做法：鸭肉丁洗净，用蛋清、水淀粉、精盐抓匀浆好，牛肚切成丁；牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、水淀粉加入碗内配好芡汁。炒锅烧热，倒入植物油，放入鸭丁稍滑捞出；牛肚放入滑半分钟取出，沥油。炒锅内留少许油，煸香葱粒，放入鸭丁、牛肚，倒入调配好的芡汁，急速颠翻，淋上鸭油翻匀出锅装盘即成。
酱爆熏鸭丝
原料：熟熏鸭肉，青蒜丝，黄酱，料酒，味精，香油，葱花，姜末，花椒盐，干淀粉，植物油。
做法：先将熏鸭肉撕成粗丝，放入盘内加上黄酱、料酒、味精拌匀，腌渍5分钟后拌上干淀粉。取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入鸭丝炸约1分钟，待鸭丝呈金黄色时捞出。炒锅中油倒出，不用洗锅直接将鸭丝再倒回原锅，撒上葱花、姜末、青蒜丝、味精，淋上香油，颠翻几下即可，上桌时随带花椒盐。
啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅，姜，八角、花椒、生抽、老抽、大葱、啤酒、香叶、白砂糖、芝麻各适量。
做法：锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。大葱切段，姜切片。将八角，花椒和香叶放入料包中。锅中倒入油烧热放入鸡翅，双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
芫爆鸭片
原料：鸭脯肉，香菜，鸡蛋，精盐，味精，料酒，葱，蒜片匙，鸡汤，水淀粉，植物油。
做法：先将鸭脯肉洗净，切片，香菜切成寸段。将鸭条用料酒、蛋清、淀粉、精盐腌渍入味。炒锅烧热，倒入植物油升温至五成热时，将腌渍入味的鸭片放入，滑散滑透捞出。锅内留少量油，用葱花、蒜片炝锅，倒入鸡汤，加入味精、精盐，加入煸炒好的鸭片，撒上香菜即可。
豆瓣酱蒸鸡翅
原料：鸡翅，葱、姜、料酒、豆瓣酱各适量。
做法：鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
麻辣花椒鸡
原料：三黄鸡，南瓜，莴笋，常用水，盐、姜、花椒、干辣椒、豆豉辣、白糖、大葱各适量。
做法：将鲜花椒用清水浸泡。三黄鸡切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
鸭丁腰果
原料：生鸭，腰果，西芹，马蹄肉，小红萝卜，青豆，鸡蛋清，葱白，姜片，味精，白兰地酒，水淀粉，植物油。
做法：将鸭肉，切丁，加精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，腰果在加精盐的沸水中锅滚过捞出，晾干后炸香待用。胡萝卜、西芹均切丁；西芹、马蹄、小红萝卜、青豆等，抹精盐后焐过油，装盘。炒锅烧热，倒入植物油升温至六成熟时，入鸭丁，炸至金黄，捞起，沥油；原锅烧热，留少许油倒入鸭丁、西芹丁、马蹄丁、小红萝卜、青豆、葱白丁等炒匀，烹入白兰地酒，淋入水淀粉，拌入腰果即成。
滑香豆豉鸭
原料：海鸭，鸡蛋，淀粉，香菜，精盐，白糖，豆豉，蒜，姜，香葱，味精，料酒，植物油。
做法：先将鸭剔净，去骨，剔下来的鸭肉切块，加淀粉、精盐、白糖，用油拌和，再用蛋清拌匀。将豆豉、蒜、姜同切碎，鸭骨剁块，加精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，再用干淀粉抹鸭骨，放入油锅炸香，捞起垫在盘底。将鸭肉块放入油锅中炸制，捞起。锅入油烧热，入豆豉等爆香，加入鸭肉同爆，加料酒，淋芡翻炒，铲起放在刚炸香的鸭骨上，撒上香菜段即可。
韭黄鸭丝
原料：鸭肉，韭黄，鸡蛋清，香菇丝，味精，鸡汤，姜丝，料酒，精盐，胡椒粉，香油，水淀粉，猪化油。
