营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
253.蒜茸蒸扇贝
原料：扇贝（鲜）500克，大蒜7克，盐3克，香菜5克，花生油20克，胡椒粉3克，红辣椒10克，青椒10克。
制作：1.将扇贝洗净，用开水焯至开口捞出备用。
2.贝壳带肉的一面放盘内，加盐、蒜茸、胡椒粉腌好，上笼猛火蒸熟。
3.将青红椒末撒在蒸好的扇贝上，浇热油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
宋代法医学名师宋慈在一件件扑朔迷离的案件中，施展各种技法，将案件大白于天下。宋慈，被后世称为“宋提刑”，他撰写的《洗冤集录》是世界上第一部完整的法医检验专著。
大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫当检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。功效：动脉硬化调理。
营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
禁忌：大蒜忌与蜂蜜同食。
254.莴笋豆干
原料：莴笋150克，豆腐干200克，胡麻油15克，辣椒粉2克，姜2克，盐3克，味精1克，香油5克。
制作：1.将白豆腐干洗净后切成3厘米长的丝，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分晾凉；姜洗净去皮切成丝；莴笋去皮洗净后切成丝，放入碗内撒上精盐适量拌匀腌30分钟，取出挤干水分。
2.白豆腐干丝和莴笋丝一起放入盆内，加入姜丝、余下精盐、味精、辣椒粉、香油和花椒油，拌匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
255.荷包果味双菇肉
原料：猪肉（瘦）150克，香菇（鲜）100克，荷叶50克，蘑菇（鲜蘑）50克，菠萝150克，海带（鲜）50克，五香粉20克，植物油30克，辣椒酱10克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，大蒜5克，大葱10克，姜3克。
并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。
宋慈制定了一整套验尸条文，例如规定检官要亲临现场，及时检验，分析死因，不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子，却不蹈传统的中庸之道，展现了令人诧异的辩证思维。制作：1.将猪肉放入锅内，添适量清水煮至八成熟，捞出控水，晾凉切成片。
2.菠萝肉切成片。
3.葱、姜、蒜分别切细末备用。
4.水发香菇洗净去蒂切片，清水蘑菇切成薄片，分别放入开水锅内汆一下，捞出控水。
5.荷叶用温水洗净。
6.炒锅注油烧热，下入蒜末、葱花、姜末、辣椒酱炒香，放入瘦肉片、菠萝片、香菇片、蘑菇片，加入精盐、味精、白糖、五香粉炒匀成馅料。
7.将荷叶平铺在大盘子上，倒入馅料，边缘收拢起来，用海带丝捆扎成荷包，上锅大火蒸至熟透，取出装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
256.草菇熘番茄
原料：草菇350克，鸡蛋200克，番茄100克，植物油30克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）10克，盐3克，味精2克，大葱5克。
制作：1.将鲜草菇洗净下入开水锅内焯过，捞出挤去水分，一切两半，加精盐、胡椒粉拌匀备用。
宋慈在法医学上取得了伟大的成就，他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载，参以自己的实践经验，吸收了当地民间流传的医药知识，于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书（现藏于北京大学图书馆善本书室），用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。2.番茄用开水烫一下，去皮、籽，切成块。
3.将鸡蛋磕入碗内，留清去黄，打起泡，加入适量淀粉调成糊。
4.水淀粉、精盐、葱段加少许水调成汁。
5.炒锅注油烧至五成热，将草菇块蘸匀蛋糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油。
6.炒锅注油烧热，放入番茄、草菇、味汁翻炒均匀，撒入味精即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、高血压调理。
营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸齐全、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
257.茄汁黄豆
原料：大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克。
制作：1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。258.芹菜虾米原料：芹菜400克，虾米100克，醋10克，花椒3克，花生油30克，盐3克，姜3克，味精2克。
制作：1.将姜洗净去皮切成丝备用；嫩芹菜洗净切成4厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出放入凉开水中过凉，沥水后放入盆中，撒上姜丝；虾米洗净，沥干水分。
2.锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入花椒炸香，待油温升至七成热，捞去花椒，放入虾米略炸，浇入芹菜盆中，封盖至芹菜入味，揭盖放入精盐、陈醋和味精，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、健脾开胃调理、便秘调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
259.醋蜇头
原料：海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜5克。
制作：1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
宋慈再三教诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体、多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。2.将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、祛痰调理。
营养分析：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
260.老妈带鱼
原料：带鱼500克，植物油20克，辣椒油10克，香油5克，料酒15克，醋10克，盐3克，味精2克，泡椒15克，番茄沙司20克，姜3克，大葱5克。
制作：1.将带鱼去杂质洗净切成块，加葱花、姜片、料酒、精盐、味精、醋拌匀腌15分钟。
2.炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段小火炸至金黄色捞出控油。
3.炒锅放入红油（辣椒油）烧热，加入番茄沙司、泡红椒略炒，添水烧开，放入带鱼，盖盖煮至入味汁浓时，淋入香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、高血压调理。
营养分析：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
禁忌：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
261.翡翠干丝
宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。原料：豆腐干300克，香菜50克，姜5克，姜汁5克，白酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，香油3克。
制作：1.炒锅置火上，放入香油烧热，浇在放有生姜丝的碗内，加入白酱油、白糖、精盐、味精和浓生姜汁对成的调料汁。
2.白豆腐干批成薄片后改切成丝，投入凉水内冲洗一下，捞出沥干水分，放入沸水锅内焯两次，取出沥水后装入盆内；香菜摘洗干净后切成段，放在豆腐干丝上，浇入调料汁，拌匀装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。
262.绿豆煲白鸽
原料：鸽肉300克，绿豆60克，盐3克，大葱5克，姜5克。
制作：先将白鸽宰杀、去毛及内脏，洗净，切成块，与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入砂锅内，加清水适量，用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟，待肉熟后，去葱、姜，加精盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、贫血调理。
营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分，例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
禁忌：鸽肉忌与猪肉同食。
263.红焖花菇
原料：花菇250克，冬笋100克，金华火腿50克，黄酒5克，味精4克，酱油10克，香油2克，盐5克，胡椒粉2克，花生油50克，淀粉（豌豆）20克。
制作：1.将水发花菇洗净，用刀批切去蒂，挤去水。冬笋切成块，熟火腿切成薄片待用。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下冬笋块、火腿片、花菇炒香，烹入绍酒，加上汤、酱油、精盐、味精烧沸，将锅移小火上焖15分钟后，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，撒入胡椒粉，淋入芝麻油装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
营养分析：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇味甘，性平；补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
264.红油腐干
若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。原料：豆腐干350克，辣椒油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，八角1克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理。
