“安全为天”，安全责任意识是小餐饮店全体人员必须牢固树立的思想观念。安全意识的树立主要体现在安全管理上，即在意外事故还未发生前，小餐饮店要运用一些管理方法预防意外事故的发生，以确保财产安全、顾客与店员的人身安全。
“病从口入”，小餐饮店必须提供给客人安全、卫生的饮食和环境，这不仅关系到小餐饮店服务的好坏和信誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。小老板要特别重视小餐饮店的卫生，无论设备、条件多么有限，都要把好卫生关，为顾客提供饮食安全，创造良好的用餐环境。
小餐饮店经营中，防止意外事故的发生是一个不可忽视的方面。综观历史，餐饮企业极易发生火灾和偷盗，且给人们带来的损失非常巨大，轻则损失财产，使经营多年的心血付诸东流，重则危害店员及顾客的生命安全，给家庭带来无限的伤痛。所以，每个小老板都应高度重视相关措施，避免意外的发生。实际上，只要认真去做，意外是可以预防和避免的。
1.防范火灾
防火措施一般包括以下几方面：
保持清洁。沾染油污的纸屑、抹布应随时清除，炉灶要经常清油除垢，以免火屑飞散，发生不测。
易爆、易燃等危险品应远离火源。酒精、火柴、汽油等应远离电源插座或炉具。
切勿靠近火源抽烟。
店内供电事宜，须由专业电工完成。
电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应及时更换或修理。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼洒，以防漏电伤人。
开关及插座要有覆盖壳。
炉具及钢瓶要合格。使用瓦斯炉时，瓦斯管线要远离电源插座和电气线路。
瓦斯钢瓶不得横放，要经常检查管线及开关是否漏气。
要加强店员消防宣传，增强店员消防安全意识，训练店员正确使用消防工具。
平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否漏气，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。
抹布不得放在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。
每日工作结束前，要关闭电源及瓦斯、热源等开关。
2.防范盗窃
（1）营运安全管理
作为店员，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看小餐饮店内所丢失的物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，做好营业前的准备工作。
在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开小餐饮店。然后，将门窗关好。打烊后，店员可结伴离去。
（2）防止内部人员偷窃
店员在日常工作及服务过程中直接接触小餐饮店的各种财产与物品。为防止店员借工作之便偷盗小餐饮店财物，首先要严格把好录用店员关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。
（3）防止外人偷窃行为
小餐饮店经营特点决定其每天都有不少现金流入流出，一些设备、原材料也都存放在店内，这就为不法分子进行偷窃提供了可能。为了防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制开店钥匙的数量，持有人只限开门及打烊的人员。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
不应在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放在公共场所。
3.防范抢劫
许多时候只要防范得当，不给歹徒可乘之机，则可保避免遭到抢劫。所以小餐饮店于日常营业时，应教育店员密切注意防抢讯号，防患于未然。在小餐饮店的经营中要注意以下的几种常见的异常情况：
（1）在酷热气候下，穿着外套者可能藏有器械
此时要通知其他工作人员要注意观察他或礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他可否满意，让他脱去外套。
（2）单独用餐的顾客，用完餐后还滞留在店内迟迟不肯离去
遇到这种情况，可以请服务人员上前礼貌地问候：“请问还需要点什么东西吗？”，也可与顾客寒暄并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯罪意图。
