腊八豆蒸腊肉
原料：黄三爷腊肉300克，腊八豆100克，干红椒粉，姜末，蒜末，盐，老抽，花生油。
做法：腊肉用温水泡洗，即去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香后待用。
起锅下花生油烧热，下入姜，蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。
腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。
白辣椒蒸火焙鱼
原料：火焙鱼250克，白干辣椒50克，豆豉，姜末，蒜末，盐，老抽，白醋，花生油，葱花，鲜红辣椒圈。
做法：火焙鱼下油锅炸酥，捞出沥干油后放入碗中，拌入盐、老抽、白醋。
白干辣椒下油锅炸酥，沥干油后与姜末、蒜末、豆豉一起盖在火焙鱼面上，再淋上少许花生油。
上笼盖鲜红椒圈蒸熟，撒葱花即可。
腊肉蒸香芋
原料：黄三爷腊肉250克、香芋300克，豆豉，葱，干红椒末，鸡粉，花生油。
做法：腊肉、香芋均切成丝，把香芋丝下油锅炸干水分，放入碗中，然后放入腊肉丝。
放入豆豉，干红椒末、鸡粉，淋入花生油，入笼蒸熟，撒上葱花即可。
豉汁蒸排骨
原料：鲜猪排500克，豆豉，老抽，白糖，蒜末，花生油，盐，水淀粉，鲜红尖椒颗粒，葱花。
做法：排骨洗净，斩成小块，豆豉捣泥待用。
锅置火上，加花生油烧热，下蒜末，豆豉泥煸香，出锅备用。
排骨块放碗内，加豆豉泥、蒜末、白糖、盐、水淀粉、老抽、鲜红尖椒颗粒和花生油拌匀，上笼旺火蒸30分钟至熟，撒上葱花。
尖椒蒸猪肚
原料：猪肚750克，鲜红尖椒段，姜片，葱花，盐，白糖，鸡精，蚝油，豆豉。
做法：猪肚洗净上锅，加葱姜煮40分钟至软烂。
取出猪肚切成长条块，放入碗中，撒上红尖椒段及上述调味料，入笼蒸10分钟即可。
剁椒蒸香干
原料：厚片香干5块，剁椒，姜蒜末，老抽，蚝油，盐，白糖，鸡精，高汤，花生油，葱花。
做法：香干焯水切小片置碗中，用盐、老抽、鸡精、高汤拌味。
锅中加花生油烧热，下姜蒜末煸香，下剁椒一起煸香，并用盐、鸡精、蚝油、白糖、高汤调味。
将炒好的剁椒盖在香干片上，入笼旺火蒸6分钟，取出撒上葱花即成。
泡椒蒸田鸡
原料：活田鸡600克，泡红椒，姜片，蒜子，葱花，料酒，盐，生抽，花生油。
做法：田鸡宰杀洗净剁成块，加盐、生抽、料酒稍腌5分钟，泡红椒汆水后沥干水待用。
花生油下锅烧至四成热，将田鸡块下油锅稍炸一下，捞出沥干油，蒜子炸成金黄色捞出待用。
田鸡块、泡红椒放碗中，加姜片、蒜子、花生油、盐，上笼蒸熟，撒上葱花即可。
萝卜羊肉汤
原料：熟羊肉300克，萝卜200克，生姜、香菜、精盐、胡椒粉、醋各适量。
做法：熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。
萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。
将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。
豆豉尖椒蒸腊牛肉
原料：黄三爷腊牛肉250克，豆豉，鲜尖椒圈，盐，牛肉酱，老抽，花生油，姜末，蒜末，葱花。
做法：腊牛肉洗净切片，下五成热的油中炸香，捞出沥干油，装盘待用。
起锅下花生油烧热，下姜、蒜末煸香，下豆豉、鲜尖椒圈、盐、老抽、牛肉酱，炒香调味后盖在牛肉片上。
剁椒蒸猪血
原料：鲜猪血200克，乡里剁椒，盐，豆豉，姜末，蒜末，花生油，麻油，葱花。
做法：猪血洗净切厚片，下锅氽水待用。
剁椒加盐、豆豉、姜末，用温油浸泡至熟，制成剁椒汁。
猪血片盛碗中，将制好的剁椒汁盖在猪血片上，入笼蒸3分钟取出，淋上少许麻油，撒上葱花即成。
开胃椒蒸猪脚皮
