祖国医学在论述人的生命历程时，明确指出：“四十岁，五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定，腠理始疏、荣华颓落、发鬓斑白。”意思是人到了四十岁左右，身体的发展、生理功能已到了最完善的时候，这表现在人体的五脏、六腑、十二经脉的功能活动非常正常，不能再好了，即原文所说的“大盛以平定”，但“物极必反”，与此同时，人体某些老化的征象也开始显露，表现在面部的荣华开始逐渐消失，头发显出了白色，肌肉的纹理变得稀疏、不易抵抗外来风邪的侵袭。即是说，人到中年，虽然还是年富力强，精力充沛，但体质状态和生理功能已不如青年时代那样壮实，多种生理功能正缓缓地出现衰退现象。大体上人过三十岁以后，每增长一岁，身体各种功能的总和便减少百分之一，其体质特点是由盛转衰，正如我国最早的医学典籍《黄帝内经》里所说：“女子……五七阳明脉衰，面始焦、发始堕；六七，三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七，任脉虚太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。”以上讲的是女子中年后身体所出现的一些衰老征象：三十五岁时，头发开始脱落，四十二岁时，头发逐渐变白，四十九岁时，由于与肾气密切相关的一种物质——天癸的衰竭。而导致了女子生殖功能的完全丧失，即月经停止，没有生殖能力。同样，男子中年后亦逐渐显示出衰老的征象，《黄帝内经》里又说：“男子……五八肾气衰，发堕齿槁；六八，阳气衰竭于上，面焦、发鬓斑白，七八，肝气衰，筋不能动”。这里说的牙齿枯槁、身体不灵活，头发脱落，即是男子所出现的身体病态，说明中年是许多老年病悄悄发展的时刻。许多危及健康，威胁生命的癌症和心血管病在中年时开始高发，不少老年慢性病也在中年时埋下了隐患，因此，中年保健，就显得特别重要，这关系到下半辈子的健康和能否获得长寿。
中年保健的方法很多，但重要的一条是常吃一些有滋补作用的食补方以补充身体的需要，主要滋补方如下：
1.老醋蜇头（粤家傲酒楼）
原料：蜇头，黄瓜各45克，盐、味精、糖、香油、香醋适量。
制作：蜇头切片，冲水，加盐、味精，糖、香油、香醋拌匀，黄瓜切片放在蜇头下即可。
醋中含有乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，有增进食欲，促进消化，杀菌，降脂作用：海蛰含有蛋白质及多种无机盐：海蛰头原液有类乙酰胆碱作用，能扩张血管，降低血压。
功效：增食欲，促消化，杀菌、降脂、降压。
2.萝卜煲鲍鱼
原料：干鲍鱼20～25克，鲜萝卜250～300克（去皮）。
制作：二者煲汤服食，隔天1次，6～7次为一疗程。
功效：本菜滋阴清热，宽中止渴。
3.猪油炸蟑螂
原料：活蟑螂5～6个，猪油50克，面粉、白砂糖少许。
制作：先用开水烫死蟑螂，去头，足、翅、以面粉加清水调成稀糊，把蟑螂蘸上面粉糊放入猪油中炸熟，拌白砂糖食之，一疗程总量为100～120个。
功效：此菜出自《饮食疗法》，功能通血脉，消瘀积。
4.烩酸辣鱼唇
原料：水发鱼唇500克，鸡汤1000克，净冬笋50克，香菇75克，豌豆25克，香菜末100克；料酒15克，酱油10克，精盐3克，米醋10克，味精15克，胡椒粉少许，鸡油10克，湿淀粉50克。
制作：将鱼唇切成丁，冬笋切成丁，香菇片成小片，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片分别放人开水锅中焯透，捞出控去水分。
起锅放入250克鸡汤，加入0.5克精盐，5克料酒，5克味精，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片放入汤内，用小火煨5分钟，捞出滤去汤汁。
