（一）受孕前滋补方
祖国医学认为，肾主生殖，若精亏。肾虚，即不能伏生，尤其是平素身体虚弱的人，尤要在孕前多食下列美味佳肴，以利于怀孕，常用的滋补方如下：
1.全肚煨团鱼
原料：团鱼肉250克，猪肚1个，生姜适量，盐少许。
制作：将团鱼肉、猪肚分别整治洗净。团鱼肉切成小块，生姜洗净拍破。把团鱼肉块装入猪肚中，肚口用线扎紧，置于沙锅中，加水淹过猪肚为度，人生姜。先用旺火烧开，然后改文火慢慢炖至肉熟烂，加少许盐。
用法：吃肉喝汤，分数次吃完，连吃7次为一疗程。
功效：大补阴血，有利于受孕。
2.高良姜炖鸡
原料：公鸡1只，高良姜、苹果各6克，陈皮、胡椒各3克，葱、酱油、盐各适量。
制作：公鸡洗净，切块，入锅，加上述佐料及中药，加水适量。
用小火煨炖，熟烂即可。
吃肉喝汤，佐餐适量食之。
功效：增强精力。
3.红塞糯米粥
原料：糯米，红枣适量。
制作：二者洗净，加水适量煮成粥。每2次，宜长期服用。
功效：补气养血。
4.莲子粥
原料：莲子50克，粳米（或糯米）100克，冰糖适量。
制作：莲子用开水泡涨，除去皮、心，入锅内，加冷水小火煮半小时，至熟而不烂时盛起。粳米淘洗干净入锅内，加冷水适量，旺火烧开10分钟后，倒入莲肉及汤，改用小火煮约半小时，加入冰糖凋化即可。
功效：趁温热适量食之，可作早、晚主食。
莲子粥在清代曹庭栋《粥谱）中被列为“上品三十六粥之首”，备受推崇。本方有健脾胃、补虚损之功效，适用于久病体衰之人。
5.革肉粥
原料：羊肉100克，小米100克，生姜、盐。
制作：羊肉切片，小米洗净，加水煮粥，加少许姜、盐，煮烂备用。
用法：温热适量服用，每日早晚服。
功效：大补阳气。
6.蒸香鸭
原料：老鸭1只，丁香9克，沉香5克，黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精适量。
制作：老鸭宰杀后去毛及内脏，洗净晾干，用黄酒、酱油、姜片、葱段腌。将丁香、沉香加少许盐用小火炒香后连同剩余调料一起放入鸭膛内，将老鸭上笼蒸2小时即成。
佐餐适量食之。
功效：滋阴养血
7.凉拌芹菜
原料：净芹菜200克，海带、黑木耳各50克，酱油10克，盐、白糖少许。
制作：芹菜去根、叶，洗净切成段。海带、黑木耳用水发涨后择洗净，海带切成丝，黑木耳用手撕成小块。上三物分别人沸水焯一下，捞出沥干，共放碗中，加酱油、盐、白糖拌匀后即可。
佐餐适量食之。
功效：补血强身降血脂。
8.芸豆卷
原料：芸豆500克，红枣250克，红糖150克，糖桂花适量。
制作：芸豆用清水泡涨，入锅煮烂，凉后包在洁布里搓揉成泥。
红枣洗净，煮烂去核，趁热加红糖、糖桂花，拌压成泥。将芸豆泥摊在案板上，用菜刀平抹成长片，上面摊抹一层枣泥，纵向卷起，垂直方向切成“回”形卷块即可。
温热适量食之。
功效：补心健脾。
9.莲子鸡蛋
原料：鸡蛋2个，莲子150克，冰糖适量。
制作：鸡蛋煮熟去壳。莲子用热水浸过，去皮、心，放在锅内加水煮熟，加入鸡蛋、冰糖，再煮10分钟即可。
用法：温热空腹食鸡蛋、莲子，喝汤，每日1剂，可连续服用一段时间。
功效：益气养血。
10.荔枝干粥
原料：荔枝干15克，山药、莲子各10克，粳米30克。
制作：山药去皮洗净，捣烂。莲子沸水浸泡后去皮、心。粳米淘洗净。先将荔枝干、山药、莲子同放入沙锅内，加水煮至熟烂，再下粳米，同煮成粥。
用法：温热空腹食之，每日1剂，连服3日。
功效：健脾益气，补心养血。
11.理脾糕
原料：百合、莲肉、山药、薏苡仁、芡实、白蒺藜各60克，粳米粉500克，糯米粉250克，砂糖250克。
制作：以上各物碾末拌匀，加水适量，作糕，上笼蒸熟，取出晒干，瓷罐收贮。
用法：每日常食，每食适量。
功效：大补气血，强身健体。
12.凉拌萝卜菠菜
原料：菠菜100克，白萝卜100克，麻油、盐、味精适量。
制作：菠菜洗净，切段，入沸水中烫5分钟，捞出，拨散晾凉。
自萝卜洗净，切成细丝，与菠菜同拌入大碗内，加麻油及少许食盐、味精，调拌均匀即可。
用法：佐餐适量食之，每日2次，连服2～5日。
功效：补血养血。
13.互仁粥
原料：黑芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁、杏仁各10克，粳米200克，白糖适量。
制作：五仁分别择洗净。桃仁去皮、尖、炒熟。将五仁混合碾碎，放锅中，加入粳米，加水适量，煮成稀粥，加白糖调化即可。
用法：温热空腹食之，每日早晚各1次。
功效：滋阴润肠。
14.香菇面汤
原料：挂面500克，香菇50克，姜丝、葱各3克，黄酒3克，盐1.5克，味精0.5克，酱油10克，香油6克。
制作：先把姜、葱等调味品混匀分装于4只碗内，再将浸发的香菇去蒂洗净，切成小片，放入沸水中煮数分钟，捞出分别入4个碗中，然后烧沸水，下面煮熟，捞入碗内即可。
用法：温热食之，主食每日1～2次，每次1～2碗。
功效：健脾益气。
15.山葑票莲粥
原料：怀山药60克，粟米90克，石莲子50克，冰糖30克。
制作：将怀山药刨去皮，洗净切块。石莲子去心，磨粉。粟米淘洗净。锅内入适量水，将粟米、怀山药共煮半小时，再放入石莲粉与冰糖，煮成胶状稀粥即可。
用法：温热适量服食，佐餐或主食，每日2次。
功效：补气强身。
16.山药瓤苹果
原料：新鲜苹果4个，太子参25克，糯米60克，怀山药25克，瓜条150克，蜜樱桃150克，冰糖100克，薏苡仁20克，花粉15克。
制作：苹果去皮，从蒂部揭盖挖去核。太子参、花粉、怀山药择洗净，烘干研成细末。薏苡仁、糯米蒸熟。蜜樱桃、瓜条切成细粒。
除苹果外，以上各物共拌和均匀，放人苹果中，上笼蒸至熟透，取出。将冰糖加水熬化，淋于苹果上即成。
用法：温热适量食之。
功效：大补气血。
17.软炸怀山兔肉
原料：怀山药50克，兔肉250克，绍兴酒10克，鸡蛋5个，湿淀粉50克，食盐2克，酱油10克，白糖3克，猪油500克，味精适量。
制作：怀山药切片，烘干，打成粉。兔肉洗净，去筋膜，切成2厘米见方块。加绍兴酒、白糖、食盐、酱油、味精等拌匀，加蛋清搅拌，加入怀山药粉和淀粉调成糊状，倒入兔肉混匀。炒锅置火上烧热，放入猪油烧至八成热时，将兔肉逐块放在油锅内略炸，捞出。
第一次炸完后，再将兔肉放入油锅内反复翻炸，待成金黄色时，捞出即成。
功效：补气益血。
18.酥香鹌鹑
原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。
制作：把鹌鹑除去内脏、头、脚洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。
烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸（五六分钟）至金黄色时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。
功效：滋阴养血。
19.苹菜炒香菇
原料：芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、醋、淀粉适量，植物油50克。
制作：芹菜择去叶、根洗净，切成约2厘米的长节，用盐拌。香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加入水约50克，对芡汁待用。锅置旺火上烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。
