馄饨面
原料：面条100克，馄饨皮20张，调味鲜肉馅75克，虾皮2克，香菜10克，鸡清汤、盐、味精各适量。
做法：将馄饨皮包入鲜肉馅，待用；鸡清汤烧开后用盐、味精调味，倒入放有虾皮的碗中。锅再放火上，加水烧沸后投入馄饨，沸后加清水，再煮沸，待馄饨浮出水面，即可捞出，放入盛有鸡汤的碗中，再将面条入沸水锅中煮熟，捞出，放入馄饨碗中，撒上香菜即成。
鳝丝汤面
原料：面条200克，鳝鱼100克，韭菜20克，色拉油、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、葱段各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水；鳝鱼入沸水中煮熟，再出骨取肉，即得熟鳝丝。
锅置火上，放入少许色拉油，加入熟鳝丝和韭菜略炒，加入鲜汤、面条煮，用盐、味精调味，起锅装入碗中，撒上胡椒粉、葱段即成。
担担面
原料：面条150克，榨菜30克，菠菜20克，葱末、肉末、木耳、酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精、熟花生末各适量。
做法：榨菜切丝；肉末炒熟，放入酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精加适量开水调成味汁。
面条煮熟，捞出沥干，淋入味汁，撒上肉末、榨菜末、葱末、烫熟的菠菜，拌匀即可。
酸菜肉丝面
原料：面条100克，猪瘦肉丝50克，酸菜30克，香菜5克，高汤、淀粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：肉丝用淀粉上浆，酸菜切丝，香菜切末。
锅放油烧热，将肉丝炒香，放酸菜、高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用酱油、盐、鸡精调味，装入大碗中，再放入香菜末，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
兰州拉面
原料：拉面150克，熟牛肉50克，牛肉高汤、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。
做法：熟牛肉切片备用。牛肉高汤烧热后加入盐、味精、胡椒粉调味，成兰州拉面面汤，盛入碗中。
锅中倒入半锅水煮开，放入面条煮熟，捞出，盛入面汤碗中，铺上牛肉片，撒上香菜即可。
爆鳝鱼面
原料：面条200克，鳝丝100克，笋片20克，萝卜丝10克，色拉油、料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、葱花、鸡汤各适量。
做法：鳝丝用葱姜汁、盐、料酒腌渍，入油锅炸脆，倒入漏勺沥去油，待用；大碗中盛热鸡汤，加入盐、味精、葱花。
面条入沸水锅中煮熟，捞出，盛入调好味的鸡汤中，加上炸脆的鳝鱼丝，放上烫熟的萝卜丝，撒上胡椒粉和葱花即成。
鱼排面
原料：面条150克，净青鱼肉片100克，葱段10克，色拉油、盐、味精、料酒、面粉、高汤、葱姜汁各适量。
做法：青鱼肉洗净，擦干，加葱姜汁、料酒、盐腌20分钟，均匀沾裹面粉，煎至两面金黄，盛出备用。高汤烧开，加入盐、味精调味，倒入大碗中。烧开半锅水，放入面条煮熟，捞出，盛入碗中，加入鱼排，放上葱段即可。
黑椒牛柳炒面
原料：面条150克，牛肉70克，红椒丝10克，青椒丝10克，洋葱丝10克，色拉油、嫩肉粉、黑椒末、料酒、酱油、味精、水淀粉各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水，用色拉油拌和。牛肉切成片，用嫩肉粉、料酒、酱油和水淀粉腌5分钟。锅放油烧热，下牛肉片翻炒至七成熟，加入洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑椒末、酱油、味精一同翻炒，然后放入面条，继续翻炒后即可出锅。
上海粗炒面
原料：面条150克，花椰菜50克，洋葱丝20克，胡萝卜20克，色拉油、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。西兰花焯水。炒锅置火上，烧热后放入色拉油，爆香洋葱丝，放入熟肉丝炒匀，放入西兰花，倒入面条再拌炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油、香醋与胡椒粉，继续翻炒至匀，淋上香油，出锅装盘即成。
海鲜炒面
原料：面条150克，蛤蜊100克，对虾20克，蘑菇20克，色拉油、料酒、盐、葱花、姜末、蒜片、酱油、香醋、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。
炒锅烧热，放入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜片，放入蛤蜊炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油、香醋与胡椒粉，翻炒至香。倒入面条、洋葱丝、蘑菇继续翻炒至匀，淋上香油，出锅装盘即成。
麻酱面
原料：面条150克，黄瓜丝50克，盐、芝麻酱、黑芝麻、花椒油各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分；芝麻酱加盐、水调好。
面条用芝麻酱拌匀，浇上花椒油，放上黄瓜丝，撒上黑芝麻即可。
黄瓜鸡丝凉面