另起锅放人750克鸡汤，加入2.5克精盐，10克料酒，10克酱油，10克味精和胡椒粉，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片和豌豆一起放入汤内；然后，撇去浮沫，用调稀湿淀粉勾成稀流芡，盛入放有米醋的大海碗中，淋人鸡油即成；香菜末分两碟装，随烩鱼唇一同上桌。
功效：健脾养血。
本菜出自《民族饭店山东菜谱》、酸辣开胃、清淡爽口。
5.幕兜子
原料：肥、瘦猪肉各250克，鸡蛋2个，葱和姜末、香菜末、海米各少许，大白菜心100克，味精、精盐、香油、醋、胡椒粉、清汤各适量。
制作：瘦肉剁成肉泥，加鸡蛋搅匀；肥肉切成2分见方的丁；海米切碎；白菜心切成末，一起放在瘦肉泥里，加葱、姜、香菜末、精盐、胡椒粉、味精搅匀，做成直径约1寸的丸子，摆在盘内，上屉蒸熟（约20分钟），取出放在大碗内。
勺内添汤烧开，加精盐、味精、葱、姜丝、香菜末倒入丸子碗内，淋上香油、醋、撒上胡椒粉即成。
本菜肴营养丰富，宜于体质虚弱的中老年人食用。
功效：补血益气。
6.紫蟹菊花涮鱼锅
原料：雌紫蟹5个，白菊花4朵，桂鱼肉100克，猪里脊肉100克，鸡脯肉100克，对虾肉100克，净菠菜心250克，炸粉丝50克，炸柳叶100克，白菜头250克，清汤1500克，精盐5克，酱油5克，味精10克，料酒25克，毛姜水10克，香油10克，姜末25克，米醋150克。
制作：将雌紫蟹撕掉脐，揭去盖，去毛鳃，一剁两半，再平片一刀，把蟹盖与蟹腿肉分开，顺腿切成3块，带蟹黄的盖放在一盘内摆成圆形，蟹腿肉另放一盘内。
白菊花摘下花瓣，洗净放盘内，鸡脯肉，猪里脊肉，桂鱼肉和对虾肉都切成极薄的片，分别码在7寸盘中，洒些料酒；菠菜心，炸粉丝、炸柳叶，白菜头（撕碎）分装4盘中，备用。
用姜末、米醋、香油、酱油兑成汁，分两碗装。
在酒精锅内放入1500克清汤烧热，加入精盐，料酒、毛姜水，味精，汤开先下紫蟹，涮完再下四荤片，最后放人白菊花和四素菜，用兑好的汁佐食。
此菜出自《民族饭店山东菜谱》，紫蟹色红艳，涮食味鲜嫩，菊花馨香、风味极佳。
功效：补气壮阳，养血滋阴。
7.鸟鱼冬瓜汤
原料：乌鱼500克，冬瓜250克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
制作：乌鱼去内脏留鳞，油热爆姜片放入鱼块略煎，加黄酒、水煮20分钟、再加冬瓜片煮5分钟，调味撒上葱花即可。
功效：减肥，健美，尤适用于虚胖的中老年人食用。
8.盖浇饭
原料：木米，各种肉、鸡、青菜、豆、笋等。
制作：将大米做成米饭；肉，鸡切成丁或片为主料，炒青菜、豆、笋为辅料，做成白汁；将白汁浇在饭上即成。
功效：强身健体。
9.小窝头
原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，小苏打0.2克，桂花5克。
制作：将细玉米面、黄豆粉、白糖、小苏打掺在一起，再逐渐加温水，慢慢揉和，和得与饺子面相仿即可。
将和好的面揪成剂，每50克做10个；再蘸着桂花水团成小窝头，上屉蒸熟即可。
功效：降血脂、强身。
10.清蒸鲥鱼
原料：鲥鱼500克（1条），黄酒25克，麻油50克，盐15克，葱、姜丝各5克，糖、味精少许。
制作：将鲥鱼洗净，去内脏，不去鳞，在两面肉厚处划十字花刀（不伤骨），鱼身涂酒、盐后平放盆里，撒上葱、姜丝、味精、倒入麻油、上蒸笼（蒸锅）旺火蒸15分钟左右即可。
功效：此菜补肾强身、祛寒暖胃，且味道鲜美，是中年人理想的滋补佳品。
11.蘑菇烧豆腐
原料：嫩豆腐300克，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、清汤、料酒、精盐、味精、香油各适量。
制作：豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮成蜂窝状后，去掉煮豆腐水，加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤，以淹没豆腐为度。用微火煨20分钟，加味精、香油即成。
