鱼香豆腐
原料：内酯豆腐，熟鸭蛋黄，葱末，精盐，味精，料酒，香油，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐洗净，切成两片，放入碗内待用。取干净炒锅，置于旺火上，加入植物油烧热，待锅中植物油升温至五成热时，将豆腐片下锅，两面煎成金黄色捞出。锅内留少量油，下葱末炝锅，将豆腐放入锅内，煸炒后倒入料酒、精盐、味精，添鲜汤烧开后，用水淀粉勾芡，将蛋黄下锅研碎，淋香油，翻匀装盘即成。
虾仁豆腐
原料：豆腐，虾仁，鸡蛋清，葱丝，姜片，精盐，料酒，香油，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。把虾仁去泥肠，洗净拭干水分，加少许精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆待用。将葱丝、姜片、料酒、水淀粉和香油放入碗中调成对芡汁。炒锅烧热，倒入植物油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
笋炒豆腐
原料：豆腐，笋，鸡蛋清，葱，姜末，蒜片，精盐，白糖，醋，酱油，鲜汤，水淀粉，猪化油。
做法：将豆腐入沸水中焯透，切片。用精盐、白糖、醋、鲜汤、酱油、水淀粉调兑汁芡。取碗用蛋清、水淀粉调成浆。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，将豆腐逐片上蛋清淀粉浆，炸至金黄色，倒出沥油备用，笋片用热油炸一下。原锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入豆腐片、笋片，加调味汁，炒匀，淋香油，出锅即成。
香菜豆腐
原料：豆腐，盐，植物油，香菜，小葱各适量。
做法：香菜切段，小葱切花，锅入油烧热，加入小葱爆香。
将豆腐整块放入，用铲子边炒边铲碎豆腐，加入盐调味。
加入香菜段，炒匀即可。
白果嫩豆腐
原料：内酯豆腐，白果，青、红椒，精盐，味精，鸡精，白糖，水淀粉，老汤，植物油。
做法：将豆腐切成片，焯水后摆入盘中；青、红椒切粒。
锅烧开后加少许精盐，把白果焯一下，摆在豆腐四周。
净锅加植物油，放入红、绿椒粒炒香，注入老汤，加入精盐、白糖、鸡精、味精等调料，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上即成。
海皇豆腐
原料：日本豆腐，鱿鱼，虾仁，海参，青、红椒，葱花，姜末，蒜末，精盐，味精，酱油，水淀粉，清汤，植物油。
做法：日本豆腐切段；红、绿椒除去籽，切片；待用。鱿鱼除去筋膜，用刀切成花刀；海参用水浸泡至涨发，切段。锅中烧沸清水，将红、绿椒片、鱿鱼、海参、虾仁均分别下入锅中焯水，捞出。炒锅复上火，烧热，倒入植物油，温五成热时，将日本豆腐段下入油锅炸成金黄色，捞出。锅中入油，加葱、姜、蒜爆香，放原料、调料、清汤翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
宫爆豆腐丁
原料：大豆腐，胡萝卜，豌豆粒，精盐，白糖，辣椒酱，水淀粉，葱丁，姜末，蒜末，味精，鲜汤，植物油。
做法：将豆腐切成方丁。将胡萝卜切成丁：将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，控净水分。旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。
香辣花生炒豆花
原料：豆花，花生，鸡精，葱，淀粉，郫县豆各适量。
做法：把花生米清洗干净，用温水浸泡10分钟；然后放入油锅炸至金黄色，沥干油备用；或是花生不炸，清洗干净后直接备用。锅内油七成热后，放入郫县豆瓣炒香；然后放入豆花、花生米，和豆瓣酱搅拌均匀。中火煮5分钟，然后加入鸡精调味；倒入湿淀粉搅拌勾芡（淀粉的分量不要太多，薄芡即可），起锅的时候撒上葱花即可。
肉煎豆腐
原料：豆腐，猪肥瘦肉，葱段，葱花，姜片，精盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，植物油。
做法：把猪肥瘦肉放入沸水锅中，加葱段、姜片煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成厚片。炒锅烧热，倒入植物油，将豆腐煎成黄色但不焦煳，取出。锅内留少量油，爆香葱花、姜片，放入肉片炒香出油，加入水，放入鸡精，加精盐、酱油、白糖、料酒调好味烧沸，放入豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。
