用酒浸泡后，过滤出来的酒液中含有微细的中药颗粒，使药酒浑浊不清，此外，药酒中还含有溶入的鞣质，使药酒苦涩味重，口味不佳。药酒精制的目的，就是将这两类物质除去，以提高药酒的质量。
1.鞣质的清除方法
鞣质既溶于水，也溶于酒，要想不被酒提取出来是不可能的，惟一的方法是利用鞣质遇到蛋清就发生沉淀反应，从药酒液中沉淀出来，再经过滤除去。
此外，由于鞣质还影响有效成分的提取，因此当鞣质被酒溶出来后，就要将其沉淀除去，方法是当将药粉放入酒中开始浸泡时就加入少量的阿胶，这样一旦有鞣质溶出，立即就与阿胶形成沉淀。阿胶为可溶性蛋白，加入量为酒量的0.2%～0.3%，即1000毫升酒加2～3克阿胶。
2.中药微粒的清除方法
药酒中无法过滤除去的微粒，可利用蛋清加热凝固将其包裹起来，再用过滤的方法除去。
操作方法是将少量蛋清（不可混入蛋黄）再加极少量的食盐，充分打搅使其形成泡沫，边搅边加入药酒，将其逐渐冲稀，然后将容器放入水浴中加热，并不停地搅拌，待蛋清开始凝固片刻离开水浴再搅拌片刻，加盖冷却后过滤即可。注意在加热时应不停地搅拌，温度不能过高以免酒沸腾，使大量酒精挥发，失去药酒的作用。
这种精制方法不仅能除去药微粒，也可除去溶解在药酒中的鞣质，所以采用此法精制，可不用再加阿胶除去鞣质，一步到位，二者均被清除干净。