此菜鲜香味美、汤内可勾薄芡，也可去蘑菇用虾子，称为虾子烧豆腐。
功效：健脾养胃。
12.炝菜花
原料：净菜花300克，胡萝卜25克，黄瓜30克，熟花生油或香油30克。精盐、味精、花椒各适量。
制作：把菜花掰成小块，胡萝卜、黄瓜切成菱形片。菜花和胡萝卜分别用水焯后捞出，用温开水或凉水过一次，控净水装盘，放上黄瓜片。再浇上炸好的花椒油，略焖一会，放入精盐、味精拌匀即成。食之清香爽口。
功效：益气血。
13.红烧萝卜
原料：大萝卜500克，花生油50克，淀粉15克。精盐、白糖、葱花、姜末、酱油、料酒、味精、清汤、花椒油各适量。
制作：洗净萝卜，去皮，切成厚3分宽4分的条，再改为长6分的象眼形条，用开水煮透捞出，控净水。炒勺内加油烧热，用葱、姜炝锅，加入料酒、清汤、酱油和白糖（糖尿病者不用糖），放人大萝卜。汤沸后，煨至汤汁剩一半时，用水淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，即可出勺。
功效：此菜鲜香甜烂，顺气润肺。
14.烹掐菜黄韭
原料：绿豆芽500克，黄韭100克，植物油50克。精盐、熏醋、味精、花椒、香油适量。
制作：掐去豆芽头、尾，洗净切八分段，黄韭切八分段。花椒炸成黄色出香，去掉花椒粒。将盐、香油放入油锅内，先下豆芽段后下黄韭，加味精，再颠翻点醋出锅上盘，即可食用。
功效：壮阳气。
15.焖肉煎豆腐
原料：瘦肉200克，豆腐500克。熟油90克，酱油50克，鸡汤150克。白糖、料酒、精盐、葱各适量，淀粉、味精少许。
制作：瘦肉切2分厚，2寸长的块。豆腐切2寸长、5分宽、2分厚块。锅内放熟油70毫升。烧热，把豆腐放入锅中煎黄两面取出。锅内留油放入葱花煸一下，放人豆腐、鸡汤、酱油、白糖、盐，开锅后在微火上煮5分钟，放入肉在旺火上烧到汤半干时，加入淀粉、味精和猪油拌匀出锅即成。
功效：补血强身。
16.炒鸡茸银耳
原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶50克，黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、料酒、姜、葱、盐适量。
制作：鸡胸脯肉切成茸，加鸡蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀；银耳加鸡汤煨烂入味后捞出；油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出沥去油；再将麻油烧热，加入葱、姜末煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、调料，烧开后勾芡即可。
此菜软烂清香、营养丰富，是老年人健身长寿的理想菜肴。
功效：健脾益气。
17.水果泡菜
原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克；葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。
制作：将苹果、白雪梨洗净，去皮去核，切成指甲片，圆白菜洗净后切成象眼片。把苹果、白雪梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，将盛器口封好，泡2天左右便可食用。
功效：此菜清火生津，消食化积。
18.水晶桃
原料：核桃仁500克，柿霜饼500克。
制作：将核桃仁蒸熟、待冷却后同柿霜饼一起放入瓷器罐内再蒸，直至溶化为止，晾凉后即可食用。
香烂、清醇。
功效：补血活血。
19.蜜汁柿子块
原料：蘸糊炸好的柿块500克，白糖150克，糖色少许，烘汁油40克，水1勺多。
制作：锅放火上打抹光、添入水、下入白糖、糖化后加入糖色少许，汁沸勾入流水芡，下入烘汁油，随下入柿块翻搅均匀，出锅盛盘即可食用。
特点：色红汁浓，甜鲜适口。
功效：补血。