香煎豆腐
原料：南豆腐，青椒，植物油，生抽。
做法：将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。
放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽（不用放盐），就OK啦。
翡翠豆腐
原料：嫩蚕豆，豆腐，精盐，白糖，植物油。
做法：将嫩蚕豆剥去外皮成蚕豆仁，取干净炒锅，锅置旺火上，倒入水烧沸，将蚕豆仁投入沸水锅中煮烂，捞出放在砧板上压成泥。将豆腐洗净，投入到沸水锅中用沸水烫透，取出压成泥，备用。炒锅洗净，重置旺火上，锅中倒入植物油烧热后，放入蚕豆泥、豆腐泥、白糖、精盐，不断翻炒，炒至水分减少，豆泥起沙时即可出锅装盘。
拔丝豆腐
原料：豆腐，精盐，白糖，干淀粉，植物油。
做法：将豆腐用开水烫制，改刀切成丁，加少许精盐腌渍。
炒锅烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，将豆腐丁拍淀粉下锅炸至金黄色，捞出沥油。
干净炒锅复做火上，将水、糖按1∶6的比例加入锅中，中小火熬制，待糖色发黄时，加入豆腐丁迅速翻炒均匀，装入抹有油的盘中即成。
麻婆豆腐
原料：豆腐，牛肉，葱，姜末，花椒面，精盐，味精，酱油，豆瓣，辣椒面，鲜汤，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐切成方丁，放沸水锅中焯一下，捞出沥水；将牛肉剁成末待用。
炒锅烧热，倒入少量植物油，放牛肉末煸炒，炒熟后放豆瓣，继续煸炒，再放辣椒面，油炒红后加鲜汤、葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加酱油、料酒、精盐、味精，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，装盘，撒花椒面。
麻辣豆腐
原料：豆腐，瘦肉，干辣椒，葱花，姜末，水淀粉，精盐，酱油，花椒粒，植物油。
做法：将豆腐切小丁，放入盘的一边；将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边备用。
锅放旺火上，添油烧至油热冒烟；先将花椒下入炸出味，捞出待用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡装盘即成。
肉片炒豆腐
原料：豆腐，瘦肉，水木耳，青椒，菜花，酱油，精盐，料酒，葱末，面酱，鲜汤，花椒油，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐切成小块；菜花掰成小花；青椒切成条；木耳大的切开；瘦肉切成片。将菜花用水焯一下，控去水；炒锅内放油，将豆腐炸成金黄色，控出。鸡炒锅放油炝葱末，炒面酱、肉片，然后把菜花、青椒，木耳下锅，把豆腐也下锅，烹料酒、酱油，打汤，放精盐，用水淀粉勾芡，淋明油，即成。
桂花豆腐
原料：豆腐，鸡蛋，笋丁，精盐，味精，水淀粉，植物油。
做法：锅中加入清水适量，将水烧沸，将豆腐投入沸水锅中焯水，捞出，切成小丁，备用。炒锅烧热，倒入少许植物油，油温升至五成热时，将豆腐丁入油锅中煎一下，盛出。将鸡蛋打碗内，加笋丁、精盐、味精、水淀粉搅拌均匀。炒锅洗净，重新上火烧热，倒入少量植物油，将鸡蛋液稍炒一下，倒入煎好的豆腐一同炒熟装盘即可。
宫保豆腐
原料：豆腐，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米，葱，姜末，蒜泥，精盐，味精，白糖，辣椒酱，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：豆腐切3厘米厚的大片，下油锅炸成金黄色取出切成丁，用水淀粉搅匀，再下锅炸成金黄色取出。炒锅烧热，倒入植物油，用葱末、姜末、蒜泥及胡萝卜丁煸香，加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油、精盐、味精煸炒几下，添一勺鲜汤，再把豆腐丁放入锅内，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。
富贵豆腐
原料：嫩豆腐，芹菜片，青椒块，火腿末，黑木耳末，虾米末，香菇末，葱末，姜末，酱油，白糖，蚝油，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐洗净切块；锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄色。
