炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，下蒜末、葱末煸香，放入肚片、笋片翻炒3分钟，加白糖、醋、精盐、味精炒拌后，装盘后再淋芝麻油，撒上胡椒粉即成。
卤水猪肚
原料：猪肚，卤汁，盐。
做法：把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。
泡炒腰花
原料：猪腰，葱段，净番茄，姜末，蒜末，白糖，湿淀粉，醋，酱油，熟猪油，肉清汤，咸面包。
做法：猪腰去脂皮、腰臊，洗净后，每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡2小时取出，每片猪腰横直平均切条。锅内放猪油烧热，将腰花下锅过油。咸面包去皮，剖成片，下油锅炸酥取出，装盘垫底。番茄洗净，切成角块。炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后放入过油腰花翻炒至熟。
麻酱腰花
原料：猪腰，浓缩鸡汁，盐，味精，芝麻酱，白糖，香油。
做法：猪腰去膜、腰臊，改刀，烫至断生，冲凉。
将猪腰、浓缩鸡汁、盐、味精、芝麻酱、白糖、香油拌匀，装盘即可。
牛肉羹
原料：瘦牛肉，红薯粉，味精，葱，姜，酱油，高汤，水。
做法：精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜，再放入红薯粉，搅拌均匀。将调好的高汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
葱爆肉丝
原料：瘦肉，葱，红椒，生抽，酒，生粉，油，芡汁料。
做法：瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。
烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。
冰糖燕窝
原料：水发燕窝，冰糖。
做法：将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。炒锅置微火，下清水、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出即成。
白斩鸡
原料：三黄鸡，姜、葱、蒜、精盐、香油、白糖、白醋、酱油各适量。
做法：将鸡洗净汆水，姜切片和末，葱切段和葱花，蒜切末。锅内放水烧开，放入姜片、葱段、鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。将鸡放凉开水中过凉，捞出，再抹上香油，剁块码盘。摆好后把调好的汁浇在鸡上面，或自取蘸食就可以了。
烧鸡腿
原料：鸡腿，姜汁、料酒、酱油、花生油各适量。
做法：鸡腿去骨洗净，用刀轻剁肉面，将筋剁断。
所有调料调匀，放入鸡腿浸泡20分钟，取出，用煎锅加底油小火煎熟，切片装盘，将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠，浇在鸡腿上即成。
太极芋泥
原料：槟榔芋头，糖，红枣，瓜糖，樱桃，猪油，瓜子仁。
做法：将槟榔芋头切块，放在盆里，加入清水，上笼屉蒸1小时取出。红枣去皮，瓜糖切米粒状。取红枣碎末装在碗里，加入白糖，上笼蒸熟。芋泥放在大碗中，加入白糖、熟猪油、清水搅拌，放进笼屉用旺火蒸1小时取出。炒锅置微火上，下熟猪油烧热，将蒸过的红枣碎末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即成。
清炒芦笋
原料：芦笋，葱粒，盐，淀粉，料酒，醋。
做法：将芦笋洗净，切成段，备用。
炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
荷叶八宝饭
原料：糯米，桂圆干肉，柿饼，糖冬瓜条，红枣，猪肥膘肉，熟莲子，鲜荷叶，蜜桃，白糖，葡萄干，熟猪油。
做法：糯米洗净，用清水泡1小时后捞出，沥干水，放入垫有蒸布的笼屉，蒸熟取出成饭。柿饼、红枣、莲子、蜜桃、葡萄干、桂元干肉、糖冬瓜条、猪肥膘肉均切成小丁，与熟猪油一并加入糯米饭中拼成“八宝饭”。将荷叶洗净揩干，割成方片，每片装“八宝饭”1份，包括成四方块状，盛入扣碗，上笼屉用旺火蒸30分钟取出。
椰汁西米露
