“巧妇难为无米之炊”，一个成功的烧烤店背后一定要有好的后台工作流程。原材料的采购和贮存直接影响到食材的质量和价格，最终会关联到经营效益。聪明的创业者都会从各个环节入手，下力气制定一套精细的后台流程以保证品质，降低成本，促进盈利。
烧烤店由于产品的简单性，使得自身的原料采购也相对简化。原料的采购方法多种多样，关键是在采购的过程中既要满足烧烤店的营业需要，又要照顾到资金的限制和质量的要求。这些都直接或者间接地影响到烧烤店的营业效益。
原料采购的目标
不管烧烤店的规模如何，其采购活动都是不可避免的，由创业者们亲自采购也好，由专门的采购人员进行采购也好，采购的目标是不变的。
1.寻找合格的原材料
烧烤店要制作质量始终如一的产品，就必须使用质量始终如一的原材料。制定材料采购规格标准，是保证材料质量的有效措施。采购规格标准是根据烧烤店的特殊需要，对所要采购的各种原材料做出的详细规定，如原材料的产地、色泽、包装要求等。
建立采购标准能帮助采购员人员在众多的材料种类中选择最适合于烧烤店的材料，除了明确的文字规定，必要的情况下，规格标准中也可以加入一些图片等进行辅助说明，进一步降低错误采购的几率。
2.得到最好的价格
在原材料质量合格的前提下，为了进一步降低成本投入，使用一些小技巧来得到最优惠的采购价格也是必要的。人们常说：“货比三家”，这就是一种简便的方式，此外，采购人员也可以向信誉好的大供应商批量进货，双方还可签订长期合作协议，互相给予优惠条件，以节省成本。
3.找到最佳的供应商
一家成功的烧烤店背后，一定要有一个良好的供应商。作为烧烤店各种材料的供应者，选择合适的供应商对烧烤店意义重大。选择供应商的要点是：
（1）选择与烧烤店距离较近的供应商，或者选择交通比较便利的供应商，这样更容易与之维持良好的关系，降低采购成本。
（2）具有完善设备的供应商不但能确保原材料的品质，还能进一步减少材料在运输过程中的损耗。
（3）供应商在原材料方面的专业知识应该过硬，这样的供应商能够提供更有价值的服务，能够在很大程度上确保采购过程的正确性。
（4）在与供应商进行初步沟通的过程中，应该详细了解供应商的财务状况、进出货情况、诚信记录等，这是供应商信誉的保证。
4.在最适当的时间进货
在最适当的时间进货，就是指原材料在需要的时候到达，使采购员有充足的时间核对数量和质量是否达到要求。如果原材料常常拖后，则会造成采购人员的工作压力过大。
材料采购注意事项
采购必须在保证烧烤店各种服务的质量和规格的前提下，尽量降低物耗，降低烧烤店成本，以达到使每一份原料都能取得最好的经济效益的目的。
（1）分类采购。不同的材料混杂在一起会增添采购的工作量，也会影响烧烤产品的口感。
（2）适时采购。在烧烤店业务最需要或市场状况最有利的时候采购所需原材料，而不能做“马后炮”，丧失采购时机。
（3）适量采购。供应菜单上的烧烤产品，原材料都要准备好，至于每一种烧烤产品准备多少，要看供应销售量而定。如果某种烧烤产品顾客需求量大，原材料就要多备些。如果某种烧烤产品较长时间没有销量，那就要调整一下该品种。
（4）根据顾客需要随时采购，特别是高档原料。烧烤店供应的大多是大众化的烧烤，一般不会存在这些问题。
（5）质优价廉。通常情况下，采购成本占烧烤店总成本的30%以上，所以采购人员在购买材料的时候既要保证质量也要尽量降低采购成本。
多种采购渠道
烧烤店创业者们为了能够确保原材料的进货及时畅通，烧烤产品的多样性，就必须采用多种渠道，广进货源。建立固定的进货渠道和相对固定的购销业务关系是烧烤店经营过程中常用的方法。一来，这种方式有利双方的互信互利，便于双方了解彼此的情况，也更容易采购到符合要求的原材料；二来，创业者们在保持固定的进货渠道的情况下，还能够腾出工夫进行新的进货渠道的开辟，以保持原材料的多样化，从而杜绝由于某一种原材料的突然缺乏带来的营业风险。
通常烧烤店的进货渠道有三种：从材料原产地进货、从批发商或代理商处进货、从零售商处进货。从原产地进货最大的优点就是价格便宜，新鲜程度良好，但是材料原产地往往距离市区较远，运输上有困难。比较而言，从批发商处进货就显得比较合适，价格适中，运输也比较方便，因此是烧烤店进货的首选。对于规模较小的烧烤店来说，某些不适合储存或者用量较小的原材料也可以从零售商处即用即买。
总的来说，在运输发达，货源充足的今天，烧烤店创业者们在制订采购计划时，首先要以烧烤店的经济效益为标准，运用科学的分析，对多种渠道、多家供应商进行细致的比较之后，找出最佳的一种方案，实现采购的效益最大化。
实用的采购技巧
无论采购的渠道多么成熟，在采购过程中，为了节省资金，创业者们也要懂得一些灵活的采购技巧。根据不同的标准，可以列举出以下简单的几点：
1.及时掌握最新的行业信息
及时掌握市场上原材料的行情，可以在与供应商的交往中占据主动位置。通常创业者们可以采取下面的一些方法来获取最新的原材料行情：
（1）通过各种新闻渠道，详细记录最新的材料价格涨落情况；
（2）进行顾客调查，听取顾客的意见，以便决定在接下来的过程中应该采用什么样的原材料，用量是多少；