原料：面条150克，黄瓜丝30克，熟鸡丝30克，葱花少许，酱油、香醋、辣油、味精、蒜泥各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝和熟鸡丝，撒上葱花。
将酱油、香醋、辣油、味精、蒜泥调成味汁，浇在面条上，食时拌匀即成。
双色鸡丝冷面
原料：面条150克，熟鸡丝50克，黄瓜丝30克，香菇丝30克，蟹棒丝30克，蚝油、蒜泥、酱油、盐、香油各适量。
做法：面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控去水分，放入碗中；其他原料码入面碗中。
将调料放碗中调成味汁，浇在面碗中，食时拌匀即可。
肉酱面
原料：面条150克，肉馅105克，香菇丁50克，料酒、葱末、蒜末、姜末、酱油、豆瓣酱、盐、白糖、色拉油各适量。
做法：■面条入沸水锅中煮熟，捞出，用凉开水过凉，控去水分，放入碗中。肉馅加料酒、葱末、蒜末、姜末、酱油拌匀，放置20分钟。锅放油烧热，炒香葱末、豆瓣酱，加入肉馅、白糖、香菇丁炒熟，加盐调味。炒好的肉酱浇在面条上，食时拌匀即可。
肠旺面
原料：鸡蛋面，净肥肠段，五花肉丁，猪血旺片，甜酒酿、酱油、盐、醋、八角、花椒粉、山柰、老姜、葱段、葱花、红油、鸡汤、色拉油各适量。
做法：肥肠加老姜、葱段、花椒粉、山柰、八角和适量清水煮熟，捞出切片。五花肉丁煸炒片刻，加盐、甜酒酿合炒，肉呈金黄色时，加冷水激一下，肉丁略带脆时，加醋、甜酒酿，小火炒10分钟，起锅滤油即成脆臊。鸡蛋面煮熟捞出，鸡汤、猪血旺煮沸，倒在面上，放入肥肠片、脆臊，淋上酱油、红油，撒上葱花即可。
炸酱面
原料：面条150克，黄瓜丝30克，五花肉丁150克，甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各适量。
做法：■锅放油烧热，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒匀后盛出。锅留底油，放入甜面酱和豆瓣酱炒香，倒入肉丁、姜末、蒜末，转小火煮至浓稠，盛出，作炸酱。将面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝，浇上炸酱，食时将炸酱、黄瓜丝、面条拌匀即可。
麻辣凉面
原料：鲜面条，黄瓜，酱油，香醋，白糖，盐，花椒面，大蒜，香葱，香油，辣椒油，花生或者熟芝麻少许。
做法：汤锅中的水烧开，放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，改成中小火，加入清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，即可关火，将面条捞出用凉水降温。面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
叉烧面
原料：面条150克，叉烧肉100克，葱花、热鸡汤、酱油、味精各适量。
做法：碗中放入酱油、味精、葱花，用热鸡汤冲化；将面条投入沸水锅中煮熟，捞出入碗中，放上叉烧肉即可。
八宝辣酱面
原料：面条，水发香菇丁，熟肉丁，胡萝卜丁，芹菜丁，红椒丁，熟笋丁，水发虾米，色拉油、辣豆瓣酱、料酒、葱花、姜末、蒜片、盐、鸡精、酱油、香油、水淀粉各适量。
做法：炒锅置火上，爆香辣豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片，放入肉丁、香菇丁、笋丁、红椒丁、胡萝卜丁、虾米、芹菜丁煸炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油烧开，用水淀粉勾芡，滴几滴香油，成面卤待用。面条煮熟后捞出，放入碗中，浇上面卤，食时拌匀即可。
番茄虾仁意大利面
原料：意大利面条100克，虾仁50克，黄瓜片30克，色拉油、淀粉、料酒、葱花、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：意大利面条入沸水锅中煮10分钟，捞出，过凉后控净水。虾仁洗净、控干，用淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，沥去油待用。炒锅置火上，放入色拉油，爆香葱花，将意大利面条倒入翻炒，再加其他原料同炒，加入料酒、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋上香油即成。
朝鲜冷面
原料：朝鲜干冷面，泡菜，卤牛肉片，黄瓜丝，熟鸡蛋，牛肉汤、酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精、冰块各适量。
做法：将朝鲜干冷面泡开，控水待用。在牛肉汤里加入适量酱油、香醋、盐、砂糖、鸡精，将调好的汤与冰水按1：10的比例调成牛肉冷面汤。将冷面煮熟捞出，泡冰水，并连续冲3～4次，沥干后放入碗内。加入牛肉冷面汤、卤牛肉片、泡菜、黄瓜丝、剥壳的熟鸡蛋及冰块即可。
四川凉面
原料：面条150克，胡萝卜丝30克，黄瓜丝30克，色拉油、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、蒜泥各适量。
做法：锅放油烧热，将干辣椒、花椒炸香后倒入碗中，再加入酱油、鸡精、蒜泥调成凉面味汁。
面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝，加入凉面味汁拌匀即成。
猪肉大葱饺
原料：猪肉馅500克，大葱200克，水调面团500克，姜末、料酒、盐、味精各适量。