原料：西谷米，椰果，白砂糖，水，冰块，鲜奶，椰浆。
做法：将西谷米浸泡在冷水中1小时备用。用锅子烧滚水，再将西谷米放入，煮至透明时捞起，沖冷水后，沥干水份备用。把椰浆、鲜奶、砂糖、冰块、冷开水全部混合，搅拌均匀，再将处理好的西谷米及椰果放入。或是将西谷米、椰果放在碗中，再将调好的椰汁舀入碗中后，即可上桌享用。
闽生果
原料：花生米，糖粉，冻猪油，五香粉，花椒盐，生油。
做法：将花主米放在钵头内，冲入沸水略泡一下，剥去皮衣待用。烧半锅生油，待油烧至四成热时，将花生米下锅用文火炸脆、炸酥，至淡黄色时捞出，待其自然冷却。花生米冷却后，先用冻猪油拌和，随即将糖粉、五香粉、花椒盐，三样合在一起拌和后，放入花生米内拌匀，使花生米表面粘有一层薄粉料便成。
三角豆腐饺
原料：豆腐，精肉，香菇，笋片，葱，地瓜粉，猪油，麻油，精盐，鸡汤。
做法：精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。将豆腐切成方块。左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。吃时将豆腐饺倒扣在大盘内，滴上麻油，放上葱花上席。
虾皮圆白菜
原料：圆白菜，虾皮，蒜末，盐，辣椒油，鸡精，香油。
做法：圆白菜洗净切块；虾皮用温水浸泡。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分，放入盘中，放上虾皮。
将蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油调成味汁，与虾皮圆白菜拌匀即可。
双鲜拌金菇
原料：罐头金菇，白糖，熟鸡脯肉，味精，鲜鱿鱼，芝麻油，姜片，高汤，精盐。
做法：将金菇水分挤出，下沸水锅烫透捞出，沥干水分。鱿鱼去净外膜，切成细丝，与姜片一并下沸水锅汆至脱生捞出，拣去姜片。鸡脯肉切成细丝，下沸水锅稍汆一下捞出。
以上三丝均放碗中，加入高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油翻拌均匀，装盘即成。
扒鲜芦笋
原料：鲜芦笋，花生油、料酒、白糖、味精、精盐、香油、鸡汤、葱姜末、湿淀粉各适量。
做法：将鲜芦笋去掉老根、皮，洗净，放入沸水中一烫捞出，控干水。
锅中加油烧热，放葱姜末爆锅，烹料酒，加鸡汤、精盐、白糖、芦笋，烧沸，用湿淀粉勾芡，加入味精、香油即成。
辣炒海瓜子
原料：蛤蜊，青椒，豆豉，盐，姜，蒜，生抽，植物油，葱白，辣酱，蚝油，白糖，胡椒粉，白酒。
做法：海瓜子用淡盐水浸泡，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用，大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。锅内放水，将海瓜子倒入煮至海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份，炒锅放油，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀，略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。
菠菜烩豆腐
原料：豆腐，菠菜，粉丝，肉脂渣，花生油、葱花、姜丝、精盐、味精、八角、酱油、生抽、胡椒粉各适量。
做法：豆腐切小方丁。
将豆腐丁放入热油锅内炸透捞出，菠菜、粉丝焯水。
锅中加花生油烧热，加葱、姜、八角、肉脂渣爆香，倒入鲜汤，再放入酱油、精盐、味精、生抽、胡椒粉，最后放入豆腐丁、菠菜和粉丝，烧3分钟即可。
鱼香茄子煲
原料：茄子，鸡，西芹，青椒，红椒，小葱，玉米粉，料酒，酱油，香油，高汤，白皮蒜，煲仔酱。
做法：选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
荔香薯片
原料：番薯干，白糖，白芝麻，花生油，荔枝蜜。
做法：将番薯干刷净，切成片。炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热；将番薯片下锅炸1分钟，倒进漏勺沥去油。锅移回小火，留底油，放入白芝麻炒酥取出，晾凉研成末。将过油番薯片装盘，撒匀白糖，上笼屉用旺火蒸2小时取出，浇上荔枝蜜，撒上芝麻末即成。
