清炖全鸡
原料：母鸡，干香菇，盐，味精，姜，料酒，水。
做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
汀洲豆腐干
原料：黄豆，酱油，白糖，桂皮，精盐，小茴香，肉桂，大茴香。
做法：黄豆拣净，用清水浸2小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，掀开净布即咸嫩豆腐。锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。
宫保墨鱼仔
原料：鲜墨鱼仔，去皮五香花生米，生抽、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱花、姜末、蒜末、泡椒丁、生粉各适量。
做法：将墨鱼仔洗净。
锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。
锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即成。
美极鲜鱿豆腐
原料：豆腐，鲜鱿鱼，豆腐干，豆腐泡，肉馅，青豆，火腿，精盐、味精、葱丝、红辣椒丝、生抽、豉油汁各适量。
做法：将豆腐、豆腐干、豆腐泡、火腿切成小丁。
将上述料丁内加青豆、精盐、味精、生抽，搅匀后装入整条鱿鱼内，再用竹签封口。
将封口的鱿鱼放入蒸笼蒸5分钟，取出，切成片状，摆盘，放葱丝、红辣椒丝、豉油汁，淋热油即可。
灵芝菇炒螺片
原料：鲜海螺，鲜灵芝菇，葱花、姜片、花生油、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、湿淀粉、醋各适量。
做法：将灵芝菇焯水后加上鸡汤入笼蒸透，凉后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干净，片薄片。锅内加水烧开，放螺片汆水，捞出。锅中加花生油烧热，用葱姜段爆锅，加料酒、螺片和灵芝菇炒一下，加调味料后用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻匀装盘即成。
莴笋雪菜
原料：雪菜，莴笋，盐，味精，酱油，白糖，葱末，香油，泡椒，色拉油。
做法：莴笋去皮洗净，切成片，加盐稍加腌渍，挤出水分待用。油锅上火烧热，下葱末煸香，放入雪菜、莴笋、泡椒同炒，再加酱油、白糖、味精调味，淋入香油装盘即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱，鸡蛋，盐，色拉油。
做法：洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。
炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
银丝鲜虾
原料：大虾，萝卜，粉丝，精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各适量。
做法：将大虾去虾线，把虾须切去，洗净。
萝卜切丝，焯水。
粉丝温水泡软。
锅内加油烧热，先将大虾煎一煎，再加入料酒、萝卜丝、粉丝、高汤，慢火炖至汤浓时，加入精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油即成。
清汤鲍鱼
原料：鲍鱼，精盐，草菇，味精，高汤。
做法：鲍鱼切成片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用。
草菇控干，下高汤锅中汆过捞起。
锅放旺火上，将高汤倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅，将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。
八宝鲟饭
原料：鲜鲟，花生，糯米，葱白，火腿肉，姜片，熟鸭肉，味精，熟猪肚，熟猪油，虾米，白酱油，净鸭肫，绍酒，水发香菇，上汤，净冬笋。
做法：糯米洗净，蒸熟成饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、香菇、冬笋均切成细丁。将糯米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。将鲟切片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。上笼屉用旺火蒸熟取出，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。
荷叶饭
原料：大米，荷叶，鸡肉，猪肉，虾仁，鲜香菇，鸡蛋，花生油，盐，鸡粉，酒酿。
做法：大米煮熟取出备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。
炒西施舌
原料：净西施舌，水发香菇，净冬笋，芥菜叶柄，湿淀粉，克上汤，白糖，味精，绍酒，香油，白酱油，熟猪油。
做法：将西施舌洗净。芥菜叶柄切成菱形片；香菇每朵切成片。白酱油、味精、白糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。片好的西施舌肉，放入60℃的热水锅中汆一下，捞起沥干。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入冬笋、芥菜叶柄、香菇颠炒几下，随即倒入卤汁烧粘，放入汆好的西施舌片，迅速颠炒几下，装盘即成。
淡槽鲜竹蛏
原料：鲜竹蛙，姜汁，水发香菇，绍酒，净冬笋，白糖，葱白，精盐，蒜末，味精，湿淀粉，高汤，香糟，花生油。