功效：健脾强身。
20.生煸枸杞叶
原料：枸杞叶200克，冬笋40克，水发香菇40克，白糖5克，食盐、味精适量，花生油75克。
制作：将枸杞叶洗干净，冬笋、香菇洗净后切成丝。炒锅置旺火上，下花生油烧热，待油七成热时，把笋丝、香菇丝放入锅内，略炒后将枸杞叶倒入，翻炒几下，加入食盐、白糖、味精，略翻几下，起锅即成。
功效：补血。
21.鱼片烧羊肉
原料：鲈鱼片200克，生羊肉200克，冬笋、香菇各40克，调味酒10克，生姜10克，川椒粉5克，小茴香4克，芹菜（切成小段）5克，生淀粉10克，精盐5克，川椒酱5克。
制作：将羊肉切片，冬笋切成薄片，香菇切成条块。先炒冬笋至半熟起锅，放30克油，烧至9成热，将鲈鱼片粘上生淀粉，放入锅翻炒3分钟，起锅，放入生羊肉翻炒3分钟，后放人鲈鱼片、冬笋、香菇、调味酒、芹菜、小茴香、生姜、川椒粉、精盐，再炒5分钟，放人川椒酱翻炒1～2分钟（防止烧焦），即可食用。
功效：壮阳。
22.冬笋里脊丝
原料：猪里脊250克，冬笋130克，青椒25克，猪油1000克（实用100克），料酒15克，精盐15克，味精2克，鸡蛋清25克，水淀粉10克，白汤150克。
制作：猪里脊与冬笋切成细丝，与青椒同煸炒后，加入鸡蛋清、料酒、精盐及白汤共煮，加入味精，水淀粉勾芡，即可食用。
功效：养血。
23.栗子肉排煲
原料：鲜栗子肉250克，肉排500克，青蒜3条，姜10克，花生油、老抽、味精、白糖、盐各适量（6人1次用量）。
制作：栗子隔水蒸熟，肉排切段，用盐、老抽、白糖腌制片刻。
先放青蒜、姜，再放肉排爆锅，倒入老抽、味精、白糖、盐同炒，再倒入1碗清水，加入已蒸熟的栗子，盖上锅盖，煮30分钟，即可食用。
功效：补肾益气。
24.茴香糖腰
原料：猪腰1个，小茴香6克，卤汁适量。
制作：将小茴香炒脆，打成细末。猪腰撕去皮膜、用尖从侧面切一条长约4厘米的口子，掏出臊筋，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用麻绳将开处缠紧。将锅置中火上，倒入卤汁调好味，放入猪腰煮沸后约30分钟，起锅取出，解开绳子剖成两瓣，装盘即成。
功效：补肾气。
25.韭菜炒鲜虾
原料：韭菜100克，鲜虾仁]00克，油、盐适量。
制作：韭菜洗净，切段备用。鲜虾仁放在锅内用油煎炸熟，去掉多余食油，将韭菜放入锅内，炒熟后加盐调味，即可食用（若用于阳痿者，可在炒虾时，加入少许白酒）。
功效：壮阳益肾。
26.核桃鸡丁
原料：鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，鸡汤100克，猪油150克，鸡蛋2个，精盐5克，料酒25克，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各10克，香油5克，白糖7克，味精适量。
制作：将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温水洗净；生姜洗净切小片，葱切葱花；鸡蛋去黄留清；鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁。鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿豆粉拌匀浆好；另碗中放入料酒、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉兑成汁。净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微黄，及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下，下生姜、葱、倒入汁快速翻炒，随即人核桃仁，枸杞子炒匀，淋入香油、装盘，佐餐食。
功效：补肺益肾，明目，适用于肺。肾两虚之神疲乏力，面色无华，无病者常食。可抗衰益寿，宜于孕育。
27.健乐饮
原料：灵芝、香菇、白糖各适量。
制作：前二味分别进行热水浸提，取得有效成分的浓缩液。把浓缩液与白糖共煮，制成晶体。开水冲服，每日2～3次。
功效：健脑、补血、提高机体免疫力，防老抗衰，适用于神经衰弱、失眠、血小板减少、肝炎等，常服可防止衰老，延年益寿。
28.什锦火锅
原料：水发鱼肚100克，水发海参10克，水发鱿鱼50克，水汆肉丸50克，虾干10克，瘦猪肉片50克，熟鸡肉片50克，冬笋片50克，水发香菇15克，鸡蛋3个，肥瘦猪肉片100克，白菜心350克，水发细粉丝100克，细盐12克，味精8克，鸡汤1250克，热猪油25克，葱姜汁15克，料酒10克。
制作：
（1）将肥瘦猪肉剁成茸，放入碗内，加细盐2克，味精1克，料酒10克，葱姜汁15克搅拌上劲，制成12个丸子。鸡蛋去壳放碗内调散，再用文火摊成蛋皮，并分成12份，每份放1个丸子，对折成12个蛋饺，装盘上笼蒸熟取出待用。
（2）将海参、鱼肚、鱿鱼洗净，斜刀片成片，分别放入开水锅内焯一下，捞出沥于水。白菜心洗净，切成条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水。
（3）取火锅1只，先放人白菜心垫底，将粉丝放在白菜心上铺平，再将海参、鱼肚、鱿鱼、肉丸、肉片、香菇、冬笋片、鸡肉片，分别间隔围放在火锅内，然后放上蛋饺，撒上虾干。
（4）将汤锅置旺火上，加入鸡汤、细盐、味精烧开，起锅倒入火锅内，淋入猪油盖好锅盖。将烧燃的小块木炭放入火眼内，汤开后，用托盘端上桌。
功效：滋阴壮阳、益气补血，食之能全面增强人体的生理功能，有利于受孕。
29.参塞米饭（《醒固录》）
原料：人参9克，糯米50克，大枣20克，白糖适量。
制作：
（1）将人参或党参（若用党参需要用30克），放入瓷盆内，加水适量浸泡，然后煎煮30分钟以上，捞出人参、大枣，药液备用（若用人参，留下次再用）。
（2）将糯米淘洗干净，放人大瓷碗中，经蒸熟后，扣在盘中；将人参、大枣摆在糯米饭上，可摆成美观的图案。
（3）将药液加白糖，煎成浓汁，倒在饭上即成。
功效：补气益脾。适用于气虚证的体弱乏力，短气自汗，食少消瘦，腹泻便溏。
腹胀，舌苔厚腻者不宜服用。
30.干煎虾段
原料：对虾500克，香油10克，辣酱油15克，白糖30克，精盐、味精各2克，胡椒粉0.5克，葱丝20克，姜丝15克，鸡汤50克，花生油100克（约耗35克）。
制作：
（1）对虾剪去腿、须，去掉头部的沙包和背部的沙线，每只剁成2段，用清水洗净沥水，用精盐、味精、胡椒粉、香油拌腌人味。
（2）将精盐、白糖、辣酱油、胡椒粉、香油、鸡汤同放碗内，调成料汁。
（3）炒锅置中火上，倒入花生油，烧至五成热，放入虾段煎制。
煎时要不停转动炒锅，使虾受热均匀，一面煎好后，再煎另一面。
待两面均已煎透，把锅内的油滗出来，随即下葱丝、姜丝，煸出香味，再倒入调好的料汁，用手勺翻动虾段，并反复晃动炒锅，使料汁全部裹匀在虾段上即成。
特点：此菜红艳油亮，咸香微甜，鲜嫩适E1，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素E、维生素B。核黄素、烟酸等多种营养素。