（3）有人或一群人在小餐饮店门外逗留、闲荡
遇到这种情况，如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。
（4）当处理财务的时候，总是有顾客在收款台前面出现
这时可与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他知道小餐饮店已在注意他。另外也要尽量避免钱财外露，切勿在顾客面前点钞。
（5）顾客在小餐饮店高峰时刻进出小餐饮店好几次
此时要通知其他工作人员，注意加强观察，也可上前寒暄与问候，礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
（6）打烊后还有车子停在店外或停车场
这时先要确认车上的人是否在等候店内同伴，观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
（7）如果打烊后，有人敲门，借口借用厕所或借打电话等要求进入店里，一定不能随便让其进入，可以有礼貌地告诉其附近的公共厕所或公用电话亭。
如果小餐饮店被抢了，小老板要立即通知警方抢劫发生的时间及地点，并提供有关抢劫事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。同时要把小餐饮店的门锁上，尽量保持完整的案发现场，直到警方人员抵达，并要求店员保持镇静，不要讨论所发生的事件。
4.防范爆炸
一般情况下，小餐饮店不会发生爆炸事件，但作为安全工作的重要的一部分，管理者不可忽视防爆工作，因为爆炸事件一旦发生，除了会给小餐饮店带来直接的经济损失外，还会给顾客带来恐慌情绪，使顾客不敢再次前来就餐，给小餐饮店带来长久的不良影响。做好防爆工作，应着重做好以下几个方面：
防范歹徒以放置爆炸物恐吓勒索、扰乱秩序，将损害减轻至最低程度。
绝对不可轻易接受寄存物品，遇到必须接受寄存物品时，要了解寄存人的身份，记明寄存时间，在该寄存物上标示明白。
接获歹徒恐吓电话，除立即报告管理者外，不得向任何人透露，绝对保守秘密，以免招致慌乱，发生其他意外。
任何人员发现可疑情况或可疑物时，应立即通报管理者，对该可疑情况或可疑物严密监视，不移动触摸，尽可能保持现状，等待警察等有关人员前来处理。
如接获歹徒恐吓电话，切忌慌乱，要保持镇静，尽可能延长通话时间，以和缓，轻轻的语气与其周旋。
下班后务必关门、关窗、关灯。
5.防范烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温用具、设备时不注意防护引起的。其主要预防措施有：
在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以防因空间拥挤、避让不及而烫伤。
在拿取温度较高的铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
在使用油炸炉或油锅时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则会引起热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置。
在蒸笼内拿取食物时，首先要关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
在炉灶上操作时，应注意用具的摆放。手勺、炒锅、漏勺等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，造成烫伤。
烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入较多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
在端热油锅或比较沉重的热的菜锅时，要大声提醒其他店员注意或避开，以防碰撞。
在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
禁止店员在炉灶及热源区域嬉戏打闹。
6.防范意外事故
防止意外事件的发生时，首先要注意以下几个方面：
一旦地面有油渍、水渍、汤汁或食物，必须马上清理干净。
将在走道、工作区、储藏区及进出口的障碍物清除掉。
更换或修理有缺口的桌、椅和其他安装物。
修理破裂的地板。
确保椅凳十分稳固。
训练店员正确的搬货举物技巧。
正确储存并稳固放置笨重物品。
