俗话说：“无规矩不成方圆”，良好的管理是支撑烧烤店在竞争中立于不败之地的支柱，学会管理才能学会怎样在烧烤店的营业中淘金，科学有效的管理体制会让烧烤店的生意欣欣向荣。因此，在烧烤店的经营中，创业者们首先要学的就是怎样成为一个聪明的管理者。
把烧烤店当做企业
有句俗话叫：“麻雀虽小，五脏俱全”。开烧烤店虽然表面上看来可能是小打小闹，但也同管理企业一样，是需要很多管理知识和技能的。即使是一般规模的烧烤店，也必须依靠不同岗位的各个工作人员的密切配合，才能避免某些小环节上的疏漏造成的形象损失。
因此，创业者们应该认识到，营造烧烤店良好的口碑，是每一位工作人员的责任，以达到顾客满意为目标，而且是绝大多数顾客都能满意，才能算得上是经营的成功。
烧烤店在每日的营业过程中，工作人员除去固定的工作之外，还会有各种烦琐的事物，看似轻松，却是早晚都忙不完。在这样的情况下，采取什么样的管理措施才能让每一位员工都满意于自己的岗位，如何才能让员工在烧烤店的繁忙中保持快乐的心情，能对顾客的抱怨、投诉或其他的刁难有相应的对策，是创业者们应该考虑的问题。
此外，创业者们应该深入到员工当中，真正将自己融入到烧烤店的烦琐事物之中，使自己成为员工中的一员，才能及时了解员工的心态，密切的沟通、亲切的慰问、物质和精神上的适当奖励是对每个员工最有效的“兴奋剂”。
员工管理
良好的员工管理是烧烤店有序运作的基础，创业者们可以从以下的两个层次上进行调度，并从实践中不断吸取经验教训，进行管理方式的改进。
1.合理配置人力资源
烧烤店成本控制的一个重要环节就是对人力资源的合理配置。烧烤店各个岗位上的工作人员各尽其职、互相配合，才能使烧烤店的效率最大化，最大限度上降低人力成本。
通常，大型的烧烤店更具有完善的岗位规划。中小型的烧烤店则仍旧处于老板当家做主的情况。在中小型烧烤店中，往往是掌权者决定了岗位的设立、人才的分配，甚至人力资源的分配常常也要受到个人感情用事的负面影响。这样就会造成一定程度上的人力浪费。因此，在中小型的烧烤店中，创业者们应该酌情缩减职位数量，依靠营业情况自行调整，切不可意气用事。
2.向顾客调查满意度
顾客尽情享用烧烤美味的同时，也是烧烤店进行自我检查的最好机会。这时候，创业者们可以借工作的闲暇之余，到顾客中间走一走，借此察看服务员的工作情形，或者主动与熟客聊天，征求一下他们对烧烤店的一些建议。
如果碰上客人对某些种类的烧烤制品有批评意见时，可以先同意其看法，再就烧烤店的实际情况进行解释。在解释过后，千万不要忘记称赞一下顾客的诚恳。在烧烤店的营业当中，各种烧烤制品的口味应以顾客的标准为依据，所以，创业者们经常去顾客中间体验一下，跟顾客拉拉关系也是一种有效的经营手段。
质量管理
要想保证烧烤产品的质量能够始终如一，就要从烧烤原料的采购、初加工、烧烤制作三个方面下手。
1.保证食品采购质量
烧烤原料的质量越好，烤出来的产品也就越好，因此，为了保证原材料的采购质量，应该采取以下两个步骤：
（1）制定原料采购的规格标准。烧烤原材料的质量主要靠采购人员来进行把关，然而烧烤店所需要的原材料种类多种多样，往往难以统一管理。这就需要创业者们在进行实物调查之后，制定一套可信度较高的规格标准，结合后续的验收工作，就能采购到质量好的原材料。
烧烤原材料的采购标准是根据烧烤技师对原材料所提出的要求来制定的，对原材料的采购规格应该做出具体的规定，如原材料产地、种类、数量、色泽、运输与储存状态、切割状况等。在一些小型的烧烤店中，由于某些原材料的用量较少，经营者也会从一些质量可靠的供应商那里直接购买半成品。对于这样的半成品难以制定严格的标准，一般情况下，只要这些原料在保质期内即可。
（2）使用原料采购规格证书。在采购规格单制定完毕后，烧烤技师常常会用一部分的数据制作成标准的“菜单”，采购人员则需要将这些规格标准制成采购规格书的形式，并对原料的质量要求用文字、数字或者图片等进行详细的标注。
2.控制材料初加工质量
绝大多数的原材料需要经过初步的加工以后才能用来进行烧烤制作，这些初加工包括清洗、切割、分装等，这些过程对原材料的质量影响是很大的，对原材料的成色具有决定性的作用。
（1）保证原料的清洁卫生。大多数的原材料上会带有一些不能食用的成分，甚至一些污物，因此，这就需要工作人员对原材料进行挑选和清洗，否则，不仅影响烧烤的质量，还可能会危害到顾客的健康。
（2）最大限度保证营养成分。烧烤原料在初加工的过程中，加工方法的不同对营养成分的保持很重要。为了保持原料的新鲜程度，尽量减少营养成分的流失，在进行初加工的时候应尽量缩短原材料的暴露时间，这样不但可以减少营养成分的损失，还能预防变质。
此外，在进行初加工的时候，工作人员应该注意的一点，对材料应该先洗后切，先切后洗会造成维生素的大量流失，还有可能将原有的污物带入材料内部再形成污染。
（3）按照要求进行加工。在对原材料进行初加工时，应该根据烧烤制作的需求来进行加工，科学地使用原材料。什么材料适合制作什么样的烧烤，应该怎样进行初加工，创业者们应该与烧烤技师进行沟通，提前定好相应的规格，以避免重复加工造成的材料浪费和材料营养损失。
3.控制烧烤制作过程质量
烤制是生产的最后阶段，是烧烤产品色、香、味等必要因素的成型阶段。它直接关系到烧烤产品的最后形成、产量的大小、生产速度的快慢等，这些都会影响到烧烤店的营业效率。
（1）进行烧烤质量检查。烧烤质量的检查指的是烧烤成品在供应给顾客之前，必须经过专门人员的质量检查，也可以说是一种验收程序。如果发现烧烤成品的质量不合格，就必须重新制作或者返工，以免影响成品的质量。
（2）烧烤质量控制内容。烧烤质量控制的内容主要包括烧烤技师的操作规范、制作数量、烧烤成品的效果、制作速度以及对不合格产品的处理等几个方面。
首先，要求烧烤技师按照正常的烤制顺序和速度来进行制作，按照标准的制作规格来控制温度、投放调味料等。
其次，在制作一种烧烤时，不同的技师可能有不同的制作方法，为了保证烧烤店内产品口味的一致性及独特性，应该要求技师按照统一的标准来进行烤制。
最后，控制烧烤制作时一次的数量是很重要的。坚持少量勤烹的原则是必要的，这样既可以保证烧烤制作的精细程度，又可以减少因大批量烤制造成的质量不均的情况。
以上三个方面如果都能够做得很好，那么烧烤店产品的质量便会是有保证的，创业者们也就可以放心大胆的将精力投入到其他的必要工作中了。