功效：壮阳益气。
中医认为，虾味甘、性温，有通乳汁等功效。
31.芪烧活鱼
原料：黄芪10克，党参6克，活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇15克，冬笋片15克，白糖、盐、葱、蒜、味精、水淀粉、姜、花生油、猪油、清汤各适量。
制作：
（1）将活鲤鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上斜刀切成十字花刀；黄芪、党参切成厚片，香菇切成对开；姜、葱、蒜洗净后备用。
（2）将炒锅置武火上，放入花生油，烧六成热，下鲤鱼，炸成金黄色，捞出，去油。
（3）将炒锅置火上，放人猪油、白糖，炒成枣红色时，下炸好的鲤鱼，同时下黄芪、党参，烧开后，移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透，将鱼捞出，放在鱼盆内，除去黄芪片、党参，再把冬笋片、香菇放入汤勺内，调入味精，烧开后，撇去油沫，用水淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上即成。
功效：益气健脾，利水消肿。适用于脾胃虚弱，水肿胀满，咳嗽气逆等症。
（二）孕期滋补方
在提倡一对夫妇只生一个孩子的今天，孕妇的营养问题越来越受到人们的重视，它不仅关系到孕妇自身的健康，而且直接关系到下一代，关系到我国未来人口的素质。调理安排好孕妇的膳食，是优生优育的重要手段之一。
随着我国卫生保健事业的日臻完善，许多疾病的发病率有所下降，人们的健康水平不断提高，但是孕妇营养不平衡的现象仍然存在。孕妇一旦营养不良，给胎儿带来的危害也是严重的。首先，会增高新生儿的死亡率。由于孕妇体内得不到足够的营养素，可能导致胎儿畸形、低体重、贫血等，这些都是新生儿抵抗力下降、死亡率上升的因素。新生儿体重在2.5千克以下的，死亡率明显高于2.5千克以上者。其次，会影响婴儿智力发育。人脑细胞发育最旺盛时期为胎儿在母体中的最后3个月及其出生后的第1年。
母亲孕期营养不良，就可能引起胎儿头围偏小，智力发育迟缓，最终将影响脑组织的成熟和智力的正常发育。有些孕妇盲目讲究营养，对某些食物摄入过多，引起自身肥胖和胎儿过大，以致剖腹产率增高，这些都有害于母婴健康。由此可见，懂得孕期的生理变化规律和营养需求特点，搞好膳食调配是多么重要！
孕期膳食调配的方法很多，但重要的一点是常服一些有益于孕妇的滋补方，以下滋补方应常食之。
1.孕旱期滋补方
孕早期是指妇女怀孕的前3个月（12周）。
此期是胎儿从受精卵经分裂、着床、直至形成人体的阶段。胎儿的细胞分化、器官形成主要发生在孕早期，其中以人体最重要的器官——脑和神经系统的发育最为迅速。孕早期胎儿发育较快，至12周末，身长一般达7～9厘米。
同时，孕早期也是母体内发生适应性生理变化的时期。孕妇在此期间常发生恶心、呕吐、食欲不佳，甚至卧床不起的早孕反应。
轻度呕吐一般于妊娠12周后逐渐消失，呕吐严重者，可造成母体脱水或更严重的后果。
因此，在这个期间安排供给孕妇适宜的膳食和营养，对孕妇健康和胎儿发育都十分重要。
下列滋补方宜在孕早期食之。
（1）炒胡萝卜酱
原料：胡萝卜150克，豆腐干3块，虾米15克，青豆25克，水发香菇100克。植物油50克，香油5克，甜面酱100克，酱油7克，白糖10克，淀粉、料酒各5克，生姜2片。
制作：
①胡萝卜洗净，与豆腐干一起分别切成小方丁。虾米用料酒、沸水泡发，香菇切丁，姜切末。
②炒锅上火，放人植物油烧热，下胡萝卜、豆腐干丁炸透，呈黄色时捞出。然后下青豆滑炒后起锅。
③锅中留余油，下甜面酱、姜末及水100克，炒至均匀，放入虾米，翻炒至上色，下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇，加酱油、白糖调味，再炒至酱汁入味，用淀粉勾芡，淋入香油即成。
功效：大补气血。
此菜色泽美观，香鲜不腻，含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B，维生素B。维生素B。和维生素C等。因此，常吃胡萝卜能防治维生素缺乏症。胡萝卜中的纤维素，还能刺激胃肠蠕动，有助于食物消化。
（2）家常海参
原料：水发海参500克，猪肉150克，蒜苗100克，料酒10克，精盐4克，酱油40克，味精2克，白糖5克，干淀粉8克，胡椒粉0.5克，高汤250克，食油50克。
制作：
①将水发海参洗净，切成菱形块。剔去猪肉的筋膜，洗净后，切成薄片，放人碗内。加入料酒、酱油15克、白糖5克、干淀粉3克，拌匀，腌渍。将嫩蒜苗洗净，切成4厘米长的段。
②将锅置旺火上，水煮沸后，将海参稍焯，捞出沥于水分。
③炒锅置旺火上，下10克油和1.2克精盐，待油温升至八成热时，下蒜苗，煸炒变色至熟，暂且盛出。原锅内加入40克食油，待油温升至七成热时，下肉片，煸炒至熟，并暂且盛出。原锅内加入高汤、酱油25克、精盐2.8克和海参，煮开。煨2分钟，加入肉片、味精、胡椒粉，炒匀。淋入用5克干淀粉调稀的汁勾芡，再拌入蒜苗即可装盘。
海参肉红亮，蒜苗青绿，鲜香味浓，风味独特，高汤应咸淡适口。
功效：补血滋阴。
（3）芙蓉里脊
原料：猪里脊100克，鸡蛋清3个半，水烫胡萝卜、油菜、豌豆少许，猪油、精盐、味精、花椒水、湿淀粉、鸡汤、香油。
制作：
①把里脊切成小薄片，油菜、胡萝卜切成小片。
②将3个蛋清打在汤盘内，加点鸡汤、精盐、味精，用筷子搅匀后，放在屉内蒸成蛋糕，即芙蓉。不要蒸过火，呈嫩豆腐脑状为好。
③把里脊片放湿淀粉、蛋清内抓匀。勺内放猪油烧四五成热时放入里脊片，用筷子搅散，熟时倒入漏勺控净油。
④勺内加鸡汤、胡萝卜、豌豆、油菜、精盐、味精、花椒水烧开，用水淀粉勾稀欠，淋上香油，盛入芙蓉汤盘内即成。
功效：补心益血。
（4）莲子鸡头粥
原料：糖莲子50克，鸡头米50克，糯米100克，鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水1500克。
制作：鲜莲叶洗刷干净，用开水烫过待用。将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子、鸡头米及1500克清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥成撤火，覆上鲜莲叶盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖、桂花卤，即可食用。
功效：镇静安神，补中益气。
（5）生姜粥
原料：生姜25克、籼米100克、饴糖150克、清水1000克。
制作：
①将生姜刮洗干净，切成细末待用。
②籼米淘洗干净，放入锅内，加清水与姜末上火烧开，转用小火熬煮成粥，调入饴糖即可食用。
功效：发表散寒，温胃止呕，消痰止咳，尤适用于孕早期有呕吐之妇女食用。
（6）酸辣黄瓜
原料：嫩黄瓜500克，干红辣椒10克，白糖10克，醋40克，精盐7克，花椒1克，姜丝10克，芝麻油10克，植物油20克。
制作：
①将黄瓜洗净擦干，略切去两端蒂托，顺长切成两片，放在案板上，用刀拍松，切成3.5厘米长、7毫米宽的长条块（或切成菱形块），腌渍1.5小时，滗去汤汁，皮朝上码在盘中央，使之成丘形状。