做法：用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，下沸水锅中汆一下捞出。冬笋切成薄片，香菇解刀成片，葱白切马蹄片，与高汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁。油锅烧热，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油。炒锅留余油，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入绍酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
红烧鳗鱼
原料：鳗鱼中段，姜，干红椒，葱段，茶油，盐，生抽，酱油，蚝油，鸡精。
做法：鳗鱼按上面返鲜的方法处理完后冲洗干净滤干水，姜切小片。
坐锅烧茶油，摆入鳗鱼块中火煎得鱼肉呈黄色，放姜片、干椒段，等香辣味出来后，喷生抽将鳗鱼块翻边，喷两大勺清水加锅盖焖5分钟。
淋蚝油、酱油、撒鸡精大火收汁翻匀，撒葱段即可。
炸香椿鱼
原料：嫩香椿芽，鸡蛋，盐，料酒，面粉，淀粉，花椒盐，色拉油。
做法：将香椿嫩芽洗净，用开水略烫，控水，沾上面粉。鸡蛋打入碗中，放入盐、淀粉、料酒，调成鸡蛋面糊。锅里放入油，烧至五六成热时，把沾好面粉的香椿芽再沾上鸡蛋面糊，放入油锅中炸制，待面糊一熟，捞出香椿鱼，控净油，摆放在楹中。上桌蘸花椒盐食用。
清炖过鱼
原料：朱过鱼，绍酒，火腿肉，精盐，水发香菇，味精，熟冬笋，肉清汤，葱条，芝麻油，姜片。
做法：将过鱼去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出，再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗。香菇、冬笋、火腿肉均切成柳叶片，一并铺在鱼身上，再加入绍酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤，上笼屉用旺火蒸10分钟即成。
清蒸笋江鲈鱼
原料：笋江活鲈鱼，姜片，水发冬菇，绍酒，水发玉兰片，精盐，猪五花肉，味精，葱白。
做法：将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔。鱼身两面均剞上三道斜口，下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘。
猪五花肉、玉兰片分别切成片，与冬菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁，然后加清水、绍酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12分钟取出，拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。
辣椒茭白炒毛豆
原料：茭白，青椒，红椒，毛豆粒，葱末，姜末，盐，酱油，味精，白糖。
做法：茭白去壳削皮，切去老根，洗净，切丝；青、红椒去籽洗净，切丝；毛豆粒用清水煮5分钟，捞出用冷水过凉。
炒锅烧热，倒入色拉油，放入葱末、姜末煸香，加入茭白丝、青椒丝、红椒丝炒熟，再放入毛豆粒，加盐、酱油、白糖、味精炒透入味，装盘即可。
蟹酿橙
原料：净蟹膏肉，鸡蛋，净荸荠，精盐，白酒，鲜橙，猪肥膘肉，姜，味精，胡椒粉。
做法：将每个鲜橙在上部1／4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。猪肥膘肉煮熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
芹菜炒熏干
原料：芹菜，熏干，葱花，剁椒，盐，鸡精。
做法：芹菜、熏干洗净切丝，将芹菜丝入滚水汆烫一下，沥干水分备用。
油锅烧热，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒。
再加入芹菜丝同炒至熟，再加入少许盐、剁椒调味后出锅即成。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼，盐，姜，葱，料酒，酱油，油。
做法：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。锅水开后，再将鱼入锅。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7~8分钟后立即出锅。
梅菜扣肉
原料：煮五成熟猪肉，梅干菜，蚝油，鸡粉，排骨酱，柱侯酱，菜胆。
做法：将猪肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱腌制，将肉片排放在铁盒里。
将洗净、切碎的梅干菜炒香备用，将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上，放入蒸箱蒸90分钟即可。
将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。
清蒸雪鱼
原料：雪鱼，姜片，水发香菇，绍酒，净冬笋，精盐，胡萝卜，味精，猪肥膘肉，上汤，葱条，熟猪油。
做法：雪鱼去鳞、鳃，剖腹掏出内脏，洗净后盛入汤盆。
冬笋、胡萝卜下沸水锅汆熟捞出，分别切成片，香菇切片。猪肥膘肉切片。以上各料，一并稍叠摆入鱼身，再放上葱条、姜片，加精盐、味精、绍酒、上汤，上笼屉用旺火蒸取出，去葱、姜、肥膘肉，将雪鱼移入长盘，盆中蒸汁加入熟猪油、绍酒调匀，淋于鱼体上即成。
鱼头冬瓜汤
原料：鱼头，冬瓜，盐，葱，姜，料酒，醋。