（3）与固定的供应商保持密切的沟通，请供应商及时提供最新的报价；
（4）抽调专门的调查人员在各个市场进行价格的调查。
2.积累采购现场的实务经验
采购人员除了应具备专业的采购知识以外，对烧烤店的营业状况和营业程序也应该有所了解，这样才不会采购到不符合营业需要的原材料。因此，采购人员应该在尽可能短的时间内，多方面积累足够的现场经验，以增加正确判断的几率。
3.多商家比较
为了能够以最低的价格采购到最好的原材料，创业者们可以请多家供应商预先报价，然后亲自进行比较，从中挑选各方面都比较适合的供应商进行采购。
4.采购预算保密
在商业往来中，交易的双方常常都会对对方进行摸底。因此，烧烤店的预算应该严格保密，否则，当对方知道采购预算以后，就会提出与预算相近的价格，使烧烤店处于被动的局面，再想砍价就是难上加难。
5.货到付款
对于中小规模的烧烤店而言，采购的资金比例在整个的系统中占有相当大的一部分。因此，就应该采用货到付款的原则，在原材料到达自己的手中，并且经验收人员检验合格以后再付款，否则难保运输途中会产生某些意外的材料损失，白白浪费资金。
6.提防杀价圈套
所谓的杀价圈套就是供应商预先提高原材料的价格以后，再等采购人员来砍价。因此，这就要求采购人员具有相当的专业知识，熟悉业内的行情，使供应商无法在价格上做手脚。
7.与供应商保持默契
能够与供应商保持良好的默契是双方实现互赢的前提，这使得双方的业务效率大大提高，减少不必要的时间和精力的浪费。
8.与供应商互惠互利
如果烧烤店创业者们在采购的过程中只顾及自身的利益，忽视对方的收益，供应商也会对烧烤店敷衍了事。因此，在采购的过程中，创业者们应该为对方留出适当的利益空间，来增加对方的积极性。只有双方互惠互利，对于彼此的发展才最有益处。
原料采购的方法
原料采购的方法多种多样，烧烤店具体采用何种形式的采购方法应依自己的类型、规模、特点和市场条件等决定。目前市场上常见的原料采购方法主要有如下五种。
1.公开采购法
即公开市场采购法，95%的商业购买活动采取的是公开采购的形式。它是指烧烤店通过电话联系、商函或通过直接接触（采购人员去供货单位或对方来烧烤店），获得所需原料的报价。一般每种原料至少应取得三个供货单位的报价，分别将它们登记在市场订货单上，随后选择其中原料质量最适宜、价格最优的供货单位。
2.招标采购法
这是一种比较正规的采购方法，是指烧烤店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向烧烤店寄送投标单，烧烤店根据客观公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择信誉程度高、原料符合质量规格、供货及时、价格合理的单位作为中标单位。招标采购一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。招标过程中，要注意防范投标人相互串通报价，哄抬物价，同时，也要避免低于成本的报价竞标，因为这种供货合作往往难以持久。
3.定点采购法
定点采购法是指烧烤店选定某一供货商并与之签订长期供货合同以保证原料供应的采购方法。这种采购方式，一般适用于短缺原料和特殊原料。有时烧烤店需要的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位有货供应，此时，烧烤店就必须采用定点采购的方式。另外，烧烤店为了保证某种特殊原料的品质和供货的稳定性，如有些家常菜往往也会和供货商签订长期的供货合同，这种供货方式把供货商作为烧烤店的原料生产基地。采用此种采购方法，烧烤店要注意所选择的供货商应具备提供满足所需原料的品种、数量、质量和价格的能力。
4.即时采购法
即时采购法是指烧烤店采购人员按照当时（当日）的市场行情，对烧烤店所需的餐饮原料进行选择性购买的一种方法。这种形式适用于一些价格起落频繁、不宜储存的原料，如新鲜的肉类、禽类、水产品、蔬菜、豆制品、水果等。其优点是原料新鲜、当日购买、当日使用，能较好地保证原料的质量。缺点是货源和供货价格不稳定，特别是价格往往会受到货源、天气、交通、节假日等因素的影响。
5.成本加价采购法
成本加价法一般适用于某一原料价格涨落变化较大或者其价格很难确定时的情况。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购单位双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用这种方法成交，即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货单位的赢利部分。对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损危险，对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，仍然有钱可赚。采取成本加价方法的主要缺点是很难确切掌握供货原料的真实成本是多少。