20.冰糖湘莲
原料：莲子（湘莲）20克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆15克，罐头樱挑15克，龙眼肉15克。
制作：先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水90克，蒸至软烂，龙眼肉用温水洗净，鲜菠萝去皮，切成3分见方的丁。
锅置火上，放入清水50克，再放人冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，过滤去渣再将冰糖倒回锅内，加青豆、樱桃、龙眼肉、鲜菠萝、上火煮开。
将蒸熟的莲子、滗去水、盛人大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料倒人大汤碗，莲子浮在上面即成。
特点：香甜爽口，调和悦目。
功效：补心血、益心气。
21.核桃栗子糖羹
原料：核桃仁50克，栗子50克，白糖适量。
制作：炒熟栗子、去皮，与核桃仁同捣烂，加白糖拌匀，装瓶备用，不拘时食用。
功效：补肾、益气。
22.桑葚糖水
原料：鲜桑葚60克，白砂糖或冰糖适量。
制作：用鲜桑葚（紫红色熟透的）加2碗清水煎煮，煎至1碗时，用适量白砂糖（冰糖）调味，去渣饮用。
功效：健脾补。肾。
23.蔬菜水果沙拉
原料：黄瓜100克，西红柿100克，苹果50克，梨50克，菠萝50克，沙拉调料50克，盐适量，芹菜叶或生菜叶适量。
制作：黄瓜洗净去籽切成丁，西红柿洗净切丁挤出水分，苹果、梨去皮去核切丁，菠萝切丁，将以上原料放在一起，加入沙拉调料、盐拌匀，堆放在平盘中心，用芹菜叶或生菜叶点缀。
此菜甜、酸、五颜六色，具有浓郁的奶油味。
功效：减肥健美。
24.糖渍西瓜肉
原料：西瓜1只、约5000克左右；白糖500克。
制作：选成熟瓤红的西瓜，剖开后去籽，用刀切成条，曝晒1天后，加入白糖拌匀，腌一会儿即食。
功效：解暑清热。
25.百果玫瑰球
原料：核桃仁末15克，红枣（去皮核）15克，青梅末15克，橘饼15克，南瓜子仁末6克，莲米末15克，猪板油末30克，玫瑰酱适量。鸡蛋清4只，白糖45克，干淀粉40克。
制作：将百果（指核桃仁末、红枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末）放入容器中，加入猪板油末，白糖各30克及玫瑰酱。拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形（10～12只），放在盆中备用。
蛋清敲入浅汤盆中，用方头筷打至细浓泡沫，筷插在中间不倒，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。
锅中放入菜油1500克，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中四面滚满，然后用手指捏拢，投入油中，用筷子拨动，待百果丸结壳，肥大，捞出（先好先捞）；待油烧至六成热，将所有的百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖即可食用。
色金黄，酥香。
功效：壮阳补气。
26.梅花枇杷
原料：罐头枇杷1听，豆沙馅125克，松籽少许，白糖100克。
制作：将枇杷沥净原汁，用豆沙馅裹住，再将松籽按梅花图案摆在豆沙上，放入盘中蒸透，将罐头内的枇杷原汁倒在锅中加适量清水、白糖煮沸，用淀粉勾芡，浇在梅花枇杷上即可。
功效：明日宣肺。
27.太史鳝羹
原料：鳝肉（净）250克，瘦猪肉100克，水发木耳50克，香菇5只，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、麻油、盐、味精适量。
制作：鳝肉、瘦猪肉、木耳、香菇均切丝，鳝丝加黄酒、盐腌片刻。油烧至五成热，爆入蒜茸、姜末，入鳝丝煸炒，再加入黄酒、肉丝和适量水，烧开后，将木耳、香菇丝投入，同煨15分钟，调味勾薄芡，放上葱丝，淋上麻油即可。