②干红辣椒洗净后，用淡盐水泡透，切成细丝。将5克辣椒丝和5克姜丝均匀地撒在黄瓜上。
③锅放炉火上，放人油和花椒炝锅，待花椒呈黑色时捞出，下5克姜丝、5克辣椒丝、白糖和醋用旺火烧开，再改用文火略炒，将其均匀地撒在黄瓜上，再淋上芝麻油即可。
黄瓜碧绿，黄红点缀，酸辣味浓，爽口开胃。
功效：减肥、健美。
这道菜淋入淋糖醋汁、芝麻油后，应立即食用，否则渗出的汤汁太多，既影响1：1味，又失去黄瓜的脆度。
（7）蒸腌鱼
原料：鲜鱼1000克，猪油50克，红干辣椒2个，精盐5克，味精少许。
制作：
①鲜鱼刮去鳞除掉鳃，洗净后从背部剖开去掉内脏，切成约1寸见方的块，放入小盆内，加精盐拌匀腌一天。红于辣椒切成细丝。
②把腌过的鱼块用冷水洗一下，沥去水分，鱼皮朝下整齐排在碗里，再放红干辣椒丝、猪油、味精，上屉蒸熟，上桌时翻扣在盘子里。
功效：开胃健脾。
2.孕甲期滋补旁
孕中期是指妇女怀孕的3～7个月（13～27周）。
此期是胎儿迅速发育的时期，已形成的器官虽未成熟，但有的已具有一定的功能。到怀孕第20周时，胎儿大脑细胞不再增加，但脑内磷脂含量和胆固醇含量迅速增多，为大脑的功能发育奠定物质基础。同时，胎儿的骨骼开始骨化，心脏肌肉开始收缩。肾、肝也逐步完成形态的发育。到孕中期末，胎儿体重已达1000克。
在此期间，孕妇本身体重增加明显，所增加体重可占整个孕期体重增长的60%，皮下脂肪贮存量达到总贮量的70%。由于血浆增加较多而红细胞增加较少，有的孕妇会出现妊娠生理贫血。因体内水分增多，血容量增加，身体各系统功能加强，孕妇体内的负担增加，同时孕妇体内要开始储备多种营养物质、以便满足晚期胎儿生长发育和哺乳期营养供给的需要，以及应付分娩时的损失，故这时对孕妇特别需要供给富含蛋白质、脂肪、钙和铁等营养素的食物，以确保上述多方面的需求。
在孕中期常食的滋补方主要如下：
（1）樱桃萝卜
原料：胡萝卜300克，鸡蛋1个。香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，味精1克，醋15克，植物油1000克（约耗100克）。
制作：胡萝、洗净，切成1.3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内，兑成芡汁。炒锅上火，放入植物油，至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。炒锅留底油少许，倒入兑好的汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋人香油，盛入盘内即成。
樱桃萝卜嫩、鲜，此菜色泽红润，外酥香适口，含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜是促进胎儿生长发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。
功效：大补气血。
（2）排骨嫩豆腐
原料：猪排骨250克，豆腐100克，大白菜少许，咸香菜、精盐、味精、花椒水、葱和姜块、猪油。
制作：将排骨剁成1寸长的块，把白菜切块，豆腐切成排骨块。
咸香菜切成末；勺内放水烧开，把排骨块烫一下捞出，用凉水冲一下血沫，并撇净汤内血沫扔掉，将汤倒入盆中。勺内放少量油烧热，用葱、姜块炝锅，放入排骨、白菜略炒一下，添原汤，加豆腐、精盐、花椒水烧开后炖烂，取出姜块、葱，加味精、咸香菜末，出勺即可。
功效：强身健体。
（3）西式土豆饼
原料：土豆250克，鸡蛋1个，洋葱15克，面粉30克，淀粉10克，精盐4克，胡椒粉0.5克，芝麻油6克，食油40克，味精1克。
制作：
①把洗净削皮的土豆入锅加水，用旺火煮开，然后将火门调成文火，土豆煮熟后沥去水分，并将土豆捣成泥。
②将洋葱末、精盐、胡椒粉、味精、面粉、鸡蛋用10克油炒至色黄，与土豆泥搅拌均匀，揉成6个团，再用手压成6个圆饼，外面滚上细淀粉（如淀粉成团粒，应予碾细）。
③平底锅置中火上，倒入食油，分两锅煎，待色呈金黄色时即捞出，再淋上少许芝麻油即可。
色呈金黄，外脆里酥，醇香扑鼻，美点佳肴。
煎时切忌旺火，以免外焦里生。此菜如要上筵席，以红、绿色的蔬菜围缀，如绿色生菜、芹菜叶或香菜，红色的西红柿片等。
功效：健脾益气。
（4）猪肉粥
原料：猪瘦肉100克，糯米100克，白萝卜50克，葱白15克，精盐10克，味精1.5克，麻油25克，料酒15克，猪肉汤1500克。
制作：
①猪瘦肉、白萝卜、葱白都分别切成细丁。
②糯米用清水淘洗干净。
③炒锅上火，下麻油、猪瘦肉、白萝卜煸炒，加入猪肉汤、糯米、料酒烧开，熬煮成粥（注意：不时搅动，防止锅糊底），调入味精、精盐、葱白丁即可。
功效：补肾气，滋干燥，解热毒。
（5）韭黄干丝（拌）
原料：韭黄250克，香于250克，精盐3克，白糖2克，味精1克，芝麻油20克。
制作：
将韭黄拣洗干净，下沸水锅快烫，迅速翻个，即捞出控水，然后切成3.5厘米长的段，放入盘中，趁热拌入味精和精盐。将香干用温开水洗净，切成丝，撒在韭黄上，并淋芝麻油，拌匀即可。
韭黄味郁，豆于五香，麻油飘香，食之爽口。
烫韭黄的水要多，火要旺，动作要快，否则韭黄韧而不脆，易塞牙缝。
功效：壮阳。
（6）人参汤圆
原料：人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克。
制作：
①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉；鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。
②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状，加入白糖，撒入人参粉合匀，点入鸡油调和，再加炒面揉至滋润成馅备用。
③将糯米粉合匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团（每个重12克），然后捏成小酒杯形，包上心子，作成汤圆。
④待锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面后2～3分钟即成。
功效：补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻，心悸自汗，倦怠乏力等症。
（7）丁香豆腐
原料：豆腐100克，绿豆芽200克，海米10克，葱丝、姜末各5克，白油250克，精盐2克，料酒10克，高汤150克，花椒油15克，鸡油5克。
制作：
①把豆腐入笼蒸5分钟取出晾透，切成1厘米的方块，再划三刀呈4个小三角形，绿豆芽掐去芽和根，洗净沥去水分，海米剁碎。
②把炒勺放火上，倒入白油烧至七成热时，下入豆腐炸约半分钟，倒入漏勺。
③炒勺内加花椒油，烧至八成热时，放葱姜一炸，倒入豆芽，加精盐翻炒几下，烹上料酒再炒几下，倒入豆腐、海米末，高汤翻炒几下，淋上鸡油即成。
将豆腐切成三角形，经油炸过，与绿豆芽的豆莛同炒，每块豆腐丁就如一枝丁香花，故名。孔府在上此菜时，常是先让食者观看，然后再吃。
功效：养血。
（8）莲子粥
原料：莲子50克，粳米100克，冰糖100克，清水1000克，碱粉适量。
制作：
