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第22章 其他类

1.烯丙基-硫化合物

此类成分在葱属植物中广泛存在,如大蒜、洋葱、小葱、冬葱。主要成分有蒜氨酸,大蒜被压碎时,在蒜氨酸裂解酶的催化作用下转变为大蒜素。这是大蒜和葱发出特殊气味的原因。

洋葱中的主要成分为环蒜氨酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基取代物。大蒜中的有效成分为大蒜素。加热和用溶剂的大蒜制剂失去酶活性,不能转变为大蒜素,而大蒜干粉保存了蒜氨酸分解酶的活性。大蒜具有抗氧化活性,在人体试验中具有降低血脂,促进免疫系统,增强自然杀伤细胞的活性,抑制血小板聚集以及降低消化道肿瘤发生的危险等作用。薤白挥发油中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸等多种含硫化合物,具有很好的降血脂,抑制脂质过氧化作用。

2.异硫氰酯类化合物

此类成分在十字花科蔬菜中较为普遍存在,在花椰菜、球茎甘蓝、花菜、圆白菜和甘蓝中含量较高。由于发现其对肿瘤有很好的预防作用,受到国际上广泛重视。异硫氰酯类化合物在植物中以葡萄糖异硫氰酸盐的形式存在,已经报道的葡萄糖异硫氰酸盐超过百种。葡萄糖异硫氰酸盐经水解产生一系列水解产物,如具有生物活性的异硫氰酸盐。在动物实验中,异硫氰酸盐选择性地抑制动物组织肿瘤的发生,其作用机制与异硫氰酸盐有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物,增强Ⅱ相代谢酶的活性、抑制肿瘤细胞分化和诱发肿瘤细胞凋亡有直接相关。

3.酰胺类成分

胡椒中含有酰胺类成分胡椒碱、胡椒酰胺、次胡椒酰胺、胡椒油碱,这些成分是胡椒的有效成分,具有镇静止痛、健胃等作用。辣椒素类成分是辣椒中所含的具有辣味的一类酸性酰胺类物质,其中具有代表性的成分为辣椒素及其衍生物,其含量在0.5%~0.9%之间。辣椒素类成分具有抗炎、镇痛、降血脂、促进免疫、促进胃液分泌、振奋情绪等作用。

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