功效：此菜可补脾益气、调理经血，适于老年性糖尿病及降胆固醇。
28.汉堡丰肉饼
原料：嫩牛肉250克，芹菜100克，洋葱头1个，鸡蛋1个，牛奶50克，面包芯25克，番茄沙司50克，黄酒、胡椒粉、辣酱油、盐、糖、味精适量。
制作：芹菜切段，沸水焯熟，加盐、味精作菜底。洋葱切末用油煸炒，牛奶浸湿面包。牛肉剁茸，加黄酒、胡椒粉、盐、鸡蛋液、味精，拌人面包、洋葱末，搅匀后分成8份，搓圆压成扁平形，用油煎至两面金黄色后，烹上辣酱油和番茄沙司，最后盛于芹菜上。
功效：此饼可治高血压，妇女白带及老年人腰膝酸软、乏力。
29.大蜂糕
原料：面粉1000克，白糖或红糖200克，大枣80克，金糕20克，青梅10克，糖桂花2克，酵母或发酵粉适量。
制作：将面粉倒在容器中，拌入发酵粉，加水、白糖、糖桂花和成面团，在适当温度下发酵、发得老些为好；大枣洗净后稍泡，放入开水锅中煮10分钟，捞出控去水分；金糕切成长条片，青梅切成小块；将小圆屉坐火上加水烧开，铺上湿布，把发面均匀地摊在布上，撒上果料和大枣，轻轻按实，蒸40分钟左右即熟。
功效：补气开胃。
30.五白糕
原料：白扁豆50克，白莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山药50克，面粉100克，白糖100克。
制作：白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花磨成细面，与面粉调匀，加水和面，或加鲜酵母令其发酵，发好后揉入白糖，上笼屉蒸30分钟，至熟，出笼后切成块状作主食用。
功效：健脾养胃、抗老。
31.黄油花色小面包
原料：精白面粉，黄油、白糖、核桃仁、芝麻、粗粒砂糖，鸡蛋酱、鲜酵母。
制作：将精白面粉和黄油充分揉和，再放入白糖，加进适量溶开的鲜酵母，揉成面团；面团发好，做成长条形，斜切成1寸厚的面块，每个面块抹上鸡蛋酱，撒上粗砂糖、核桃仁和芝麻；将面块放入平铛上，用小火烘烤至颜色微红，香味外溢即可。
功效：健脾养胃。
32.菠菜篓
原料：面粉500克，菠菜1000克，黄酱50克，火腿50克，粉丝100克，香油50克，葱花、姜末各25克，食用碱5克。
制作：面粉倒入容器中，加发酵粉拌匀，加水和成面团；发酵后对碱，揉匀，菠菜洗净，用开水焯透，过凉水后切成末，挤去水分；火腿切细丝；粉丝入热油锅炸至蓬松；锅上放油，下葱花、姜末炝锅，接着下黄酱炒透，加入菠菜、火腿、炸粉丝、香油，拌均匀成馅；发面搓成条，揪成20个剂，擀成圆皮，包入菠菜馅，封好口，上屉蒸15分钟即熟。
功效：补气血。
33.烧裹
原料：面粉1000克，牛（羊）肉500克，韭菜500克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，盐10克，淀粉50克，味精4克。
制作：将牛（羊）肉绞成肉末，韭菜摘好、洗净，控干水分，切成细段，与肉末一起放在容器里，加上各种调料，拌成烧麦馅；面粉用开水或半开水和成面团，揉匀备用；淀粉过罗备用；将面团搓成条，揪成小剂（每50克3个），把面剂擀成圆皮，再蘸上干淀粉，压出花边，中间包上馅，用手捏拢，花口朝上，上屉蒸8分钟即熟。
功效：壮阳。
34.海米烧菜心
原料：水发海米50克，油菜心500克，花生油500克（耗50克），水淀粉50克，白糖、精盐、味精、香油、清汤各适量。
制作：把油菜心洗净，放入开水焯烫捞出，用温开水洗净。锅内放花生油，烧至四成热时，下入油菜，炸约1分钟捞出控油。把海米、油菜放在另一勺内，加入清汤、白糖、精盐，在旺火上烧开，用水淀粉勾芡，撒味精，点香油即成。
功效：补血健身。
35.糖醋鱼
原料：鲤鱼约1000克（黄鱼、鲫鱼均可），糖150克，醋70克，淀粉200克，油200克，酱油25克，开水200克，盐、葱、姜、料酒各适量。