原料：猪脚皮400克，酱椒，盐，小米椒，鸡粉，豆豉，花生油，蚝油，鲜红尖椒，葱花。
做法：猪脚皮刮洗干净，切成条，放入大碗中。
酱椒、小米椒剁碎，加入盐、豆豉，用热油浇制酱椒汁浸泡，然后放入鸡粉、蚝油冷却。
把冷却的酱椒汁盖在猪脚皮上，撒上先切好的鲜红尖椒颗粒，入笼蒸制肉皮软烂，撒上葱花即可。
腐乳蒸五花肉
原料：猪五花肉600克，腐乳，盐，鸡粉，白糖，老抽，葱花。
做法：将肉切成长10厘米、宽5厘米的长方块。
将腐乳捣成腐乳泥，与盐，鸡粉、白糖，老抽等调料拌在一起，然后将每一片肉都均匀襄上调好的酱料，用砂钵扣好，入笼蒸20分钟即可。
出笼后把肉反扣在盘中，撒上葱花即成。
酱椒蒸黄鸭叫
原料：黄鸭叫（学名：黄颡鱼）400克，酱椒，野出椒，姜末，葱花，鲜红尖椒，色拉油，盐，蚝油，蒸鱼豉油。
做法：将黄鸭叫剖杀洗净沥干水备用。酱椒、野山椒一同切碎。
起锅下色拉油烧热，下姜、蒜末煸香后再下入野山椒，酱椒一同煸炒，同时用盐、蚝油等调味后出锅冷却备用。
黄鸭叫整齐地摆入盘中，淋上炒好的酱椒汁和蒸鱼豉油，放入切好的鲜红尖椒颗粒，上笼蒸8分钟，撒上葱花即可。
剁椒蒸香芋
原料：香芋，自制剁椒，盐，鸡粉，花生油，豆豉，姜末，蒜末，葱花，蚝油。
做法：香芋去皮洗净，改切成菱形块，下油锅炸干水分，放入碗中待用。
剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡粉、豆豉，并用热油浸泡至熟，冷却备用。
将冷却的剁椒汁盖在香芋块上，入笼蒸8分钟，出笼撒上葱花即可。
三鲜冬瓜夹
原料：冬瓜，熟火腿片，香菇片，盐，绍酒，鸡汤，花生油，湿淀粉，胡椒粉，葱姜末，白糖，油菜心。
做法：将火腿片放入葱姜末，加入白糖，上蒸笼稍蒸后去掉碗内水分。
冬瓜去皮切冬瓜夹，焯水后过凉，夹入火腿片、香菇片、加盐、绍酒、胡椒粉、鸡汤入笼蒸熟。
将冬瓜夹装盘成形，炒锅上火，滗入冬瓜汁，用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜夹与油菜心上即成。
咸肉蒸双白
原料：自制咸肉，芽白菜，冻豆腐各200克，高汤，盐，鸡精，猪油，盐蛋黄，鲜红尖椒粒，葱花。
做法：芽白菜纵向改刀成两半，入沸水焯熟捞出沥干水备用。冻豆腐切成0.5厘米厚的片，入沸水焯熟捞出沥干水备用。咸肉洗净，入笼旺火蒸20分钟取出，切成0.2厘米厚的片。
将芽白菜整齐排列在盘度，铺上冻豆腐片，上一层盖上咸肉片，然后撒上盐、鸡精、高汤及猪油、盐蛋黄、鲜红尖椒粒，上笼旺火蒸15分钟，撒上葱花即可。
金银肘子
原料：猪后蹄1只，火腿肘子1只，香菜，棕叶，葱，姜，盐，鸡粉，麻油，料酒，淀粉，鸡汤。
做法：将猪后蹄、火腿肘子去骨，用纱布包起来捆成圆柱形投入锅内加盐、鸡粉、葱、姜、料酒、水，煮熟捞出，凉后放冰箱稍冻成柱形肉冻。
将柱形肉冻去掉纱布，切成圆片各一半扣入碗中。放鸡汤上笼蒸30分钟左右取出，扣入到垫棕叶的盘中，香菜围盘。
锅上火放鸡汤、盐，勾芡后浇入盘中，淋少许麻油即成。
小盅蒸牛肉
原料：鲜嫩黄牛肉400克，肉末粉，葱花，姜蒜末，苏打，豆瓣酱，黄油，花雕酒，麻油，白糖，蚝油。
做法：牛肉去筋洗净切片，用酒和苏打一起把牛肉片拌起劲。
把拌好的牛肉片加肉末粉、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、黄油、白糖和蚝油拌匀后装入小笼内，蒸约10分钟，取出放盘中。
麻油放锅中烧热，浇入牛肉片中即可。
荷叶粉蒸肉
原料：猪五花肉750克，五香粉，白糖，料酒，老抽，大荷叶。
做法：肉洗净切成长6厘米、宽3厘米的长方块，置大碗中，加入料酒、老抽和白糖拌匀，腌渍1小时。
取出腌好的肉块沥干水分，然后均匀地裹上五香粉。
荷叶洗净剪成10小块，分别包上肉块，上笼旺火蒸1小时左右即可。