热油锅爆香材料芹菜片、青椒块、火腿末、黑木耳，放入材料虾米、香茹、葱末、姜末炒至半熟，再加入豆腐，并加酱油、糖、精盐、蚝油和适量的水烧至入味，再倒入水淀粉勾芡即可。
麻婆鸳鸯豆腐
原料：嫩豆腐，血豆腐，猪肉末，雪菜，白糖，蚝油，豆瓣酱，酱油，植物油。
做法：嫩豆腐、血豆腐切成小块汆烫备用。
热油锅，爆香猪肉末，加入水，再放入雪菜及豆瓣酱，略炒，加入豆腐，最后下调味料略煮，勾上薄芡即可。
麻辣豆腐干
原料：香干，花椒，辣椒（红、尖、干），盐，味精，花生油。
做法：将豆腐干切成约1厘米见方的小丁，红干椒切碎，花椒粒用油炸一下捞出，擀碎。
勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油，勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅。
倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
四宝豆腐
原料：北豆腐，虾仁，香菇，青豆，午餐肉，精盐，鸡精，葱花，植物油。
做法：将豆腐切厚片，码放在盘中，虾仁、香菇、午餐肉分别切丁，和青豆一起拌匀，加精盐、鸡精调味，均匀的撒在豆腐上。
凉水上蒸锅，蒸6分钟，出锅后撒葱花，浇少许热油即可。
甜辣豆腐
原料：豆腐，五花肉，干香菇，黄豆，葱，姜，蒜，豆瓣酱，甜面酱，料酒，淀粉，高汤，精盐，胡椒粉，酱油，植物油。
做法：豆腐切小块，沥干水分；香菇泡软切薄片；猪肉切片；葱切段。烧热油将豆腐炸至金黄捞出沥干；另起油锅将肉煎炒，在加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱混炒至出香味为止。放入高汤、豆腐和香菇、加精盐、胡椒、料酒、酱油，小火煮5分钟，在加入黄豆，最后勾芡即可。
蚝油豆腐
原料：嫩豆腐，毛豆，葱，姜，调味料A：料酒，白糖，胡椒粉，调味料B：酱油，精盐，蚝油，高汤，淀粉，植物油。
做法：豆腐洗净切小块；葱洗净切段；姜洗净切片；毛豆烫熟后去壳。
热油锅爆香葱、姜，加进2大匙蚝油略炒一下，再倒进高汤煮开，加入豆腐、调味料A，用中火煮3分钟。
加调味料B调味，在加入毛豆，最后用淀粉勾芡即可。
三丁蒸豆腐
原料：豆腐，香菇，火腿，毛豆，红辣椒丁，香油，鸡精，糖，酱油，酒，干辣椒。
做法：香菇泡软切丁；火腿洗净切丁；毛豆洗净备用。
豆腐切成4块排盘放上香菇、火腿、毛豆、辣椒，淋上调味料以大火蒸6分钟即可。
香油烧热放入干辣椒爆香，淋在豆腐上即可。
青椒炒豆腐
原料：豆腐，青椒片，胡萝卜片，葱，蒜，姜，豆瓣辣酱，甜面酱，酱油，白糖，色拉油。
做法：将豆腐切成小方片；青椒、胡萝卜片用沸水焯烫一下，捞出。锅内加油烧热，先下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再放入豆腐煸炒至水分将干，然后加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖、青椒片、胡萝卜片，继续煸炒至入味，再加入味精调匀即成。
橙汁玉子豆腐
原料：玉子豆腐，橙汁，精盐，味精，酱油，水淀粉，淀粉，香油，色拉油。
做法：将玉子豆腐每条横切成小圆段，拍上淀粉备用。锅中加油烧至五成热，放入玉子豆腐段炸成金黄色，捞出沥油，放入盘中。另起锅，加入橙汁，酱油、精盐、味精烧开，再淋入香油，用水淀粉勾芡，淋在豆腐段上即成。
韭菜炒豆腐
原料：韭菜，豆腐，葱丝，姜丝，精盐，味精，色拉油。
做法：将豆腐切成长宽条，放入沸水中略烫一下，捞出沥干；韭菜摘洗干净，切段。
坐锅点火，加油烧至六成热，先放入葱丝、姜丝炒香，再放入豆腐条略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
浓汤煨豆腐
原料：板豆腐，鱼骨，香菜叶，姜片，葱段，精盐，酱油，胡椒粉，绍酒，色拉油。
做法：将豆腐用沸水焯烫一下，再放入热油中煎成微黄色，捞出。锅中加油烧热，放入鱼骨、姜片慢火煎成金黄色，再烹入绍酒和清水，加盖熬成浓汤，然后捞起鱼骨、留汤。将豆腐放入浓汤里，用慢火炊至收汁，撒入胡椒粉、葱段、香菜叶即成。
蟹肉烩豆腐
原料：豆腐，蟹肉，鸡蛋清，葱末，姜末，精盐，味精，胡椒粉，绍酒，水淀粉，色拉油，上汤。
做法：将豆腐切成小方丁，放入沸水中焯烫一下，捞出。
锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再缓缓倒入鸡蛋清推匀，最后加入蟹肉煮匀，即可。
