茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
217.山珍米线
原料：籼米粉（排米粉）300克，鸡枞100克，香菇（鲜）150克，白牛肝菌（干）50克，竹荪（干）50克，盐5克，味精2克，胡椒2克，小葱15克。
制作：1.把鸡枞菌、香菇、牛肝菌、竹荪蛋切成指甲片。
2.倒入鸡汤内，加入盐、味精、胡椒、鸡汤、米线煮熟。
3.放入竹筒内盛上菌汤即可加入葱花。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：无。
218.八宝素烩
原料：冬笋100克，油菜心100克，海带（鲜）100克，甘薯100克，番茄100克，白西兰花增强皮肤抗损伤能力西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。萝卜100克，胡萝卜100克，莴笋100克，蘑菇（鲜蘑）100克，淀粉（蚕豆）8克，胡椒粉1克，味精2克，盐5克，黄酒15克，香油15克。
制作：1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净。
2.洗净的各料切成10厘米长、2.5厘米宽的片。
3.再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。
4.番茄去皮、籽，切成4瓣。
5.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形。
6.番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟。
7.炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
219.五柳青鱼
原料：青鱼500克，胡萝卜50克，柿子椒50克，辣椒（红、尖、干）100克，大葱10克，姜5克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉（玉米）4克，花生油40克。
制作：1.将鱼刮鳞，开膛，除去内脏，去净鳃，用刀在鱼身两侧剞一字形花刀（深至鱼胡萝卜保持皮肤润泽细嫩。含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。骨），放入开水锅中煮熟，捞出，控净水分，剥净皮，放在盘中。
2.把胡萝卜、柿子椒洗干净，切成3厘米长的细丝。
3.将葱、姜、红辣椒洗净切丝，用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用。
4.锅中放油烧热，把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
220.三菌蒸乌鸡
原料：乌骨鸡1000克，白牛肝菌（干）50克，鸡枞150克，香菇（鲜）150克，姜15克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐15克。
制作：1.乌鸡宰杀后治净，煮断生后漂凉。
2.鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片，煮断生。
3.将乌鸡改成条块，定于碗中，三菌放于其上，吃好味，上笼蒸熟。
4.取出翻扣于盘中，再点缀些已熟的三菌，挂上白汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比牛奶增强皮肤张力，牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒。
221.绣球鸡蛋
原料：猪小肠120克，鸡蛋300克，木耳（水发）5克，冬笋5克，榨菜5克，盐5克，味精1克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉1克，香菜5克，香油5克。
制作：1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。
2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。
3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉。
4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣。
5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋。
6.笋、榨菜切成小片。
7.水发木耳和香菜均摘洗干净。
8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮。
9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物大豆防止色素沉着于皮肤，大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
222.雪中找鱼
原料：青鱼1000克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清130克，香菇（鲜）75克，火腿75克，黄酒50克，盐5克，味精1克，姜25克，大葱25克。
制作：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）。
2.将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片。
3.鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍。
4.将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅。
5.先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片。
6.取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头。
7.将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形。
8.将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍。
9.最后将葱、姜摆在鱼身上。
10.用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜。
11.把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防猕猴桃
消除雀斑等斑点。猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。癌抗癌调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收并利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
223.蜜汁红芋
原料：甘薯1000克，蜂蜜200克，冰糖125克。
制作：1.选用桔黄心红芋（甘薯）洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块。
2.砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮。
3.冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮。
4.待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
224.火腿炖鞭笋
原料：竹笋4西红柿
展平皮肤新皱纹含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。00克，火腿100克，盐2克，冰糖3克，猪油（炼制）15克。
制作：1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克。
2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块。
3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧。
4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右。
5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里。
6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
225.金腿炖水鱼
原料：甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克。
制作：1.葱洗净，打结扣。
2.冬笋去蜂蜜
保持皮肤红润有光泽蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。皮，洗净，切成厚片。
3.姜冼净，拍松。
4.金华火腿切成厚片。
5.将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净。
6.将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用。
7.取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸。
8.移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消疲等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
226.蟹粉鲜鱼皮
原料：鱼皮1000克，油菜心50克，蟹黄100克，香菜4克，味精1克，姜25克，黄酒100克，盐5克，小葱25克，鸡油25克，猪油（炼制）100克，白胡椒1克，淀粉（蚕豆）25克，香油25克。
制作：1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣。
2.香菜择洗干净。
3.姜洗肉皮
充盈皮肤。肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。净，15克切片，10克切末。
4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末。
5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗。
6.捞出改切成5厘米的棱形块。
7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热。
8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。
9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味。
10.放入黄酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。
11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70克，烧至七成热。
12.投入葱、姜末略煸。
13.将蟹粉放入煸炒，加入黄酒50克，舀入鸡清汤50克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸。
14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡。
15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素、亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。
禁忌：无。
227.红烧鱼皮