做法：锅中放少许油，再加上几片姜片，油热后，倒入鱼头，将鱼炒至胶质出来后，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。水煮开后去浮沫中大火煮15分钟，倒入几滴料酒和几滴白醋去腥，煮到25分钟的时候，下入切好的冬瓜片，煮沸后，放入盐，即可。
清炒土豆丝
原料：土豆，大葱，盐，味精，醋，胡麻油，花生油。
做法：大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
柠檬藕片
原料：鲜藕，浓缩柠檬汁，白糖，盐。
做法：鲜藕刨皮洗净，焯水后沥干。
放入用浓缩柠檬汁、白糖、盐、冷开水调成的柠檬汁中浸泡10分钟以上即可。
蜜汁糯米藕
原料：老莲藕，糯米，蜂蜜，糖桂花，冰糖，白糖，番茄酱，食碱。
做法：糯米淘洗净后，温水泡半小时，沥干备用。去除莲藕外皮，把较大一头的蒂切掉留做盖子。将糯米填入孔内，把蒂盖上，用牙签固定封口放入锅内，注入清水没过莲藕，加冰糖、白糖、番茄酱、食碱，大火煮沸后改小火续煮4个小时，比较黏稠了，就可把糯米藕捞出。把糯米藕切成片，浇上糖桂花，淋上蜂蜜即可。
萝卜丝烩虾皮
原料：虾皮，青萝卜，粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、葱丝、姜丝、汤各适量。
做法：虾皮、粉丝洗净泡软，青萝卜去皮，切丝。
将萝卜丝焯水捞出。
炒锅上火，加油烧热，葱、姜爆锅，加入主、配料及适量汤，调味，炖至熟透，淋香油即可。
韭菜炒豆芽
原料：豆芽，韭菜，辣椒段，色拉油，盐，味精。
做法：将豆芽洗净；将韭菜择好洗净，切成小段。
油锅旺火烧至八成热，倒入韭菜、辣椒段和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。
满园春色
原料：松子、玉米粒、青椒、红椒、腊肉、精盐、味精各适量。
做法：将玉米粒洗净。
将腊肉切丁，青椒与红椒切丁，汆水。
锅内加油烧热，放入腊肉丁炒香，加入玉米粒、松子、青椒丁、红椒丁、味精、精盐炒熟即可。
手撕圆白菜
原料：圆白菜，色拉油，蒜末，红尖椒段，料酒，高汤，水淀粉，盐，味精。
做法：圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入圆白菜片、料酒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
烧汁西葫芦
原料：西葫芦，香菇，红椒，番茄沙司，糖，盐，味精，酱油，姜末。
做法：西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
香菇洗净，去蒂切条；红椒去籽，洗净切条。
番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入调好的汁，大火炒匀即可。
蓑衣萝卜
原料：白萝卜，盐，醋，八角，红椒，花椒，香油。
做法：白萝卜斜刀15度、刀深2／3从头切到尾，反面用同样的手法在每片的中间切完。红椒切成红椒圈。
盐、醋、八角、辣椒、花椒加水调匀成泡菜水。
白萝卜用泡菜水腌制入味，摆在盘中，放上红椒圈，淋入香油即可，也可调入辣椒油调味。
韭黄炒猪肝
原料：猪肝，韭黄，盐，淀粉，味精，胡椒粉，姜，色拉油。
做法：猪肝切片冲水、控干，加盐、淀粉拌匀；韭黄段略焯水待用。
锅放油烧至四成热，将猪肝略炒至断生即可。
锅底留油，炒香姜，加入韭黄、猪肝及余下调料，翻炒即成。
黄瓜炒鸡蛋
原料：黄瓜，鸡蛋，盐，味精，料酒，淀粉，大葱，猪油。
做法：将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片，鸡蛋磕入碗内打散。
炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟，推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅。
投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
尖椒土豆丝
原料：土豆，青椒，色拉油，葱花，料酒，盐，味精。
做法：将青椒去蒂、筋，洗净，切成丝。
土豆去皮，切成丝，泡入清水中。
炒锅加入适量清水烧沸，将青椒丝、土豆丝放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
锅烧热，倒入少许色拉油，油热后倒入葱花煸香，将青椒丝、土豆放入炒匀，烹上料酒，加适量盐、味精，翻炒几下，出锅装盘。
地三鲜
原料：茄子，土豆，青椒，盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜末，水淀粉，色拉油。
做法：土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
五香生仁
原料：花生仁，胡萝卜，芹菜，酱油，盐，白糖，五香粉，桂皮，八角。
做法：胡萝卜洗净，切成菱形片；芹菜洗净，切成段；花生仁洗净泡开。
锅中放清水，再放花牛仁、酱油、盐、白糖、五香粉、桂皮、八角，大火烧沸，转小火煮至花生仁熟而入味，再放胡萝卜片、芹菜段略煮一下，捞出装盘即可。
香菇扒油菜
原料：小油菜，香菇，盐，味精，蚝油，高汤，水淀粉。
做法：小油菜择除老叶洗净，用盐水汆烫一下，捞出冲凉，再入油锅炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内。
香菇泡软、去蒂，用油炒过，加盐、味精、蚝油烧至入味，盛出备用。
锅中放入香菇、油菜，加少许高汤，汤汁稍收干时加水淀粉勾芡，盛入盘内分开排放即可。
