烧蒸扣肉
原料：带皮五花肉，绍酒，酱油，精盐，味精，白糖，冰糖，葱段，姜片，花椒，大料，水淀粉，糖色，植物油。
做法：1将猪肉放入锅中煮至八分熟，捞出在皮面抹上糖色，下热油中炸至金黄色，倒入漏勺。2将炸好的肉块切成片，皮面朝下摆在盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、添适量汤、上屉蒸45分钟，拣出葱、姜、花椒、大料，滗出余汤，扣在盘中。3原汤倒锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
双烤肉
原料：带骨硬肋猪肉，鸡蛋清，葱白，萝卜条，水淀粉，花椒盐，甜面酱。
做法：1把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮燎煳后，放进热水中浸烫刮去煳皮，之后用开水煮至八成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊，放入烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。2将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成块，排骨剁成段，分别摆在盘中。3葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成；用春饼，荷叶饼卷食。
水果肉
原料：苹果，荔枝，猪肉，料酒，白糖，醋，酱，干淀粉，植物油，猪化油。
做法：1将猪肉洗净切块，淀粉和成糊，苹果切小块，荔枝去除核。
2将炒锅烧热，放入植物油至200℃时，下入肉段，炸至金黄色，捞出。
3将炒锅烧热放入番茄酱、糖、醋、酱、水熬至出大泡时，将肉段和苹果、荔枝倒入锅中翻炒均匀即可。
水浒肉
原料：里脊肉，豌豆苗，鸡蛋，酱油，青蒜，味精、白糖，花椒，菱粉，干辣椒，精盐，猪化油。
做法：将里脊肉切成薄片，青蒜切成节；里脊片用水焯一下，再用蛋白、菱粉拌和。将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟，放在盘底。另起锅入猪化油，将干辣椒，花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一碗中。利用原油锅，加汤、花椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，将里脊片入锅，炒至七入成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面，再烧一点热油浇上即好。
四喜丸子
原料：猪肥肉，瘦肉，冬菇，冬笋，鸡蛋，葱，姜，酱油，绍酒，精盐，花椒，大料，味精，水淀粉，植物油。
做法：将猪肥肉切丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成4个丸子备用；冬菇、冬笋切片。油烧热时放入肉丸，炸至金黄色捞出；放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、大料、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片烧开，放入味精、葱油，用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
酥炸脊花肉
原料：猪里脊肉，荠菜丝，冬笋丝、冬菇，木耳丝，鸡蛋，葱，姜丝，酱油，水淀粉，花椒，精盐，花椒盐，猪化油。
做法：里脊切丝，鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉、清汤搅匀制成蛋皮，每张蛋皮切成相等的块，再用面粉、加水搅匀，然后加入猪化油食用碱调成发酵糊。锅油热时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝等各种菜，酱油略炒，加入清汤、精盐、味精烧开，勾芡，加香油盛出为馅；将馅分放在蛋皮上，卷成食卷，用面糊粘住口。锅油烧八成热时，将蛋卷粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时蘸花椒盐佐食。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉，青椒，胡萝卜，鸡蛋黄，葱，大蒜，酱油，番茄酱，淀粉，白醋，糖，米酒，精盐，胡麻油，植物油。