做法：将鸭肉切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉上浆待用。韭黄洗净，切段，香菇洗净切丝。用鸡汤、味精、胡椒粉、水淀粉调好兑汁芡。炒锅放到旺火上，用油滑锅，再倒入猪化油烧热四成时将鸭丝滑油至熟，倒在漏勺中沥去油。炒锅留油，五成热时放入韭黄、精盐炒至五分熟时，倒盘，再上旺火，放猪化油、姜丝、香菇丝、韭黄、鸡丝、料酒，倒入芡汁炒匀，淋上香油即可。
荷香糯米鸡
原料：柴鸡，荷叶，香菇，糯米，大豆油，盐、姜、料酒、老抽、蚝油各适量。
做法：糯米、荷叶提前浸泡3小时。将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀。将糯米蒸熟，香菇切成小片。锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色。将蒸熟的糯米和炒好的鸡块加入拌匀。将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
干椒鸭丁
原料：鸭脯肉，花生米，鸡蛋清，干辣椒，豆瓣，白糖，料酒，味精，精盐，红油、猪化油、香油各适量，水淀粉。
做法：先将花生米放入沸水锅中煮1分钟取出沥干。将炒锅烧热，放猪化油四成热时，放花生米，炸脆后捞出。鸭脯肉切丁，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆，将炒锅烧热放入猪化油五成热时，放入鸭丁，滑至入分熟时倒入漏勺，沥油。原锅倒入香油，油热后放入干辣椒煸炒至焦黄时，加入豆瓣炒出香味，倒入料酒，加入精盐、白糖、味精，并倒入鸭丁翻炒几下，淋上红油，放入花生米拌和即成。
梅子鸭
原料：鸭子，梅子，姜，蒜，香菜末，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油，料酒，高汤，植物油。
做法：鸭子放入锅中，加精盐，料酒、姜，将其煮熟，取出切成块，梅子和精盐放入容器中密封存放一段时间即可。
将梅子压碎，加酱油、料酒、精盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入鸭块，加高汤，炒匀入味，装盘后撒上香菜段。
葵花鸭子
原料：鸭子，香菇，胡萝卜，金华火腿，精盐，料酒，酱油，鸡油，鸡汤。
做法：将鸭子用料酒、精盐腌制5～6小时，再煮1小时，取出将鸭骨去掉，放入冰箱中冷冻2小时备用。将冷冻好的鸭肉取出，火腿、香菇分别切片，鸭肉斜刀切成与火腿大小相同的片，2片鸭肉中加1片香菇和火腿，依次摆盘，加入鸡汤蒸20分钟，出锅后，用鸡汤、鸡油、酱油、水淀粉做成芡汁浇在鸭肉上即可。
魔芋烧鸭
原料：嫩鸭，魔芋，嫩姜片，蒜片，淀粉，上汤，青蒜，豆瓣酱，花椒粉，精盐，酱油，料酒，香油、胡椒粉，植物油。
做法：魔芋切条，放入滚水中汆烫2次，浸入温水中除去异味；青蒜斜刀切段。
烧热油，放入鸭肉煸炒至微黄时取出鸭肉放入豆瓣酱、花椒粉爆香，加入上汤，捞去花椒粒，鸭肉用慢火焖20分钟放入魔芋继续煮10分钟至全酥烂，勾芡后加入蒜段，片刻即可。
鲜柠啤酒鸭
原料：鸭，柠檬，罐装啤酒，姜，香菜，糖，精盐，大料，香叶，丁香。
做法：鸭洗净，用开水汆烫过，取出血水后冲净。将鸭放锅内，放入姜片及啤酒、糖、精盐、大料、香叶、丁香、柠檬烧开。用小火烧至汤汁收干，待鸭肉已熟软入味即熄火，稍凉时取出切片。将鸭肉排入盘内，放少许香菜装饰，并将剩余的汤汁淋在肉面上即成。
茶薰腌鸭
原料：鸭腿，铝箔片，烤肉，牙硝，大料，甘草，桂皮，砂糖，精盐少许，酱油，料酒，红糖，茶叶。
做法：鸡腿洗净，擦干水分备用。牙硝，大料，甘草，桂皮，砂糖，精盐少许，酱油，料酒，用小火煮开，放凉后放入生鸭腿浸泡5天，然后取出将生鸭腿蒸熟备用。另取一锅，内铺上铝箔纸并放上红糖，茶叶，鸭腿置于烤肉网上。放进锅中，盖上锅盖，用小火熏至金黄色即可。
