做法：茄子洗净，带皮切成块；将肉馅用精盐、葱姜末、绍酒、淀粉、鸡蛋液打上劲；挤成小丸子状，酿入茄子凹处每片2个丸子按实；下锅炸至定型捞出入盘。芥蓝洗净炒熟垫底，豌豆、黄豆先煮熟，虾仁先用油滑好。坐锅点火入油三成热时，下葱姜蒜末炝锅，入高汤、黄豆、豌豆、虾仁略烧后，放入精盐、绍酒、酱油、胡椒粉用水淀粉勾芡，淋于茄子上即可。
白果炒猪肚
原料：白果，猪肚，红椒，黄椒，盐、姜、黄酒、白糖、麻油各适量。
做法：白果用水泡5分钟后，去掉外面的皮。彩椒、猪肚切菱形块。锅内油热后，倒入姜片、白果，炒对白果变透明，姜片挥发出香味。倒入猪肚、黄油、糖翻炒均匀。倒入约4汤匙的水，马上加锅盖，让水汽在锅内蒸发1分钟左右，开盖继续把水份炒干些。倒入彩椒翻炒一两分钟，并加少量的盐调味，出锅前淋一点麻油即可。
咖喱土豆
原料：土豆，元葱，辣椒粉，辣酱油，咖喱粉，白糖，蒜瓣，姜丝，精盐，味精，植物油。
做法：将土豆洗净去皮，切成1．5厘米大小的方丁；元葱切成小丁状。炒锅上火，入油烧至八成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出。铁锅内留少许油置火上烧热，下入元葱、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘。
番茄花菜
原料：花椰菜，番茄，盐、番茄沙、白糖、胡椒粉各适量。
做法：花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块。锅内烧热水，下花菜焯熟捞出。
炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀。
下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可。
青椒土豆丝
原料：土豆，青椒，葱末，精盐，味精，醋，酱油，植物油。
做法：土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净，去籽，也切成丝。
炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。
锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。
炸土豆肉饼
原料：猪肉馅，土豆，芝麻仁，酱油，精盐，花椒粉，味精，葱、姜末，植物油。
做法：将猪肉馅剁成细泥状；土豆加入肉泥一起捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀。先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面蘸匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘。
红焖小土豆
原料：小土豆，五花肉，青椒，精盐，鸡精，酱油，白糖，干辣椒粉，大料，醪糟，植物油。
做法：将五花肉切成厚片；小土豆洗净；葱姜切段备用。
平锅将五花肉放入，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。
煮开后，将小土豆放入煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。
红椒炒花腩
原料：红椒，五花肉，精盐，味精，香油，白糖，酱油，绍酒，植物油。
做法：将红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；五花肉洗净、切片，用酱油腌制10分钟备用。坐锅点火，加油烧至七成热，放入五花肉片炸至熟透，捞出沥干待用。锅中留少许底油烧热，先下入红椒煸炒片刻，再放入五花肉，加入精盐、味精、绍酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可装盘上桌。
干煸青椒
原料：青椒，精盐，植物油。
做法：青椒剪去蒂，洗净，整个不切放在锅内（不放油）用小火铲动翻炒，待水分快干收时，用铲压按使它变瘪，炒到表面起锅巴时倒出。
炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油六成热时，放入已煸好的青椒和精盐翻炒均匀入味后，出锅装盘即成。
酱爆青椒
原料：青椒，葱，蒜，姜末，鸡汤，酱油，豆瓣，香油，白糖，水淀粉，植物油。
做法：将青椒去蒂、籽、洗净，切成块状。
取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时将葱、蒜、姜末爆香，倒入青椒，加入鸡汤、酱油、白糖、豆瓣拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
鱼香茄子
原料：圆茄子，红尖椒，猪肉，色拉油、葱、蒜、料酒、老抽、醋、淀粉、白砂糖各适量。
做法：茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱蒜切好，辣椒切成小段备用。茄子去皮切成块炸成金黄色，取出沥油。备用。把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香。炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁炒均匀即可。
豆角炒腊肠
原料：豆角，腊肠，盐、鸡精、白皮蒜、小葱各适量。