做法：猪里脊肉切小块，放入碗中加入酱油、淀粉、白醋及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。锅中倒入油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入番茄酱、糖、米酒、盐、胡麻油及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋肉段
原料：猪里脊，干淀粉，香油，葱，姜末，白糖，醋，料酒，番茄酱。
做法：里脊肉切成块备用。
锅内入油烧至六、七成热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。
另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即成。
香辣肉丝
原料：猪里脊，树椒丝，尖椒丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜片，精盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉，鸡蛋清，白糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油，植物油。
做法：里脊肉切成薄片，再切丝，加入调料抓匀。油烧热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。勺内留底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香，烹入料酒，倒入老抽、高汤，加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。汤开后，用水淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油，香油、辣椒油、炒匀装盘即可。
香炸丸子
原料：猪肉馅，鸡蛋，绍酒，甜面酱，葱，姜，精盐，味精，五香粉，花椒盐，淀粉，植物油。
做法：将肉馅剁成泥状，装入碗内，加绍酒、葱、姜、鸡蛋液搅匀，再放入甜面酱、精盐、味精、五香粉调匀，然后拌入适量淀粉，调成稠馅，备用。
坐锅点火，加油烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子，下油炸至半熟捞出，待油温升至七成热时，再放入油中炸至熟透，呈金红色时捞出，沥干装盘，与花椒盐上桌即可。
鱼香碎滑肉
原料：腊肉，大蒜，红辣椒，酱油，白糖，料酒，植物油。
做法：大蒜、红辣椒切段。
腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟。
红辣椒段入另一锅，加油，用旺火加热2分钟，拌入大蒜、腊肉与酱油、白糖、料酒，即可食用。
回锅腊肉
原料：腊肉，豆干，青蒜，红辣椒，酒，酱油，香油，鸡精，植物油。
做法：腊肉蒸过后切片；豆干切薄片；青蒜、红辣椒切段。
热油锅爆香红辣椒，放入豆干及腊肉炒香，再放入调味料及青蒜拌炒均匀即可。
香味腊肉
原料：腊肉，红辣椒，青蒜，酒，白糖，酒糟水，植物油。
做法：腊肉刷洗干净，上笼蒸熟，取出待凉后切薄片。青蒜去头尾洗净，斜切成段，红辣椒切开去籽，切成片。先把腊肉用水汆烫沥干，热油锅，放入腊肉过油，沥干。原锅留底油，入青蒜、红辣椒炒出香味再倒入腊肉，加入调味料及2小匙水翻炒几下即可。
干菜焖腩肉
原料：五花肉，茄子干，豆皮，精盐，高汤精，胡椒粉，白糖，香油，酱油，大料，干辣椒，葱，姜，植物油。
做法：将五花肉切成片；葱、姜切块；豆皮打上结；茄子干过水焯一下取出备用。
坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加精盐、干辣椒、大料、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入电砂锅中，加入大蒜，焖煮半小时至汤汁变浓即可。
干豆角海带焖肉
原料：五花肉，干豆角，海带结，精盐、白糖，酱油，料酒，五香粉，香油，干辣椒，葱，姜，植物油。
做法：将五花肉切厚片，加入精盐、酱油、五香粉、葱、姜腌20分钟；干豆角泡好切段；海带结泡好。
坐锅倒油，将五花肉炸一下取出备用，再下干辣椒、葱、姜爆香，放入五花肉转入大锅中焖15分钟，再加入干豆角、海带结焖10分钟调味即可。
无水蘑菇红烧肉
原料：猪五花肉，口蘑，鹌鹑蛋，青红椒，西红柿，精盐，高汤精，料酒，老抽，桂皮，冰糖，啤酒，姜，葱，植物油。
做法：将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻。
坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味，放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、精盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。
豆酱卷心菜
原料：五花猪肉块，卷心菜，红甜椒，鲜香菇，葱叶，姜，高汤，调味料A：豆瓣酱，豆豉，甜面酱，调味料B：料酒，酱油，胡椒、精盐各少许，植物油。
做法：猪肉、葱、姜放进沸水里，用中火煮熟，取出猪肉切薄片；在煮肉的白汤里加进少许的油和精盐，放进卷心菜、甜椒、鲜香菇煮软后捞出。热油炒香调味料A，并加入肉片炒至变色，再加入高汤和料酒。加入煮软的蔬菜与锅内汤汁炒匀，加入葱叶、大火略炒，最后放入调味料B略炒即可。
静思肉圆
原料：五花肉，油条，鸡蛋，精盐，高汤精，酱油，白糖，葱，姜，植物油。
做法：将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水、油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子，炸至金黄取出。
坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
鲜菇榨菜蒸五花肉
原料：五花肉，香菇，榨菜，菜心，精盐，白糖，蚝油，生抽，香油，生粉，姜。
做法：五花肉切片，香菇切片，葱切段，姜切片。油菜洗净，用水烫后备用。五花肉加入香菇、榨菜、精盐、糖等进行腌制。腌制好的五花肉放在笼屉里蒸15分钟。将五花肉取出装盘，用菜心伴边即可。
腐乳扣肉
原料：五花肉，青菜，葱，蒜，姜末，调味料A：酱油，料酒，鸡精，白糖，腐乳，调味料B：水淀粉，植物油。
做法：五花肉汆烫至七分熟时取出，抹上酱油并吹干，入油锅（猪皮朝下）炸至肉皮起泡，捞出切大片。锅中热油爆香葱、姜，加入调味料A及肉片拌炒均匀。取只蒸扣碗将炒好的肉片排在碗中，上蒸笼蒸熟烂去除，沥出原汁扣在盘中，在将原汁倒入锅内烧开调好味，将调味料B勾芡后淋在肉上，将青菜洗净煮熟，圈在扣肉四周即可。
芋头粉蒸肉
原料：五花肉，芋头，蒸肉粉，料酒，酱油，白糖，沙茶酱，精盐，胡椒粉，葱段，姜片，植物油。
做法：芋头去皮切块；五花肉汆烫切片，加葱、姜腌一下。
肉片加裹上蒸肉粉，放在芋头上，表面在撒少许蒸肉粉。
在浇下余下的调味料及少许油，上屉蒸至粉香肉稣即可。
菜心狮子头
原料：五花肉，菜心，冬菇，冬笋，姜，葱，水淀粉，调料A：精盐，料酒，鸡蛋，淀粉，调料B：酱油，高汤，桂皮，大料，植物油。
做法：肉丁加调料A顺同一方向搅匀，手上抹油，搓成乒乓球般大小的圆球状，放入热油中炸成金黄色。起锅，热油少许，爆香姜、葱和调料B中的桂皮、大料，加入高汤、酱油，放入大肉丸，炖约15分钟。热油少许，将冬菇、冬笋、菜心煸炒至熟，倒入肉丸，煮至汁稍干，用水淀粉勾芡。
莲藕红烧肉
原料：五花肉，莲藕，莲子，红枣，蒜头，豆腐乳，大料，料酒，冰糖，植物油。
做法：五花肉洗净连皮切块，汆烫后冲凉，沥干备用。莲藕切块，洗净沥干。锅中入油烧热，爆香蒜头、大料，下豆腐乳炒至有香味，放入酒，下猪肉及莲藕爆透，加入冰糖及清水。待沸后改以中慢火焖约15分钟，加入调味料再焖至肉烂，即可勾芡上碟。
绍兴卤肉
原料：五花肉，小油菜，红辣椒，绍兴酒，酱油，卤汁。
做法：五花肉去细毛，洗净切小块，以绍兴酒、酱油浸泡3小时取出。将腌好的五花肉放入卤汁中，肉皮朝下，以大火煮滚后转小火，煮1小时，再将五花肉翻面，肉皮朝上，以小火煮1小时，待肉熟软即可盛盘，撒上红辣椒丝。将小油菜去除老叶，洗净，以滚熟氽烫捞出围盘。
酒卤东坡肉
原料：五花肉，草果，陈皮，川贝，甘草，桂叶，佳枝，红枣，绍兴酒，蚝油，料酒，酱油糕，味精，冰糖。
做法：将除五花肉外的所有原料放入开水中熬煮，至汤呈深红棕色，制成卤汁。五花肉放入冰箱结冰，取出切成正四方形，用棉绳绑好备用。调料放入锅中，用小火一起熬煮至出味，再连同煮好的卤汁和五花肉倒入陶瓷中，慢慢煮至熟烂即可盛盘。
粉蒸莲藕
原料：莲藕、五花肉，红辣椒，甜面酱，香油，蒸肉粉，酱油，白糖，葱，姜。
做法：葱、姜均洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝；莲藕洗净、去皮、切片；五花肉洗净沥干、切薄片，和莲藕一起加入调料搅拌均匀。盘中先铺入莲藕片，再放入五花肉片，撒上葱、姜末，放进电锅中。电锅外锅加1杯水，按下开关蒸熟，取出撒上辣椒丝即可。
粉蒸肉