鸡杂烩
原料：青萝卜，鸡心，鸡胗，青尖椒，洋葱，盐、味精、姜、蒜各适量。
做法：胡萝卜，青椒，洋葱切块备用。姜蒜切小片。热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来。倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出。只盛鸡杂啊，油还是留锅里。用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味。倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。
锦绣莲藕炒鸭掌
原料：鸭掌，莲藕，腰果，青、红椒，鸡蛋清，葱、姜末，精盐，高汤精，酱油，胡椒粉，白糖，淀粉，植物油。
做法：将鸭掌中加入蛋清、精盐、高汤精、胡椒粉、淀粉、酱油拌匀，腌制片刻。
坐锅点火倒入油，下鸭掌煸炒，放入葱、姜爆香，烹入酱油，下莲藕翻炒，加入青、红椒丁炒匀出锅，撒上腰果即可。
东山鸭头
原料：鸭头，纱布袋，桂皮，大料，花椒粒，综合卤包，蚝油，麦芽糖，焦糖，酱油，水，胡椒，精盐，植物油。
做法：鸭头与脖子剁开，去毛洗净备用。桂皮，大料，花椒粒，综合卤包用纱布袋装起。与蚝油，麦芽糖，焦糖，酱油，水同用小火熬煮出味，将鸭头、脖子放入锅中，续用小火慢卤至半烂，取出沥干后，放凉备用。鸭头与脖子放入热锅中略炸，取出后沥干油分，至于盘中，再撒上胡椒，精盐，植物油即可。
八宝鸭
原料：肥鸭，笋丁，青豆，火腿丁，鸡肉丁，冬菇丁，莲子，糯米饭，虾仁，绍酒，花生油，酱油，白糖，味精，上汤，湿淀粉。
做法：将整鸭洗净，焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂匀酱油待用。锅中注少许油烧热，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒匀成馅料；将部分馅料填入鸭膛里，鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
葱姜鸭条
原料：熟鸭腿肉，盐，味精，姜块，葱白，料酒，花生油。
做法：姜块、葱白切成小丁，放入碗内，捣成蓉；锅内注油烧至五成热，倒入姜葱蓉碗内烫香，晾凉，加入盐、料酒、味精调匀，制成味汁。
将鸭腿肉切成1.5厘米宽的条，放入盘内，淋入味汁即成。
西芹鸭舌
原料：鸭舌，西芹，小青椒，糍粑辣椒，卤水，姜片，葱段，盐，味精，料酒，胡椒粉，麻油，精炼油，糖色。
做法：鸭舌入沸水锅中氽沮一下，刮去粗皮，去舌根，放卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。西芹去筋洗净，切条。锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出，锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹炒香上色，倒入鸭舌，加盐，烹入味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即可。
虫草炖鸭
原料：净鸭，冬虫夏草，米酒，植物油，砂糖，盐，葱，姜。
做法：冬虫夏草用开水泡透，洗净，加适量盐拌匀备用。
鸭子切开，放沸水锅中煮3分钟，捞出洗净。
将冬虫夏草、米酒、砂糖、葱、姜放于鸭腹内，上笼蒸约2小时。
菠萝鸭片
原料：烤鸭肉，罐头菠萝，芝麻，糖，醋，盐，味精，香油。
做法：将烤鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片。
将糖、醋、芝麻、盐、味精、香油、少许凉开水调匀，制成味汁。
将烤鸭片、菠萝片放入盘内，浇上味汁拌匀即可。
