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第44章 不能吃半生不熟的蔬菜第

不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜,认为鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。

食生或半生不熟的鲜芸豆、秋扁豆者都易中毒,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血细胞凝集素,食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用。未经处理的鲜黄花菜不能吃,成人一次吃50~100克便可中毒。若吃鲜黄花菜,应在食前用沸水焯过,清水中浸泡1~2小时,即可解毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。另外,菜农在种植蔬菜时,多用人粪尿施肥,一些细菌和寄生虫如蛔虫、钩虫、蛲虫、鞭虫等的虫卵及其幼虫很容易污染蔬菜。一般的清洗并不能完全洗掉这些细菌和寄生虫。此时,如不充分加热而直接生食或半生半熟地食用,就很可能得病。

45章解决蔬菜残留农药有方

据有关疾病控制中心对农贸市场的蔬菜抽检,结果是18%~20%的蔬菜中有农药残留,因此,注意农药残留问题对健康有重要意义。由于低毒的农药对人体不会产生明显危害,为此,在吃蔬菜前采用适当方法消除农药残留即可。

将蔬菜购回家后存放一段时间,可以是数小时或数天,以减少农药残留量。其次,食用前多用清水浸泡洗涤,这对叶类蔬菜很有效,如菠菜、生菜、小白菜等。一般浸泡不少于10分钟,半小时以上较为合适,必要时可加入果菜清洗剂,增加农药的溶出。对一些有皮的瓜类、块茎类蔬菜最好去皮食用,虽然少了些皮中的养分,但安全性增加,口味也不会受影响。

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