①将莲子放人锅内，加清水半碗、碱粉少许，上火烧开，用竹刷反复洗刷，去掉红衣，剥去莲芯，用清水洗净。浸泡过夜，捣成碎米粒状。
②将粳米淘洗干净，放人锅内，加清水、莲子米，上火慢慢熬煮，待米粒开花时，加入冰糖，熬至烂熟成粥即可。
功效：益气力，除百疾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损。
（9）核桃酪
原料：核桃仁200克，糯米100克。白糖250克，清水600克，水淀粉适量，花生油300克（约耗25克）。
制作：
①将核桃仁用水泡软，用竹签挑去桃仁里边的分心膜，洗净。
糯米淘洗干净，用清水泡2小时。
②炒锅上火，放入花生油烧热，下核桃仁炸酥，捞出晾凉后，和泡好的糯米并加水200克一起磨成核桃浆。
③炒锅置火上，放入水和白糖烧沸，撇去浮沫，倒入核桃浆搅开，烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，盛人碗内即成。
功效：补中益气。
此点甜香味美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和人体所需的多种维生素和矿物质。常吃核桃对人体的大脑神经很有益处，有滋补保健的作用。有人测试，吃50克核桃仁所摄取的营养，相当于250克鸡蛋或200克牛肉、450克牛奶，是营养含量极高的保健食品。
（10）蒸鸡蛋羹
原料：鸡蛋4个，猪油、味精、精盐、酱油、小海米、葱花、香油、清汤少许。
制作：
①把鸡蛋打入碗内，放人精盐、酱油、猪油，用筷子搅散，加清汤300克，再用筷子搅匀。
②把搅好的蛋上锅蒸10分钟，再放人小海米和葱花，继续蒸3分钟，淋上香油即成。
功效：养血补血。
（11）拌胡萝卜
原料：胡萝卜500克，香菜50克，红辣椒3个、精盐7克，醋7克，白糖6克，芝麻油10克，植物油20克。
制作：
①胡萝卜切去根叶，洗刷干净，用刀轻轻刮去表皮，切成6厘米长的丝，放人大碗中，撒上精盐拌匀，腌渍30～60分钟，滗去汤汁。
②红辣椒切成丝，用植物油炸，香菜洗净，切成段，把油炸辣椒丝、白糖、精盐、醋、香菜、芝麻油一同倒入碗中拌匀，装入盘中即可食用。
色泽红绿，酸甜带辣，清香可口。
功效：大补气血。
（12）薄荷糖（《简便单方》）
原料：白糖500克，薄荷细粉30克。
制作：白糖500克放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉30克（或食用薄荷油5毫升），调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不黏手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。
功效：本品有疏解风热，清咽利喉功效。
3.孕晚期滋补方
孕晚期是指妇女怀孕的最后3个月。
在此期间，胎儿体积增加迅速；大脑皮质发育和髓鞘化加快；
肺部继续发育以适应出生后血氧交换功能；皮下脂肪大量储存，正常胎儿在30周时的体内储脂量约为80克，至40周时可达440克，故胎儿体重剧增。同时母体由于子宫增大，胎盘产生大量孕激素影响胃肠蠕动而易腹胀便秘。怀孕32～36周时，血容量增长达到高峰，血液脂质水平进一步提高，孕酮与雌激素的作用和水钠代谢变化，致使有些孕妇妊娠晚期有较多水钠潴留，而出现轻度高血压、水肿和蛋白尿。
孕晚期是孕妇体内和胎儿对蛋白质与钙、铁等物质需求最多的时期。孕妇的膳食营养应在孕中期的基础上相应调整，适当增加食物摄入量，尤其应增加蛋白质和钙、铁等营养素的供给。
在孕晚期，需要常服的滋补方主要如下：
（1）香肠炒油菜
原料：油菜250克，香肠100克，香油、味精、精盐、酱油、花椒水、葱、姜、淀粉适量。
制作：
①把香肠切成小薄片，油菜洗净切成小段，葱、姜切成丝。
②勺内放油，油热时把葱、姜丝放入勺内炝锅，接着把香肠、油菜一起下锅翻炒几下，加酱油、精盐、味精、花椒水炒熟，用淀粉勾芡，淋香油出勺即可。
功效：补肺健脾。
（2）枸杞粥
原料：枸杞叶250克，粳米100克，精盐5克，豆豉汁50克，味精1.5克，猪肉末50克，麻油25克，清水1000克。
制作：
①枸杞嫩叶拣洗干净，切成细丝。
②粳米洗净后放入锅内，加清水上火烧开，待米粒煮至开花时，加入猪肉末、豆豉汁、枸杞叶、精盐、味精、麻油煮成粥即可。
功效：坚筋骨，补精气，降血糖，平血压，利大小肠，明目安神，滋肾益血。
（3）青椒炒里脊
原料：瘦猪肉150克，青椒丝100克，葱段25克，料酒10克，精盐3.5克，白糖3克，味精1克，干淀粉3克，食油30克。
制作：
①瘦猪肉洗净，剔去筋膜，顺纹切成丝，放入碗内，加2克精盐、白糖、料酒、干淀粉拌匀待用，青椒去蒂和籽洗净，切成细丝，放在另一碗里，加1.5克精盐拌匀后略腌待用。
②将炒勺置旺火上烧热，加入食油，下肉丝快速煸炒至熟，暂且装盘，把肉丝中的油滗入勺，下葱段煸出香味，即青椒丝稍煸加味精再将肉丝倒入炒匀即可。
肉质呈白，青椒发绿，肉嫩椒脆，食之可口，用上述方法煸炒出来的瘦猪肉，嫩似豆腐，与里脊肉无异，装盘后，再撒一点胡椒粉，则鲜美无比。
功效：补血。
（4）豆苗煎蛋汤
原料：鸡蛋4个，豌豆苗200克，精盐2克，味精1克，菜油150克，胡椒粉1克，姜5克，葱5克，鲜汤750克。
制作：将鸡蛋打破入碗调匀；豌豆苗择去老叶取嫩尖，洗净；姜去皮洗净切成末；葱去根洗净切成葱花。锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时，将蛋液倒入油锅中，煎至松柔皮酥时，掺人鲜汤烧沸，放入姜末、精盐、味精、胡椒粉，调好味，下豌豆苗烧沸，起锅入碗上桌。
煎蛋用旺火、高温，油量要足；豆苗待汤沸时入锅并迅速起锅，不可久煮，以保持色泽碧绿青翠。
此菜汤汁色白，味道鲜美豆苗清香，是佐餐的好汤菜。
功效：养血益气。
（5）番茄皮蛋汤
原料：番茄300克，皮蛋4个，绿色蔬菜100克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000克，菜油少许。
制作：
①将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋去掉外层，洗净、剥去壳，对剖，切成薄片；绿色蔬菜择洗干净。
②锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺人鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。
此菜用皮蛋与番茄、绿色蔬菜配合调汤，变冷为热化软为酥；
红、黄、绿、黑，色泽分明，为夏季解暑清热的一道汤菜。
功效：补中益气。
（6）胡萝卜炒瘦肉片
原料：胡萝卜250克，猪腿瘦肉100克，植物油、细盐、黄酒、香葱适量。
制作：
①胡萝卜洗净，切成薄片。
②猪肉洗净，切片，用刀背将肉片打松，然后加细盐、黄酒适量拌匀，备用。
③用旺火烧红锅，不放油。铁锅热后，先倒入胡萝卜干炒，大约炒10～15分钟，至八成熟，盛碗。
④起油锅，放植物油3匙。用旺火烧热油后，倒入肉片，翻炒3分钟，再倒入胡萝卜，加细盐、黄酒少许。待烧至出香味时，加水闷烧2分钟。再加水，再焖烧，如此连续3～4次。每次加水量2匙，不能多放水。焖炒7分钟后，撒入葱花，装碗。