制作：鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净。两面直刀下坡切，触到骨刺时，向前片去，使鱼尾能翘起。在鱼体抹一层淀粉糊，放热油锅，先用小火浸炸，后用旺火炸至金黄色，到外焦里嫩时捞出，放盘内用手把鱼捏松。将兑好的汁（酱油、糖、醋、料酒、盐、葱、姜末、淀粉、少量的水兑成糖醋汁）冲入热油锅内，炒到鼓起泡后，淋在鱼上即成。
功效：益气利水。
36.炝木耳
原料：水发木耳150克，瘦猪肉50克，花生油50克。小海米（或虾皮）、姜粉、蒜泥、精盐、味精、花椒各适量。
制作：发好的木耳洗净在开水中焯一下放盘内。猪瘦肉切成薄片。勺内放油15克烧热，放肉片炒熟放在木耳上。将调料分别撒在木耳上。最后将热花椒油倒在木耳上，稍焖一会，拌匀即成。
此菜清爽可口，含丰富的铁、钙、锌等元素。
功效：降血脂。
37.京烧羊肉
原料：羊肉1000克，花生油100克。酱油、精盐、味精、花椒、大料、茴香子、桂皮、葱段、姜块、香菜段、原汤各适量。
制作：将羊肉切成寸方块，用开水烫后捞出。在沙锅内放水1500克，下羊肉，袋装调料（花椒、大料、茴香子、桂皮）、酱油、精盐、葱段、姜块，微火炖3小时，肉烂捞出。勺内放油烧热，放入羊肉块，炸成金黄色，捞出切条，码在盘内。用碗盛半碗羊肉汤，撒上香菜段蘸着食用。
功效：此菜肉烂汤鲜、有益滋补。
38.黄焖鸡块
原料：鸡1只，冬笋500克。葱、姜、盐、料酒、糖色、酱油、花生油、香油、味精各适量。
制作：把鸡去内脏，洗净剔骨切块，葱、姜切片，冬笋去皮，切滚刀块。先用酱油、料酒把鸡块拌好后，用油炸至八成熟捞出。用少许大油煸葱、姜、冬笋，然后加入适量汤，调入糖色、盐、料酒，烧开即放人鸡块煮透，撇去浮沫，移小火煨烂，收汁调好味即成。
若不用油炸，只用少许油煸炒后烧，成为红烧鸡块。
功效：补血强身。
39.麻酱凉面
原料：挂面500克，黄瓜200克，芹菜50克，蒜、精盐、芝麻酱、醋。
制作：挂面用水煮熟后过凉开水，分盛5碗内。
黄瓜切成细丝，芹菜用开水焯一下再切成末；芝麻酱加精盐用凉开水调成糊状。
碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝，芹菜末等，浇上醋、蒜、芝麻酱即可食用。
功效：健脾益气。
40.烤获
原料：水面筋1000克，香菇50克，冬笋50克，胡萝卜50克，姜2克，鸡汤100克，酱油50克，料酒20克，白糖50克，精盐2克，味精2克。香油30克，花生油1000克（实耗50克）。
制作：
（1）将生面筋用开水煮透、捞出放入凉水盆内，用手揪成小块待用。
（2）香菇洗净切抹刀片，冬笋切片，胡萝卜切象眼片。
（3）炒锅上火人花生油烧至五六成热，下面筋块炸至焦脆，将油沥尽。锅内留少许底油，下姜末炝锅，速下酱油、料酒、白糖、鸡汤、精盐。将炸好的面筋、冬菇、冬笋、胡萝卜放入。用文火煨，将面筋煨透。加味精淋入香油即成。
功效：补脾益心。
用以上原料制成的烤麸，含蛋白质235克，脂肪83克，糖类106克，总热能8832焦，钙860毫克，磷206毫克，铁60毫克，维生素B。0.11毫克，维生素B。0.74毫克。
面筋含蛋白质22.4%，脂肪含量仅0.2%，是一种营养价值很高的食品，钙、磷、铁含量均较丰富。
烤麸以水面筋为主料，佐以香菇、冬笋、胡萝卜，更提高了营养价值，使营养素含量更加完全。吃来香美可口，是心血管系统疾病，糖尿病患者以及中老年人的美味佐餐佳肴。
41.天冬饼（《太平圣惠方》）
原料：天冬1000克，芝麻12克，蜂蜜60克，黑黄豆500克。
制作：
（1）将天冬加水浓煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬炼，再人芝麻、黑黄豆粉，和捏成饼，直径为9厘米，厚1.5厘米。
（2）每次吃1饼，嚼烂，温酒送服，每日3次。
功效：固齿黑发，延年益寿，保持青春。齿早脱、发早白、面色早枯等早衰老之相。
禁忌：腹胀者不宜服用，忌食鲤鱼。
