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第36章 油条一定不能多吃

油条是方便可口的早点,深得老百姓喜爱。但油条千万不可多吃,因为加工油条时常加入一定量的明矾(钾铝钒)以使其成形。一般500克面粉加明矾15克,那么,50克面粉的油条含铝约为170毫克。如果每个人早上吃100克油条,则铝摄入量可超过300毫克。该数字看似不大,但日积月累,铝可在体内蓄积,影响健康。当铝摄入量超过正常5倍以上时,可抑制肠道对磷的吸收,影响钙磷代谢,导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加,长期缺磷,影响机体组织细胞的磷酸化过程,使能量生成不足,导致早衰。

过量的铝还可减少胃液和胃酸的分泌量,引起消化不良。铝在脑组织中蓄积,可引起大脑神经和行为的退化,使记忆力减弱、性格改变,甚至出现老年性痴呆。此外,油脂在较高温度的油锅内反复使用,可产生多种形式的有毒聚合物,随油条进入体内,损害肝脏;油脂与空气接触,通过复杂的热氧化反应,产生氢过氧化物,随油条进入体内,刺激胃黏膜引起胃肠道疾病等。因此,为了健康,请不要天天用油条当早点。

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