佐膳食。
功效：此方以胡萝卜为主，佐以瘦肉片，加上香葱，红绿相间，颜色鲜美，富有营养，又有补中益气，降压明目等功能。常食还有预防癌症的作用。
（7）西红柿里脊
原料：猪里脊150克，黄瓜50克，番茄酱50克，蛋清1个，豆油500克（耗75克），精盐、白糖、姜末、蒜泥、湿淀粉、香油适量。
制作：猪里脊切成薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉抓匀，用五成热的油滑熟捞出，黄瓜切成片。勺内留底油烧热，把姜末、蒜泥略煸炒，下黄瓜片稍炒，即下番茄酱、白糖、精盐、清汤少许，开后用湿淀粉勾芡，把里脊倒入翻匀，淋少许香油出勺。
功效：补气血。
（8）干蒸鲤鱼
原料：鲜鲤鱼1条（500克左右），冬菜、鸡蛋糕、水发玉兰片各30克，水发冬菇、火腿（或香肠）各10克。鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，清汤50克，葱丝、姜丝各3克。
制作：
①鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入开水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
②将鱼尾提起，再放入开水锅内稍烫（使鱼肉刀E1张开），搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内。玉兰片、鸡蛋糕、火腿分别切成长4.5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝，按不同颜色，相间的摆在鱼上。冬菜用清水洗净，挤净水分。
③将清汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油均放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放在笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即成。
此菜鱼肉细嫩，味道鲜美清香不腻，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B，烟酸等多种营养素。
功效：健脾利水。
（9）泥鳅荷叶方（民间验方）
原料：泥鳅10条，干荷叶3张。
制作：泥鳅阴干，去头尾，烧灰，碾为细末，与于荷叶（研末）同等量。每服10克，遇口渴时再服，服时用凉开水送下，每日3次，以不思水为止。
功效：补中，益肾，清热，祛湿。消渴饮水无度。
（10）清蒸人参鸡（《吉林菜谱》）
原料：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克。精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。
制作：
①将母鸡宰后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。
②将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。
③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。
④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
⑤食用时，可分餐佐食。
⑥感冒者禁食。
功效：大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损，食少，倦怠，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，气血津液不足等症，孕妇最好在临产前服用。
（11）玉兔烧肉
原料：猪五花肉700克，鸽子蛋12个，油菜心100克，大料3瓣，葱、腐乳、味精各2.5克，料酒15克，盐5克，酱油25克，油500克，淀粉、糖色少许。
制作：
①将五花肉洗净，放汤锅内煮至六七成熟捞出，趁热揩去皮面油迹，抹上糖色，放笊篱上用热油炸至皮焦起泡时捞出，用刀切成薄梳子片。
②大料碾成末，姜切成末，放入碗底。将切好的肉片向下整齐码放碗内，上面浇上料酒、酱油、盐、腐乳等调料，上屉蒸烂。
③坐勺放大油煸炒油菜心，用盐入味后，码放盘中垫底，然后将蒸烂的烧肉滗出汤汁，皮向上扣在上面。
④净熟煮的鸽子蛋雕刻成小兔形状，均匀码在烧肉周围，浇上用料酒、盐、味精、淀粉、明油制成的调味汁即可。
五花肉肥而不腻，咸香味醇，鸽蛋、菜心清淡爽口，造型美观，色泽分明。
功效：补气养血。
（12）浇汁豆腐
原料：嫩豆腐500克，虾米10克，面酱10克，酱油20克，味精1克，葱末2克，姜末2克，蒜末2克，干淀粉5克，芝麻油20克。
制作：把嫩豆腐用清水浸泡后，捞入碗内，上笼蒸10分钟，取出沥干水分，切成1厘米见方的块，放入盘内；锅置旺火上，加入面酱、酱油、虾米末、姜末、蒜末、味精和100克水煮沸，加入葱末淀粉勾芡，将汤汁浇淋在豆腐上，再淋上芝麻油即可。
卤汁酱红，豆腐白嫩，葱姜蒜香，虾米纯鲜。
若有条件，可加10克香菜末，此菜肴则格外醇香，芝麻油可用辣椒油、花椒油取代。
功效：补阳。
（三）产后滋补方
产后，母亲除了要有足够的营养素补充分娩时的消耗和生殖器官的恢复外，还要供给婴儿乳汁，以保证婴儿健康生长，因此，妇女产后的营养需要量要比妊娠时还要多，所以产后必须进食营养丰富的食物，尤其是需要常吃下列滋补方：
1.互香酥鱼（粤家傲酒楼提供）
原料：鲫鱼500克，调料适量。
制作：鲫鱼杀洗净，用盐、生抽、姜、葱、胡椒粉、料酒腌2小时，鲫鱼炸熟，锅里放油，葱、姜、香叶、桂皮、大料、花椒、辣酱炒香，放竹签，把鱼放上边，加上汤，生抽、鸡粉、香醋、花雕酒、焖4小时，收汁即可。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B等，对高血压、冠心病有防治作用。
功效：益气健脾，利水消肿，下乳。此菜鲜香酥软，连鱼骨一起吃掉，有很好的补钙作用。
2.黄瓜鸡片汤
原料：鸡脯肉250克，黄瓜100克，白萝卜50克，胡萝卜50克，冬菇3朵，花生油10克，水淀粉8克，细盐3克，香油3克，葱白1根，鸡汤1000克，姜片、胡椒面各少许。
制作：
（1）将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加细盐1克，水淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗净切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
（2）汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅，随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，放入鸡汤、细盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散，然后加入胡椒面、香油、调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
