冬瓜
冬瓜，古代曾称其为白瓜、水芝、蔬蔬、白冬瓜芝、淮瓜、冬瓜、枕瓜等。贾思耙的《齐民要术它在入冬以后可成熟结瓜，所以叫冬瓜。冬瓜因其外似枕头，故又称“枕头瓜”。其老熟后外皮上有一层霜，故又称“白瓜”。冬瓜还有称11、蔬航等的。
冬瓜原产于中国，是我国人民传统的秋令蔬菜之栽种历史悠久，现全国各地皆有栽培。冬瓜早春寒时播种，夏末收获。品种依其形状分为扁、圆、筒头等形；依瓜皮颜色分为青皮和白皮。我国南方多有型冬瓜，如广东青皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、广西大面等；北方多为小型冬瓜，如北京一串铃冬瓜、吉林小冬瓜。冬瓜除露地栽种外，冬春还可在温室盆栽。它的老熟果从秋季收获可长期贮存直至冬季。如贮藏得好，甚至可存到春节，是蔬菜淡季供应的主要品种。李时珍在论述冬瓜时说：“冬瓜三月生苗引蔓，大叶团而有尖，茎叶皆有刺毛，六七月开黄花，结实，大者经尺余，长三四尺，嫩时绿色有毛，老则苍色有粉。其皮坚厚，其肉肥白，其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以院练衣服，其子谓之瓜犀，在瓤中成列，霜后取之。其肉可煮为茹，可蜜为果，其子仁亦可食，盖兼蔬果之用。”
冬瓜食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。它既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、火腿、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的菜肴。在夏日炎炎的暑天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的优良饮料。
营养常识
营养提示
冬瓜历来被视为减肥上品，有“减肥瓜”之称，《食疗本草》指出“欲得体瘦轻健得，则可食之；若要肥，则勿食之。”现代医学认为，冬瓜的减肥作用主要是其中含有丰富的丙醇二酸成分，这种物质能抑制糖类物质转化为脂肪成分，从而防止人体内脂肪的堆积而产生减肥效果；此外，冬瓜中不含脂肪成分和较强的利尿作用也与减肥有一定的关系。
营养知识
冬瓜含水量高，含钠量又低，且有其他利尿成分，因而有较好的利尿消肿效果。肾炎、冠心病、高血压及各种浮肿等患者食用冬瓜非常有益。冬瓜和肉同煮食用，有补气血、强精神的作用。冬瓜子中含有尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子熬水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肺炎、肠炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
营养须知
冬瓜中所含的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。
食疗保健作用
冬瓜入药始见于汉代的《神农本草经）），并被视为上品。梁？陶弘景在《名医别录》谓冬瓜“主治小腹水胀、利小便、止渴”。《日华子本草》载其“除烦，治胸AA热，消热毒痈肿，切摩痱子”。《滇南本草》云：冬瓜“治痰吼、气喘”，“润肺消热痰，止咳嗽”。就冬瓜子而言，《神农本草经》谓之令人悦泽好颜色，益气不饥。久服，轻身耐老；《本草纲目》称其治“肠痈”。以上论述基本上概括了冬瓜的性能功效。
冬瓜性微寒，味甘淡。入肺、大肠、小肠、膀胱经。具有清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑等功效。适用于主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷，疮疡痈肿等病症。中医认为，冬瓜还有解鱼毒、酒毒功能。另外，冬瓜含有瓜氨酸、尿酸、皂试和葫芦巴碱等，这些物质对各种皮炎、湿疹以及雀斑、尊麻疹、酒糟鼻等都分别具有一定的治疗作用。
—食疗须知—
冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。
肾虚者尽量少食冬瓜，以免引起腰部酸痛。
身体过胖的人多吃点冬瓜更有益；高血压、浮肿疾患者食冬瓜有益。
—食用小常识—
冬瓜仁不要轻易扔掉，实验证明，它有明显的祛痰作用。
防止冬瓜腐烂简法。买1个6-7斤重的冬瓜回来，一天吃不完，剩下的第2-3天就要腐烂了，怎样解决这个问题呢？冬瓜和其他植物一样，也分雌雄，想存放久一点时间的话，就要留雄瓜。雌雄瓜的区别是：雄瓜屁股有个凸出的圆头，雌瓜则扁平。另外，当天切下来那截瓜，只要在切口处擦一些石灰水，它就不易腐烂了。
冬瓜贮存法。可选择一些不腐烂，没有受过剧烈震动，带有一层完整白霜的冬瓜。放在没有阳光的干燥地方，瓜下面放上草垫或木板。这样，冬瓜就可以存放4-5个月不坏。
