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第21章 鸡蛋最营养的吃法

我们经常吃鸡蛋,可以炒、可以炸、可以煮,吃法很多。但白水煮鸡蛋能最好地保留鸡蛋里面所含有的营养成分。鸡蛋羹,或者叫蒸水蛋,也是很有营养的吃法。鸡蛋羹在加工过程中,鸡蛋里面的蛋白质会迅速分解,特别易于人体的吸收和消化。

有胆囊炎或者胆结石的人,尽量不要多吃炒鸡蛋和炸鸡蛋,因为这里面有很多油,对病情不利。胆囊分泌胆汁有助于消化,而分泌胆汁的多少是跟所吃食物的含油量有关系的。炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油,胆囊为了分泌胆汁消化它,就需不断地剧烈蠕动,所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服,甚至出现胆痛。

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