做法：豆角用清水浸泡3分钟活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。
择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段，葱切花，大蒜切片。
锅倒油，揉入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后倒入腊肠炒变色起锅，放盐、鸡精即可。
番茄香草虾
原料：虾，盐、葱、姜、蒜、香草、白糖、番茄汁各适量。
做法：拔掉虾头，剪下虾须，从虾背处用刀划开，挑出虾线。处理好的大虾放在沸水里滚一下，撇出浮沫，捞出虾备用。
锅中下油烧热，放入葱姜蒜末炒香；放入汆过水的虾开始翻炒。倒番茄汁、糖、盐适量，炒四五分钟，最后撒上香草即可。
焖烧虎皮椒
原料：尖椒，豆腐，香菇，肉碎，香菜，豆豉，精盐，白糖，酱油，黑胡椒，生粉，葱，姜，蒜末，植物油。
做法：豆腐用些水烫一下待冷。香菇切碎香菜切末，加入豆腐、姜末、香葱拌匀。尖椒去蒂去瓤洗净，将馅放入填满。锅中放少许油，将酿好馅的尖椒放入，煎成虎皮状（火不要太大），加入豆豉等调味，烧焖5分钟即可，出锅将汁浇上即可。
芹菜千张肉丝
原料：旱芹，千张，盐、鸡精、姜、生抽、淀粉、豆瓣酱、胡椒各适量。
做法：芹菜，千张清洗干净，切丝备用。猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用。锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味。最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。
菠菜炒粉丝
原料：菠菜，龙口粉丝，姜末，精盐，味精，胡椒粉，植物油。
做法：菠菜去掉黄叶，洗净，切成4厘米长的段；粉丝用沸水泡软。锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤掉水分。炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。锅内留少量油，放入菠菜，加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉装盘即可。
韭菜炒毛豆
原料：韭菜，嫩毛豆，精盐，味精，植物油。
做法：将韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。
将毛豆洗净，待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将已经洗的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。
炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀。盛入盘中即可。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。
做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。
双椒韭黄炒腰柳
原料：韭黄，猪腰子，青、红椒丝，葱花，精盐，味精，白糖，植物油。
做法：将韭黄切段；将猪腰子剖开，切丝，备用。洗净炒锅，置于旺火上烧热，倒入清水适量烧沸，将韭黄和猪腰丝分别下入沸水锅中焯水，断生，捞出，沥水。洗净炒锅，重置火上，旺火烧热，倒入植物油，待油温升至入成热时，加入葱、蒜爆香，放入韭黄、腰子、青、红椒丝，加入精盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即成。
肉末豆腐
原料：豆腐，猪肉馅，高汤，豆豉，鸡精、葱、蒜、料酒、生抽、淀粉、郫县豆、姜粉、白糖各适量。
做法：猪绞肉提前用生抽、料酒、生淀粉腌制，豆豉切碎，姜、蒜切末备用。豆腐切块，清水烧开后将豆腐块放入，焯烫。锅内热油，小火将腌制好的肉末炒白，盛出备用。锅内剩油加入姜末、蒜末炒出香味，放入豆豉。倒入1碗高汤，放入豆腐，加上生抽、白糖，大火烧开转至中火。汤汁烧至一半时，加入炒好的肉末，汤汁，放入鸡精，水淀粉勾芡，起锅后撒上香葱末，即可。
油焖春笋
原料：春笋，酱油，白糖，味精，花椒粒，香油，植物油。
做法：笋从中间对剖开，剥去壳，用刀拍松，切成5厘米长的段，洗净。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至四五成热时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋下锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和1／2杯水，用小火烧5分钟，待汤汁收浓时，放入味精调好口味，淋上香油，出锅装盘即可。
冬菇炒芦笋花
原料：生芦笋，冬菇朵，胡萝卜，白糖，精盐，味精，淀粉，植物油。
做法：将冬菇泡软去蒂切半，生芦笋去皮切段，将胡萝卜煮熟后切丝。
在炒锅内加植物油，将生芦笋、冬菇、胡萝卜全部加入，调入糖、精盐、水、味精、九层塔叶，拌炒至生芦笋快熟时，放水淀粉，倒入锅内，搅拌均匀即可。
剁椒香菜豆腐
原料：北豆腐，剁椒，香菜，盐、姜、蒜、生抽、胡椒粉、白糖各适量。