训练相关店员正确使用各种电器设备的方法。
定期检查插座、插头、电线、电路开关，万一有破损应立即请专人修理。
去除家具工作台、装潢物的外缘尖角，或加装一些保护性物品。
更换破损或有缺口的器具、器皿或设备。
正确使用及储存刀叉等尖锐用具及厨房器具。
其次，还要注意加强服务语言的训练，以减少顾客发生伤害的可能，如在店面明示“小心烫伤”或“地板很滑，请您小心！”的标语。此外，要特别注意的是顾客中以儿童发生意外伤害的比例最高。如有儿童在店内跑跳、吵闹，或在沙发椅上蹦跳，则应立刻规劝小孩，并将其带回座位交予其父母看管，因为小餐饮店有桌角、玻璃、镜子，加上工作人员上菜收盘，万一撞到小孩，很容易发生危险。
7.保障厨房安全
厨房是专门生产食物与菜肴的场所，在生产的过程中所使用的各种刀具、热源与电动设备等，如未按照安全规则操作，随时都有可能造成事故。因此，必须要了解厨房中经常发生的事故并给予防范，才能加强这方面的安全措施。
（1）跌伤的防止
跌伤在厨房中是常有的事，尤其是工作人员应当注意避免在走道、门口或湿滑有污物的地板上跌倒。
厨房工作人员登高绝不可用堆高的盒子、椅子、摇晃的梯子，在登高之前一定要确信梯子的高度足以让我们达到攀登的高度，才能登上梯子。
工作人员应穿着宽松的胶底鞋，同时鞋底要有防滑功能，这样才不容易跌倒。
工作人员在通道或厨房时千万不可跑步走。当地板刚清洗过或汤汁不小心倒于地板上时，都是危险而不安全的。在走过这里时应该非常小心。
工作人员进入厨房门口时应该慢下来，而且要靠右边看一下再走，可以避免与别人相撞。
（2）割伤的防止
割伤主要的原因是厨房人员使用刀具与电动设备不当所引起的：
①使用电动设备方面
厨房工作人员在操作设备之前，一定要知道如何使用它。当发现设备有缺点时应该立刻报修，如果设备有安全保护装置与其他的特点，而且确信其切割用具是锐利的，那么就应该小心使用它。清洁机器设备前，一定要先关掉开关与拔掉插头。
②使用刀具方面
使用刀具切割材料时必须用正确方法，刀口不得面向同事，也不可把刀放在工作台边上，避免掉落下来割伤脚。刀具不用时必须妥善保管，不能随意放置。当玻璃杯或盘子打破时，不要用手去摸玻璃或陶器的碎片。只要拿湿纸巾将碎片拾起即可，然后将这些碎片丢在分开的容器里。
（3）电击的防止
当发现任何破损的电线、松动的电插头或其他的电力设备有问题时，应立刻报修。当要用手来开电器设备时，手一定要保持干燥。一定要把手擦干净才能去拔电器设备的插头，拔插头时，一定要握住电插头，绝不能拉电线。
（4）灼伤的防止
拿热平底锅时应该使用干热垫子或毛巾握住锅把。打开热的蒸锅时，一定要站在靠边的地方；举起热的用具盖子时，一定要站远一点；在炉笼的上边打开盖子时，一定要远离它，与火焰要保持距离，以免被灼伤；把食物放入热容器时，放到差不多就可以了，绝不要让汤水溢出来。假如放一个热锅在别人旁边时，一定要警示他。不要将有水的食物放入热油锅里，如在操作油锅时一定要保持油的平稳，否则很容易被灼伤。
（5）衣着的安全防护
厨房工作人员在工作场所应穿着合适服装与鞋子，以确保工作的安全，鞋子通常应着橡胶制鞋，这样可以防止滑倒，同时要注意脚趾的安全，并要将球鞋的鞋带系好。
在工作场所应穿着合适的服装，系在身上的围裙带子应短些比较安全，这样可防止被操作的机器设备挂住而发生危险，不要穿戴别针、颈饰或手镯，因为这些东西可能会被机器绊住或落在食物中。
8.应对停电、停水
停水、停电在小餐饮店的实际经营中不常遇到，但一旦发生就可能给小餐饮店带来不小的影响。停水、停电也是小餐饮店安全工作的一个方面，所以小餐饮店管理者要做好突然停水停电的准备。在突然停水、停电时可以参照以下的方法进行处理：
（1）停电处理方法
查明停电原因和修复时间。
切断总电源及所有分电源，以防来电时一些设备突然开动给店员的安全带来隐患。
停止所有项目营业。
待顾客疏散后，在未供电时间，可做些不耗电的工作，如整理纸巾、纸盒或清扫地板等。
若停电时间过长，则必须由服务员先安抚顾客，并分桌为要离去的顾客结账。
若在营业时间供电恢复，则各项必须预热的机器如烤箱、煎板等，必须达到预定温度后，才可制备食品，所需等候的时间向顾客说明。
（2）停水处理方法
查明原因，区分地区性停水或大楼停水或本店停水。
水冷式冰箱必须重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。
立即处理所有的脏碗、脏碟等。
必须将冰箱电源切断并上锁，以防因冷气不停外泄，造成蔬菜腐坏。
关掉冷气系统，只留送风。
如可能，使用纸杯、纸盘、纸盒等。
