“五味调和醋当先”，醋不仅能调和菜肴滋味，提味增鲜，生香发色，开胃爽口解油腻，还有诸多药用，如有收敛、固涩、消肿、解毒等效用，还可帮助肠胃消化。醋对人体有多方面的保健作用，下面介绍常用醋的食疗好处：
1.降低血压、预防动脉硬化。
醋具有快速的溶碱、溶脂、沥粘、解钙、活血化瘀能力，对高血压、高血脂、高血粘度、高胆固醇、脑血栓、冠心病、突发性猝死的预防等有特效作用。所以，经常食有醋，能防止体液呈碱性，并有降血压和预防动脉硬化的功能。
2.治疗慢性病、复杂病、疑难杂症类疾病
醋有强烈的软化血管、疏通微循环、全面提高生理机能，对各种久治不愈的慢性病、复杂病、疑难杂症等有比一般性药物都更为有效的作用。
3.杀菌作用
醋有很强的杀菌力，其能在30分钟内杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌。因此适量吃醋不仅可以预防流感等，还能使肠道维持酸性，达到抑制肠道有害细菌的效果，对胃炎、肠炎、便秘、食欲不振、厌食、结肠炎、特别是慢性结肠炎、几十年的结肠炎都有比服药更快更好的作用。
4.治疗便秘
“便秘用陈醋，胜过药无数”，在我国民间，这无疑是百姓的生活经验之谈。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。
下面我们介绍几种适合冠心病的醋疗方法：
①取桂花50克，花生米200克，将桂花和花生米浸泡于500毫升食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，防治心血管疾病。
②取香菇100克，青木香10克，将香菇和青木香浸泡于200克食醋中，放冰箱冷藏，一个月后食用。能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化。如果没有青木香，可不放。
③将炒熟黄豆与食醋按照比例为1：2浸泡，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后空腹嚼服。每次服15～20粒，每日3次。此法有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
④玉米400克煮熟滤干，加入食醋1000毫升浸泡24小时（可配入30克丹参），再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20～30粒，有明显降血压作用。
⑤心律失常者用陈醋和蜂蜜调和成酸甜可口的茶水，每天上午和睡前各饮1杯有很好的疗效。
但要注意的是：因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋；由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时要特别注意；因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。不要认为醋是万能的，“物无美恶，过则为灾”，醋虽好但也要适量。