做法：将老豆腐切成小块，姜蒜切末，香菜切碎备用。锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油。锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香。倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水。中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。
肉末黑木耳
原料：黑木耳，猪肉，青尖椒，红尖椒，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、醋各适量。
做法：木耳泡发洗净后，切丝。青红椒切丁。肉，姜切末备用。给木耳丝焯水后捞出沥干水分。
净锅上油，待油热后，下姜末炒香，倒入肉丁翻炒。下少许，酱油，醋，料酒。倒入青红椒丁。下入沥干水的木耳丝翻炒均匀，加盐，鸡精调味后起锅。
家常冬笋
原料：冬笋，香菇，青椒，酱油，白糖，料酒，豆瓣，味精，香油，水淀粉，植物油。
做法：将笋从中间剖开，剥去笋壳，切掉笋根，洗净，再切成小方丁；香菇用沸水泡开，剪去蒂，再切成丁；青椒去籽后也切成丁。炒锅中放入清水烧沸，放入笋丁煮3分钟，捞在冷水中过一下待用。炒锅烧热，倒入植物油，放入笋丁、青椒丁略煸，加入豆瓣炒匀，再放入香菇、酱油、白糖、料酒炒拌均匀，加清水烧沸，加味精，加水淀粉调匀，淋入香油，装盘即可。
红烧冬笋
原料：冬笋，水淀粉，鸡汤，酱油，姜块，葱段，料酒，花椒水，味精，白糖，猪化油。
做法：先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块，待用。炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。另用勺加热，入油，待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
黄瓜炒冬笋
原料：冬笋，黄瓜，精盐，味精，料酒，姜末，鸡汤，植物油。
做法：冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出用冷水过一下，切成片，黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。
炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。
腊肠炒双笋
原料：腊肠，玉米笋，竹笋，尖椒，葱，姜末，精盐，味精，白糖，酱油，植物油。
做法：玉米笋沥水，切片；竹笋剥壳，削去外皮，除去老根，洗净，切成片，待用。将玉米笋片、竹笋片分别投入沸水锅中焯水，断生捞出，沥水；尖椒切条。炒锅烧热内入植物油，待油温升至五六成热时放葱、姜炝锅，放入原料同炒，加入调料调好口味，炒匀出锅即成。
香辣莴笋
原料：莴笋，辣椒，精盐，蒜瓣，白糖，辣椒油，香油。
做法：将莴笋去皮，洗净后切小滚刀块，再拌入精盐腌15分钟。
将蒜去皮、切碎，辣椒斜切小片。
腌好的莴笋用冷开水洗去精盐成分，沥干，加入蒜末、辣椒片及糖、辣椒油、香油调匀。
放置10分钟，使其入味后即可食用。
蒜香苋菜
原料：苋菜，精盐，味精，蒜末，植物油。
做法：将苋菜去根、烂叶，洗净。蒜头去皮，放在案板上用刀面拍破，再剁碎，待用。取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至入九成热时，放入蒜泥煸香，再放入苋菜快速翻炒，锅中刚出水时，加精盐、味精调味炒熟，出锅装盘即可。
焖茭白
原料：茭白，虾子，酱油，精盐，白糖，味精，香油，鲜汤，植物油。
做法：将茭白剥壳，削去皮，然后除去老根，用水洗净，待用。将茭白切成长4．5厘米、宽0．5厘米的长条块。取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六七成热时放入茭白翻炒几下，再放入虾子、鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精，先用旺火烧开，再用中小火焖至汤汁稠浓，淋上香油，出锅装盘即可。
腐乳汁茭白
原料：茭白，精盐，白糖，味精，料酒，玫瑰腐乳汁，鲜汤，鲜奶，植物油。
做法：将茭白去壳削皮，洗净后拍松，再切成5厘米长的筷条状。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，将茭白倒入，炸至收缩呈黄色时捞出，沥油待用。锅内留少量油，倒入玫瑰腐乳汁，略加熬炒即倒入茭白条炒至呈红色，再加入鲜奶、鲜汤、白糖、料酒、精盐及味精，加盖后用小火升温至卤汁浓稠时，装盘即成。
茭白辣椒炒毛豆
原料：茭白，青椒，红椒，毛豆粒，葱，姜末，精盐，酱油，味精，白糖，植物油。
做法：将茭白去壳、削皮，切去老根，切成丝；青、红椒去籽洗净，切成丝；毛豆用清水锅煮5分钟，捞出用冷水过凉。
锅烧热，倒植物油，放葱末、姜末煸香，加茭白丝、青、红椒丝炒熟，再放毛豆，加精盐、酱油、白糖、味精炒透入味，出锅装盘即可。
鱼香茭白
原料：茭白，泡辣椒末，葱花，姜末，蒜末，精盐，酱油，味精，白糖，醋，香油，鸡汤，水淀粉，植物油。
做法：将茭白剥壳削皮去掉老根，洗净，切成块。炒锅烧热，倒入植物油，放入茭白块焐至断生捞出沥油。锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香，加精盐、酱油、味精、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块，再撒入葱花，用水淀粉调匀，淋上香油，装盘即可。
