原料的验收就是对原料的品种、数量、规格、质量和价格等方面的内容进行核实、检查，是整个酒吧成本控制的流程中重要的一环。为做好验收管理工作，小酒吧经营者和验收人员应了解以下几项内容。
酒水的验收管理
验收管理的目的，在于通过验收员的工作，杜绝不合格的酒水进入酒吧，保证酒吧供应的酒水质量。
1.验收员的确定
必须选聘称职的验收人员，防止出现营私舞弊现象，并且培训验收员正确使用验收设备和器材，严格遵守验收程序，形成良好的验收习惯。管理人员也应进行经常的监督和检查。
2.验收程序的确定
验收程序一般包括以下内容：
（1）验收员核对实际到货、发票、采购单，检查牌号、数量、质量、价格是否一致。如有不一致之处，应做好记录，按规定处理。
（2）验收员验收合格，应在每张发货票上盖上验收章并签名。如果没有发票，则填写无购货发票验收单，盖验收章并签名。
（3）验收员验收完毕，应立即通知酒吧仓管人员，尽快将验收合格的酒水送到酒水储藏室保管。
（4）验收员验收之后，应根据发货票填写验收报表送财务部，以便在进货日记账中入账。
酒吧原料的验收
所谓验收，是指检查或试验后，认为合格而收受货品。检查合格与否，则须以订立的验收标准及验收方法为依据，严格判定。
1.验收的种类
采购物料验收，大致可分为下列四大类。
（1）以权责来区分。
自行检验：自行检验由买方自行负责检验工作，大部分酒吧均以此方式进行。
委托检验：委托检验是由于距离太远或本身欠缺此项专业知识，而委托公证行或某专门检验机构代替进行，国外采购或特殊规格采购适用此种检验方法。
工厂检验合格证明：由制造工厂出具检验合格证明书。
（2）以时间来区分。
报价时的样品检验。
制造过程的抽样检验。
正式交货的进货检验。
（3）以地区来区分。
产地检验：产地检验是物料制造或生产场地就地检验。
交货地检验：交货地点有买方使用地点与指定卖方交货地点两种，依合约规定而定。
（4）以数量来区分。
全部检验：一般较特殊的贵重产品均进行全部检验，此法又称百分之百检验法。
抽样检验：抽样检验是从每批产品中挑选具有代表性的少数产品为样品来加以检验。
2.验收的基本原则
（1）制定标准化规格。在制定规格时，要考虑到供应商的供应能力，以及交货后是否可以检验，否则，一切文字上的拘束易流于形式，但也勿过宽，致使劣货冒充，影响使用。总之，规格的制定与审查要走合理化、标准化的途径，如此，验收工作才能有合理的标准可循。
（2）合约条款应确切。规格虽属技术范畴，但是合同列作审查的要件，其涉及品质优劣与价格高低，不得有丝毫含混。因此，在合同单上须做详细明确的规定，必要时可附详细说明，以免售方发生误会，以便于交货验收时，不致因内容含混而产生纠纷。
（3）设置健全的验收组织。设计一套完整的采购验收制度，同时对专业验收人员施以培训，使其具有良好操守规范，以及丰富的知识与经验，然后严密监督考核，以发挥验收应有的功用。
（4）明确职责。酒吧的直接采购员不得主持验收的工作，以发挥内部牵制作用。验收与收料人员的职能，也要加以划分。一般用料品质与性能由验收者负责，其形状、数量及可以目视检查的，则由收料人员负责。
（5）讲求效率。验收工作应力求迅速确实，尽量减少供方不必要的麻烦，不可只求近利，忽略后患。须了解的一点是，一切费用与风险应全部估算在购价之内。
3.酒品验收注意事项
（1）到货数量和订购单、发货单上的数量是否一致。酒品验收员应收集有关进货的详细信息。无论是哪个酒吧，用一份订购单向验收员提供进货信息，通常是最简单、最实用的一种方法。验收员应根据订购单核对发货单上的数量、品牌和价格，必须认真仔细清点瓶数、桶数或箱数。
如果按箱进货，验收员应开箱检查瓶数是否正确；如果验收员了解整箱酒品的重量，也可通过称重检查；如果瓶子密封，验收员还应抽查是否已经启封。如果有不一致之处，验收员应根据要求做好记录。一旦出现问题，验收员应报告主管者，请其协助解决。
（2）品质检查。验收员应该通过检查烈酒的度数、葡萄酒酿造的年份、小桶啤酒的颜色、碳酸饮料的保存期限等，检查酒品的品质是否符合要求。
（3）差误处理。如果在验收之前，瓶子已经破碎，运来的饮料不是酒吧订购的品牌，或者是货品数量不足，验收员应填写货物差误通知单。如果没有发货单，验收员根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。
验收之后，验收员应在每张发货单上盖上验收章，并签名。然后，立即将合格酒品分类送到储藏室。
（4）验收日报表填列。验收之后，验收员应根据发货单填写验收日报表，然后送财务部门，以便在进货日入账。验收日报表是一种财务资料。由于各个酒吧的财务繁简程度不同，验收日报表的具体内容也有所不同。一般情况下，各个酒吧最好根据自己的情况和需要分别编制验收日报表。
（5）退货、换货和报损。酒吧仓管人员应根据验收明细表严格验收进仓原料。如发现规格、品质、数量等出现问题，应拒绝收货；也可直接通知采购员与供货商联系，办理退货、换货手续。若确属运输过程中造成的损坏，可填制“物品报损单”，获得主管批准后，方可有效。
4.水果及小吃验收
水果和小吃是酒吧营业过程中不可缺少的食品，是顾客用来配合酒水的辅助食品。
（1）水果的验收。水果的特殊性决定其验收应包括以下内容：
一是无论是国产的还是进口的新鲜水果，一般以九成熟为最佳。熟透的水果难以雕切成型，太生的水果在颜色、口味上都难以使顾客满意。
二是水果应无病虫、无农药等污染。
三是水果采购数量要依据订购单来确认。
四是罐装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存期限等，防止购进腐败变质的过期罐装水果。
（2）小吃的验收。小吃在酒吧经营中品种有限，但几乎每位顾客都需要。在验收时应注意以下事项：
一是检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致。
二是小吃保存期限都较短，应仔细检查生产日期和保质期限。
三是检查购进数量与储存量的要求是否一致。