功效：补气，益气，营养丰富，尤适用于产后服用。
3.竹笋肝青汤
原料：猪肝250克，竹笋50克，鸡蛋2个，虾干15克，肫粒15克，腰丁15克，蘑菇15克，肉粒15克，胡椒面1克，细盐5克，味精3克，鸡汤1250克，葱、黄酒、姜适量。
制作：
（1）将猪肝撕掉筋膜，洗净，放在案板上砸成极细的浆。然后将浆水放在碗中，加入凉鸡汤250克，用筷子搅匀后倒入纱布中过滤（滤去肝渣）。
（2）姜拍破，葱切段，一起放到汤碗中，加入适量的凉水浸成葱姜汁。将葱姜汁放入盛有肝浆的浅盆中，加鸡蛋、细盐、胡椒面、味精，用筷子搅打均匀。上笼蒸约20分钟，蒸至肝浆结成膏状，马上出笼。
（3）汤锅置旺火上，放入鸡汤、蘑菇、肉粒、肫粒、笋片、腰丁、虾干、细盐、味精、胡椒面、黄酒。汤开后，起锅放入大汤碗内，再将肝膏放入汤上面即成。
功效：营养丰富，强身健体。
4.塘甜莲自卷
原料：圆白菜250克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒3克，葱2克，姜1.5克，盐2克，醋50克，糖50克，香油20克，醋适量。
制作：
（1）将胡萝卜、冬笋各切成细丝，葱、姜各切成丝，干辣椒放在开水中泡软，去籽后切成丝。圆白菜择净后，去掉较老的叶茎。
（2）烧开一锅清水，将圆白菜焯熟后，放人凉水中过凉，并滤干水分。胡萝卜丝和冬笋丝也一同放入开水中焯一下，滤干水分，晾凉备用。
（3）炒锅中加入香油，将辣椒丝放入煸炒，出香味后，放人葱、姜丝，略炒。加入清水500克，放入醋、糖、盐，开锅后倒入大碗中，凉后备用。
（4）将圆白菜叶及胡萝卜丝、冬笋丝一同放入凉的汁中腌约30分钟左右。
（5）先取出少许胡萝卜和冬笋丝，放在圆白菜叶上码成一个长条，然后用圆白菜叶将丝卷在中间，成为一个卷。其余原料均如此卷制，卷好后切成长约5厘米左右的段，整齐地码放在盘中即可。
功效：补气养血，增加食欲。
5.香菇烧茭宣
原料：茭白500克（食部），香菇50克，豌豆苗10克，姜5克，鸡汤100克，料酒20克，淀粉5克，白糖5克，味精1克，花生油500克（实耗30克）。
制作：
（1）茭白剥去老皮，再削去鲜皮，切成滚刀块，香菇洗净切片，豌豆苗摘去老根、老叶。
（2）炒锅上火入油烧至五六成热，下茭白滑透，盛人漏勺内沥去油，锅内留少许油，下姜末炝锅，再将香菇、茭白放入，速下调料，稍煨片刻，用水淀粉勾芡，下豌豆苗，出锅盛盘。
特点：香菇烧茭白，配以豌豆苗，白绿相印、清淡可口，香气四溢、诱人食欲。
功效：茭白性味甘、寒，有清热除烦、解毒的功效。茭白熟食利湿热，故肝炎、黄疸、目赤、烦热口渴等症均宜食用。茭白与猪脚同煮，食之有催乳作用。
用以上原料制成的香菇烧茭白含蛋白质15克，脂肪30克，糖类55克，总热量2301.2焦，钙35毫克，磷221毫克，铁17毫克，维生素B，0.25毫克，维生素B。0.83毫克，维生素C 21毫克。
6.宣归羊肉羹（《济生方》）
原料：羊肉500克，黄芪，党参，当归，生姜片25克，食盐适量。
制作：羊肉洗净切成小块，黄芪、党参、当归各25克，包在纱布里，用线捆扎好，共放在沙锅里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片，食盐少许，待羊肉熟烂即可，分顿随量喝汤为主，也可吃肉。
功效：经常食用，可以补气养血，强壮身体。适用于病后、产后气血虚弱、营养不良、贫血、低热、多汗、肢冷等症。
7.山药蚜肉羹（清宫御膳谱）
原料：羊肉500克，生姜25克，山药100克，牛奶，食盐少许。
制作：羊肉整块洗净，与生姜以小火清炖半日。取羊肉汤一碗，加去皮、洗净的生山药片，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可。
功效：经常食用，可补虚劳体弱，适用于病后、产后经常肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
8.莲子糖肚（《医学发明》）
原料：猪肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、姜、蒜适量。
制作：猪肚1个洗净，内装水发去心莲子40粒，用线缝合，放锅中加水清炖熟透。待冷，猪肚改刀切成丝，与莲子共置盘中，加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀，即可食用。
功效：有健脾益胃，补虚功效。经常食用，对少食、消瘦、泄泻、水肿患者有辅助治疗作用。
9.互升蜜青（《经验广集》）
原料：鸭梨1000克去核，白萝卜1000克，生姜250克，炼乳250克，蜂蜜250克，黄酒适量。
制作：将上述洗净，切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨汁、萝卜汁放入锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩如膏状时，加入生姜汁、炼乳和蜂蜜，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用，每次一汤匙，以沸水冲化，或加黄酒少许，顿饮，每日2次。
功效：可治虚劳，肺结核低热、久咳不止等症。
10.自云糖芋
原料：猪前后脚各1只约1250克，精盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。
制作：
（1）用刀刮去猪脚毛，去蹄甲，洗净后，放进沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水冲漂1.5小时取出，剖开切块（每块约25克），用清水洗净。另换沸水锅，放猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起冷却待用。
（2）放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用沙布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛碟，撒上五柳料即成。
功效：制作精细，肉质软而爽，肥而不腻，且可下乳。
11.蟠咒粟
原料：瘦猪肉500克，猪肥膘肉500克，鸡蛋3只，蛋清1只，熟猪油15克，麻油75克，干淀粉150克，细盐10克，香菜、葱末、姜末各5克，熟火腿末15克。
制作：
（1）将瘦猪肉和肥膘肉一起斩成肉茸，放入碗内，加水搅匀浸泡30分钟，待肉茸沉淀后滗去水，换清水再浸30分仲，再换水一次，至肉茸呈白色时，倒入纱布袋内，挤去水分，取出盛碗，加细盐、蛋清、葱姜末、干淀粉100克拌和，加清水200克，搅成黏稠肉浆糊。
（2）鸡蛋去壳入碗，打匀，炒锅烧热，用麻油涮锅，倒入蛋浆摊成43厘米长的蛋皮2张，从中间切开成4张。然后将蛋皮摊开。
用于淀粉拌匀。加肉浆，卷成33厘米长、4厘米厚、5厘米宽的长筒蛋卷4条，摆在湿布上晾凉潮润。笼屉内先用麻油15克抹匀，放入蛋卷，旺火蒸20分钟取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。
