宴会的形式有多种，具体要求规格和服务程序不同，就服务员礼仪规范而言，大体是一致的。
一、宴会准备工作
宴前准备工作要重视，了解宴会的规格、目的、性质、名称、客人构成、文艺表演及主办单位的指示要求、有无席次、座次、座卡。
1.了解客人情况
对客人情况要做到“八知”、“三了解”。即知国籍、知人数、知到席时间、知身份、知用餐标准要求、知接待单位或房间号码、知菜式品种、知收费方式；了解风俗习惯，了解生活特点，了解用餐禁忌。
2.准备好必需物品
如两支能立即使用的钢笔与铅笔，一些清洁而折叠整齐的抹布，火柴或打火机。
所有的餐前准备工作都应在第一位客人到达前完成，餐桌和椅子都应按位放好，餐巾折花，清洁的餐具放在桌上合适的位置，备餐桌上储物用品要充足，把灯光和温度调节到适宜的程度。
为餐桌选择插花时，要考虑香味和外形，香气太浓会影响食物的香味，因此不宜使用。在桌上不能放盆栽植物，因为万一溅落土粒或污泥，就会有伤大雅。
这样，我们才可以认为餐厅在宴前的准备工作已就绪，员工可以各就各位为客人服务了。
3.摆台要符合礼仪要求
餐桌摆台会给客人留下深刻的第一印象，并在很大程度上影响客人的就餐情绪。合格的摆台取决于很多的要素，如席位、扁平餐具、银餐具、玻璃器皿和瓷器的布置，这些都应该特别注意，只有这样，才能真正达到专业化的水平。
二、迎宾要热情
在客人到达时，应热情迎接，主动招呼、问好。大型鸡尾酒会入口处，是主办单位列队欢迎客人的地方，在主办代表后，服务员一半列队迎宾，引宾入场或迎宾，帮助接外衣、拉椅、让座。如果人手不够，只为主宾拉椅、开菜、取布、取筷子套，让客人选酒水。
三、宴会进行时的服务礼仪
1.致词、祝酒时要安静
正式宴会一般均有致词，致词时，服务人员要停止一切活动，不要随意走动，应站立旁边，不要鼓掌，保持场面安静，保持宴会气氛。参加宴会的人员均应暂停饮食，专心聆听，以示尊重。
致词毕则祝酒，故在致词行将结束时，服务人员迅速把酒斟满，供主人和主宾等祝酒用。客人到达其他桌上敬酒时，服务员应随后跟上。注意巡视斟酒，尤其是宾主之间互相讲话敬酒时，服务员应手持酒瓶站在客人身后准备斟酒。
2.侍应顺序要正确
根据国际惯例，侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男宾开始，接着男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。如果宴会规格高，须由两人担任侍应，则其中一个按上述顺序开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止，另一侍应服务人员从女主人或第二主人开始，依次向右至第一侍者开始的邻座D为止。
如系一人服务，可自A起顺序服务至D；如有两人服务则第二位服务员由B即女主人或第二主人开始服务至D，第一位可自A至C。长桌如此，圆桌也应按此顺序作侍应和服务。具体见下图。
3.上菜、派菜、分汤均按上述顺序进行
中餐宴会的派菜是由服务员使用派菜用的叉、匙，依次将热菜分派给宾客。顺序是先客人，后主人，先女宾，后男宾，先主要宾客，后一般宾客。如果是一个人服务，可先从主宾开始，按顺时针的顺序逐次派菜。派菜服务员用左手垫上布将热菜盘托起，右手拿派菜用的叉、匙进行分派。服务员要站在宾客左侧，站立要稳，身子不能倾斜在宾客身上，腰部稍微弯曲。派菜时呼吸要均匀，可以边派菜边向宾客讲明菜点的名称，但要注意说话时头部不要距离宾客太近。边讲边派菜时，一定要注意力集中，熟练地掌握叉、匙夹菜的技巧，在宾客面前操作自如。派菜时要掌握好数量，做到分让均匀，特别是主菜。派菜要做到一勺准，不允许把一勺菜分让给两位宾客，更不允许从宾客的盘中往外拨菜。每道菜，第一次派完后，盘中宜留下1/10的菜肴，以示菜肴的宽裕，并为第二次分派做好准备。
在宴会服务时，如需撤换餐具时要注意，凡是用过一种酒，又用另一种酒时，酒具应及时更换。凡装过鱼腥味的餐具，再上其它类型菜时须更换。凡吃甜菜、甜汤之前须更换餐具。风味独特、调味特别的菜肴，要更换餐具。芡汁各异、味道有别的菜肴，要更换餐具。弄脏了的餐具要及时更换。卫生盘内骨刺残渣较多，影响雅致时，要及时更换餐具。更换餐具时，要注意客人是否正在使用，如无把握，则应轻声询问。当客人正在使用时应稍停片刻，否则就是失礼。上、撤餐具时，动作要轻，不能损坏餐具，也不要将汤汁洒在客人身上。
西餐宴会服务撤餐具时，要从宾客的右侧撤，要用右手撤盘，左手接盘。
这里有一点要注意的是，不能在客人到店或上菜时，当着客人的面关照其他同伴，这道菜是400元一桌的，那道菜是250元一桌的。虽然这位服务员小姐的出发点是为了防止质价不符，但若让客人听到，无意中就伤害了消费水准较低的客人的自尊心，同时让主人感到难堪，这样就显得很失礼。
4.斟酒在右
中餐宴会一般使用两种酒，一种是度数较高的烈性酒，一种是度数较低的甜酒，通常是葡萄酒。饮料一般是啤酒、果子汁、矿泉水。预订酒席用酒应征求主办人的意见，一般来说，宴会宜多准备几种酒类，以备临时变化和特殊需要。
斟酒在右，与上菜不同，上菜在左。西餐酒席宴会的斟酒顺序，如果是国家元首应先斟男主宾，后斟女主宾。一般客人则是先女主宾后男主宾，再主人。其他客人按座位依次斟酒。
日本人自古以来喜欢饮酒，喝得酩酊大醉也不以为耻。成年人不仅常在宴会上饮酒，在一天工作后，往往也要走进酒馆喝上两杯再回家。按照日本人的风俗，饮酒是重要的礼仪，服务员应随时注意将主人或客人的酒杯斟满。
来自印度等佛教国家的外宾，一般不喝酒，要尊重他们的宗教习惯。
5.客人打翻酒杯时
若客人不小心将酒杯打翻则应立即用毛巾将酒吸干，在打翻处垫一块干净的餐巾，并将杯子重新斟满。如溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干，如对方是女性，男侍应不要动手帮助擦，表示歉意即可。
6.不许耻笑客人
耻笑客人出现的差错是绝对不允许的，尤其是人多的大场合时，当着众人面耻笑、揭客人的短都是酒店中最忌讳的大错误。
