黄焖鸡翅
原料：鸡翅，干香菇，木耳，干红辣椒，姜，大蒜，青蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖。
做法：干香菇浸泡，洗净切块；木耳冷水浸泡，去蒂洗净后撕成块；将鸡翅用刀从中间剁成两段，洗净后沥干水。姜切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片、料酒、蚝油腌制20分钟。锅中倒油加热，放入干红辣椒、青蒜段、大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，放入香菇和木耳，倒入清水，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。调入糖焖制，最后调入盐，待汤汁变浓稠后关火即可出锅盛盘。
大蒜焖鸡
原料：生鸡，大蒜段，姜片，盐，老抽，生抽，白糖，白酒。
做法：生鸡洗净斩件；热锅，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂；鸡变色后铲起。
重新起锅放油，爆香姜片，再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀，加水盖锅盖焖煮；肉焖透后，放大蒜段翻炒均匀即可。
金针鸡丝
原料：鸡脯肉，金针菜，盐，料酒，味精，胡椒粉，红椒丝，蛋清，淀粉，姜，葱段，色拉油。
做法：鸡脯肉切丝，加盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀，待用；金针菜泡发择净，入沸水略烫待用。
锅放油烧至四成热，下鸡丝过油炒散，待用。
锅留底油，下姜炒香，倒入鸡丝、金针菜、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒匀，撒上葱段即可。
大盘鸡
原料：土鸡，土豆，洋葱，青椒，辣椒，花椒，姜，蒜，啤酒，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精。
做法：鸡洗净，剁成块状，焯水洗净；土豆切块，青椒和洋葱切块。鸡块和配料一起下锅爆炒；至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀；倒入一半啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟，烧开后加土豆，转小火焖20分钟后，倒入青椒和洋葱炒匀，加盐和鸡精，炒匀即可。
莴笋仔鸡
原料：仔鸡，莴笋，胡萝卜，盐，味精，胡椒粉，酱油，姜，蒜，料酒，清汤，色拉油。
做法：莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。
锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。
米酒荷叶蒸鸡
原料：仔鸡，米酒，荷叶，枸杞子，盐，味精，胡椒粉，姜，葱，料酒。
做法：仔鸡宰杀，去内脏，洗净，用调料腌20分钟，放入米酒、枸杞子，用荷叶包好，上笼蒸约30分钟即成。
椒盐凤腿
原料：鸡腿10个，鸡蛋、面粉各适量，椒盐、生抽、味精、料酒、淀粉、色拉油各适量。
做法：鸡腿上划刀口，加椒盐、味精、料酒、生抽腌渍15分钟待用。
鸡蛋、面粉、淀粉调成糊，放入鸡腿裹匀。
锅放油烧至五成热，将鸡腿炸至色泽金黄、外酥内嫩，捞出控油即成。
栗子炖鸡汤
原料：鸡，香菇，栗子，盐、味精，胡椒粉，葱段，料酒，姜片，色拉油。
做法：鸡切成块，入沸水焯透，捞出冲凉，控干。香菇泡发，切两半。锅放油烧热，炒香葱、姜，倒入鸡炒干水分，加料酒及适量水，大火烧开，撇去浮沫，放入栗子、香菇，改小火炖约80分钟，至鸡肉熟烂而不散，加胡椒粉、盐、味精调味即成。
西柠煎软鸡
原料：鸡胸肉，新奇士柠檬，鸡蛋，干淀粉，面包糠，白糖，盐，吉士粉，淀粉，水淀粉。
做法：将鸡胸肉切大片，并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。鸡胸肉中挤柠檬汁，加入盐、打散的鸡蛋液、干淀粉、吉士粉搅拌均匀，沾上面包糠，双面压紧。平底锅中的油加热，放入鸡胸肉，用中火将肉煎至双面色泽金黄，鸡肉熟透后沥油捞出。将柠檬挤出柠檬汁，倒入小锅，加入白糖，盐搅匀后煮开，淋入水淀粉勾芡。将煎好的鸡肉切成条，淋入煮好的酱汁即可。
海参鸡肉煲
原料：水发海参，鸡脯肉，虾仁，青菜心，蛋清，水淀粉，盐，酱油，料酒，清汤。
做法：海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。青菜心入沸水锅汆透，捞出放冷水中。
沙锅内放清汤、料酒、酱油、海参，用旺火烧开，汆入鸡片、虾仁，放盐调味，投入青菜心即成。
猴黄老鸡煲
原料：水发猴头菇100克，黄芪25克，光母鸡1只，料酒、葱姜汁、盐各适量。
做法：猴头菇洗净，切片；鸡剁去爪。
沙锅内放清水、料酒、葱姜汁、黄芪、鸡，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约2小时后，放入猴头菇，再炖半小时，用盐调味即成。
人参附鸡汤
原料：西洋参12克，熟附子12克，光母鸡1只，枸杞子10克，盐、料酒、葱姜汁各适量。
做法：西洋参、附子、枸杞子洗净。母鸡剔除肥油，洗净后剁成块，洗去血污。
沙锅内放清水、料酒、葱姜汁、鸡块，烧开后撇去浮沫，加西洋参、熟附子，改用小火炖约3小时，加枸杞子略烧，用盐调味即成。
三才老鸡煲
原料：高丽参，熟地黄，天门冬，光母鸡，红枣，盐，料酒，姜片。
做法：母鸡洗净，割去肥油。高丽参、熟地黄、天门冬洗净，切成小块，与姜片一起放在鸡腹内。
沙锅内放清水、料酒、母鸡，用旺火烧开，撇去浮沫，加红枣，用小火炖约3小时，用盐调味即成。
瑶柱老鸡煲
原料：干贝，莲子，红枣，光母鸡，盐，料酒，姜片，花生油。
做法：干贝、莲子、红枣洗净。母鸡洗净，割去肥油，剁成3厘米见方的块，用花生油、料酒煸炒透。
沙锅内放清水、料酒、姜片、干贝、莲子、红枣、鸡块，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约3小时，用盐调味即成。
粟米鸡粒汤
原料：粟米200克，鸡蛋2个，鸡脯肉150克，干淀粉、盐、酱油、姜汁、料酒、清汤各适量。
做法：粟米洗净；鸡蛋打成蛋液。鸡脯肉切成0.6厘米见方的丁，用酱油、料酒、姜汁、干淀粉抓匀抓透。
沙锅内放清汤、粟米，烧开后，下鸡肉丁，再开后改用中小火，烧至鸡肉酥烂，转用大火烧滚，倒入蛋液搅散，用盐调味即成。
麻辣花椒鸡
原料：三黄鸡，南瓜，青笋，鲜花椒，干红辣椒，大葱，姜片，老干妈豆豉辣酱，糖，盐。
做法：将鲜花椒洗净后，用清水浸泡；三黄鸡去内脏洗净后，切块，沥干水；南瓜、青笋去皮切块，葱切段，姜切片。锅中倒入油，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒。倒入老干妈豆豉辣酱、糖、盐，搅拌均匀后倒入开水大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，待汤汁略收干即可。
竹荪煲鸡汤
原料：竹荪，柴鸡，大葱，老姜，菜心，胡萝卜，盐。
做法：将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，倒入清水，放入大葱、姜片，待汤沸腾后，转小火煲。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫，捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲，最后，放菜心和胡萝卜片煮2分钟后关火，放盐调味即可。