（3）取大碗1个，用熟猪油5克抹匀，将蛋片互相衔接盘旋地码入碗内，上笼蒸15分钟取出，翻扣在盆中，淋入熟猪油，加上一些香菜及熟火腿末装饰一下即成。
色泽美观，红中透黄，鲜嫩爽口，营养丰富。
功效：强身健体。
12.蔫笋炒肉片
原料：新鲜莴笋500克，猪腿肉250克，植物油、熟猪油、淀粉、细盐、黄酒、香葱适量。
制作：
（1）莴笋去皮，洗净切片。
（2）猪肉洗净，切薄片，加细盐、黄酒、淀粉拌匀。
（3）起油锅，放熟猪油2匙。用大火烧热油后，倒入莴笋片，翻炒3分钟后，加细盐半匙。再炒3分钟，至莴笋片半熟时，盛起。
（4）起油锅，放植物油2匙。用大火烧热油后，先下香葱，随即倒入肉片，迅速翻炒3分钟，再倒入莴笋片。继续炒5分钟，盛碗。
佐膳食。
功效：莴笋与猪肉相配，具有补脾益气、生津液、通乳汁等功能，是清明节前后江南民间哺乳妇女的常食菜。此方味道鲜美，富有营养，能促进食欲，确能使乳汁分泌增多。
13.番茄蛋糕
原料：鸡蛋3个，肉末50克，海米、炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，精盐2.5克，葱末、姜末各10克，味精、料酒各少许。
制作：鸡蛋磕人碗内，搅打均匀。将海米、花生米均剁成末，放入碗内，加肉末、鸡蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀。
炒锅置火上，放入花生油，走匀锅底，倒入混合好的鸡蛋液，盖上锅盖，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样。西红柿切成大薄片，沿盘边摆成一圈，把切好的蛋糕放到中间即成。
特点：此菜造型新颖，质松味美，营养丰富，诱人食欲，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌和维生素A、B，B。C及烟酸等多种营养素，为滋补菜品。
功效：补中气。
14.菜花鲜羹
原料：菜花250克，香菇10克，葱末5克。姜末2克，精盐6.5克，味精2克，油25克，干淀粉10克。
制作：
（1）洗净菜花，掰成小花朵，梗切成与小花朵差不多大小的块，人旺火烧开的水中焯至七成熟捞出。香菇去蒂快速洗净，加50克温水浸泡。
（2）锅置旺火上，加入油、葱末、姜末煸炒出香味，加入300克水、精盐、味精、菜花用旺火烧开，改用文火煨至菜花烧酥后，加香菇烧开，即倒入用干淀粉及50克水调好的汁勾芡烧开即成。
颜色鲜明，香菇醇香，菜花酥烂，味鲜可口，产妇最宜。
功效：益气补血。
15.固脂鸭（《仁录寿》）
原料：老肥鸭1只，陈甜酒50克，桃核肉90克，酱油20克，补骨脂100克，味精少许。
制作：
（1）将鸭宰后。去毛及内脏，各用。
（2）将桃核肉、补骨脂用陈甜酒、酱油拌和，填入鸭肚内，以线缝紧，放盆内，不放水，盖严，用湿棉纸封固，置锅内隔水蒸至极烂，去药袋即成。
（3）吃时可适当加味精少许，吃肉喝汤汁。
功效：补肾阴，养肾阳，纳。肾气。肾阴阳俱虚、不受大补、肾不纳气、咳嗽气喘、咯血者。
16.葡萄粥
原料：葡萄干50克，糯米100克，白糖50克，清水1000克。
制作：将糯米淘洗干净，入锅，加清水、葡萄干，上火烧开后转微火熬煮成粥，调入白糖即可。
功效：益气血，强筋骨，除烦渴，利小便。
气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，小便淋漓，水肿等。
17.鱼香茄子
原料：茄子750克，瘦猪肉100克，辣豆瓣酱50克，辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、味精、黄酒、醋、湿淀粉各适量，油500克（耗50克）。
制作：茄子去皮，切成2寸长的手指条。猪肉切成丝待用。勺内放油烧至六成热时，把茄子倒人勺中，炸干水分后，捞出。勺内留少量底油，把肉丝放入勺内炒散，加蒜末，辣豆瓣酱，炒至油出红色时，加姜丝、辣椒丝、茄子炒匀，加黄酒、白糖、味精、汤，翻炒一下，略烧片刻，勾湿淀粉芡，淋上醋推匀，盛在盘内即可。
功效：健脾益气。
18.金丝酸辣沥
原料：豆腐1张，水发海参50克，熟鸡肉25克，玉兰片25克，熟鸡血50克，香菜末25克，细盐2克，味精3克，料酒20克，香醋25克，酱油15克。水淀粉25克，高汤1000克，姜丝、胡椒面少许。
制作：
（1）豆腐、海参、鸡肉、鸡血、玉兰片皆切成丝。
（2）汤锅置火上，放入高汤、海参丝、豆腐丝、鸡肉丝、玉兰片丝，待汤开后，加入细盐、酱油、料酒、姜丝。待汤再开时，撇去浮沫，加入味精，勾芡，淋入香醋，撒上胡椒面，起锅盛入汤碗内即成。
特点：酸辣适口。
功效：大补气血、营养丰富。
19.贵妃鸡
原料：嫩母鸡1只1500克左右，绍酒25克，酱油50克，葡萄酒50克，炸糊葱50克，花生油1000克（实耗100克），味精5克，精盐5克。
制作：
（1）将母鸡开膛，取出内脏，洗净，用刀背敲碎鸡腿骨。
（2）炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将鸡放入油锅，炸至金黄色捞起，再用开水洗净，然后把糊葱、鸡放人大沙锅内，加鸡汤，放盐、酱油、绍酒，上灶炖；炖至鸡肉酥烂后，加味精5克，葡萄酒50克即成。
功效：补血。
20.冰糖莲子（《仿膳菜谱》）
原料：莲子300克，冰糖200克，白糖200克，京糕25克，桂花适量。
制作：将莲子去皮、两头和莲子心，洗净，放人碗中，加开水以淹过莲子为宜，然后上屉蒸50分钟左右。把锅放火上，注入清水750克，水开后加冰糖、白糖，开锅时撇出沫子。再将莲子捞人海碗中，将切成小丁的京糕，撒在莲子上，加入桂花，将糖汁浇人即成。随意饮食。
功效：清心安神，健脾补肾。
21.葱油豆腐
原料：豆腐300克，盐4克，味精1.5克，料酒1克，白糖5克，葱50克，鸡汤50克（用水也可以），淀粉2克，油30克，香油1克，酱油2克。
制作：将豆腐切成长5厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中焯一下，滤于水分。葱切成段，用刀略拍一下。炒锅上火，加入油，放入葱，用小火煸炒出香味，加入豆腐条，翻炒几下，即放入鸡汤、盐、味精、白糖、料酒、酱油，用小火略烧。加水淀粉把汁勾浓，出锅时淋入香油即可。
功效：益气健体。
22.旱蒸贝母鸡
原料：贝母鸡1只1400克，绍酒50克，姜块25克，葱40克，花椒约25粒，精盐6克，味精1.5克，清汤250克。
制作：将贝母鸡杀后放尽血，去毛、剖腹、取出内脏，用清水浸漂约30分钟。用精盐3克，绍酒50克，姜15克，葱10克，花椒10粒入碗内拌匀，取其在鸡身内外抹匀，腌约半小时，入开水中焯一下，用毛巾搌干水气后置于盆中，加入清汤，葱25克，姜10克，花椒15粒，用湿棉纸封住盆口，蒸约2小时。揭去湿绵纸，去姜、葱，花椒粒，加入味精即成。
无贝母鸡时，可选用白皮乌骨老鸡1只，用贝母粉15～20克抹于鸡身内外，一般人可以适用。贝母鸡产于四川1阿坝州高原地带，特别是松潘一带。因鸡食贝母生长成大鸡，故名为“贝母鸡”。
烹制成菜，质地柔软，原汁原味，鲜美可口。营养丰富。
功效：温中益气，补虚，润肺止咳。适用于体虚或病后肺热燥咳，虚劳咳嗽，肺结核，阳痿等病症。
