜卷切成寸段，切口处沾熟芝麻。将调味料淋在菠菜卷上即可。
五香生仁
原料：花生仁200克，胡萝卜30克，芹菜10克，酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角各适量。
做法：胡萝卜洗净，切成菱形片；芹菜洗净，切成段；花生仁洗净泡开。
锅中放清水，再放花生仁、酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角，大火烧沸，转小火煮至花生仁熟而入味，再放胡萝卜片、芹菜段略煮一下，捞出装盘即可。
青椒炒玉米
原料：玉米，红尖椒，青尖椒，盐、白糖、植物油各适量。
做法：玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成圈待用。
炒锅烧热，放入油，烧至8成热时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊。
放入青椒、红椒圈一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
油浸蚕豆
原料：蚕豆200克，红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶、色拉油各适量。
做法： 老蚕豆用开水浸泡，放入油锅中（要能浸没蚕豆），加红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶，用小火浸炸50分钟即可。
凉拌豇豆
原料：豇豆250克，红干辣椒段、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红干辣椒段略炸，浇在豇豆上即可。
酸豇豆
原料：鲜豇豆1000克，盐、咸卤水、干辣椒、红糖、白酒、花椒、八角各适量。
做法： 将鲜豇豆入沸水中烫一下，取出曝晒至五成干，再整齐切成寸长段。将豇豆与各种调料混合装入坛中，盖上坛盖，腌泡3天即成。
炒咸什
原料：芥菜头，胡萝卜，水发木耳，青椒，黄豆，盐、鸡粉、姜、香油、白糖、清汤各适量。
做法：胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝。水芥丝用清水冲洗一下。炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。
香菇扒油菜
原料：小油菜300克，香菇6朵，盐、味精各少许，蚝油2大匙，高汤、水淀粉各适量。
做法：小油菜择除老叶洗净，用盐水汆烫一下，捞出冲凉，再入油锅炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。香菇泡软、去蒂，用油炒过，加盐、味精、蚝油烧至入味，盛出备用。锅中放入香菇、油菜，加少许高汤，汤汁稍收干时加水淀粉勾芡，盛入盘内分开排放即可。
菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜250克，鸡蛋4个，水淀粉1大匙，盐少许。
做法：菠菜洗净；鸡蛋打散，加入水淀粉、盐调匀。
油锅烧热，将蛋液炒至块状蛋花时，盛出。
另起油锅烧热，下入菠菜翻炒，并加盐调味后，倒入炒好的蛋与菠菜同炒，淋入水淀粉，炒匀即盛出。
酱烧茭白
原料：嫩茭白500克，葱花适量，鸡精、水淀粉、甜面酱、料酒、白糖、香油各适量。
做法： 嫩茭白削去皮，除去老根，切块备用。油锅烧热，下茭白炸熟捞出；锅内留少许油，趁热放入甜面酱、料酒、葱花、白糖、鸡精烧沸，放入茭白拌炒几下，用水淀粉勾芡，淋入香油后装盘即成。
辣椒茭白炒毛豆
原料：茭白300克，青椒、红椒各1个，毛豆粒50克，葱末、姜末各适量，盐、酱油、味精、白糖各适量。
做法： 茭白去壳削皮，切去老根，洗净，切丝；青、红椒去籽洗净，切丝；毛豆粒用清水煮5分钟，捞出用冷水过凉。炒锅烧热，倒入色拉油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青椒丝、红椒丝炒熟，再放入毛豆粒，加盐、酱油、白糖、味精炒透入味，装盘即可。
西红柿炒茄子
原料：长条茄子2根，西红柿1个，葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法： 茄子切成块；西红柿切块；葱、姜、蒜切成丝，蒜拍烂。锅内的油烧热，放入茄子块，炸至金黄色捞出沥油。将葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子块、西红柿块放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
