粉糖酥肉
原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，白粉糖，熟猪油。
做法：将猪肥膘肉洗净，切成长片，放入碗中，先加入面粉拌匀，再加入鸡蛋液抓匀备用。
坐锅点火，加入熟猪油烧至四成热，将肉片逐个下入锅中慢炸成金黄色，捞出沥油，趁热滚匀白粉糖，即可装盘上桌。
梅菜扣肉
原料：带皮猪五花肉，梅菜干，葱，姜，蒜，豆豉，白糖，淀粉，川椒酒，红腐乳，色拉油，绍酒。
做法：猪五花肉煮至断生，用酱油涂匀肉皮；梅菜切成片，加入葱、白糖等拌匀。油锅烧热，放入五花肉炸熟，切片放入碗中。将豆豉，蒜、红腐乳放入碗中，加入姜、川椒酒、白糖、酱油、绍酒，放入锅中蒸熟，再放上梅菜干续蒸，将原汁烧滚，用水淀粉勾芡即成。
啤酒酱排骨
原料：排骨，胡萝卜，鹌鹑蛋，啤酒，酱油，花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，植物油。
做法：排骨剁小段，放入沸水焯熟；胡萝卜洗净，切块，备用。花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。
干炸果肉
原料：猪肉馅，猪网油，荸荠末，鸭蛋，葱丝，精盐，味精，五香粉，绍酒，淀粉，香油，色拉油。
做法：将猪肉、荸荠末放入盆中，加入鸭蛋液、五香粉、绍酒、淀粉等拌匀成馅。将猪网油铺在砧板上，撒上淀粉，放上馅料，卷成长条切成段，撒上淀粉制成果肉生坯。锅中油烧至六成热，下入生坯炸熟，待油温升至八成热时，下入果肉复炸，捞出即可。
肉片炖猪肝
原料：猪肝，猪瘦肉，青菜，精盐、味精、胡椒粉、姜片、湿淀粉、熟猪油、上汤各适量。
做法：将猪肝、瘦肉分别切成片，放碗中，用湿淀粉拌匀。将青菜洗净切段。锅内放清水烧开，下入拌匀的肝片、肉片汆一下，捞出待用。沙锅内下熟猪油烧热，放上汤、精盐、味精，烧沸后放青菜、肝片、肉片、姜片、胡椒粉煨熟，撇去浮沫，撒上香葱末即可。
客家红焖肉
原料：猪五花肉，青蒜，精盐，生抽，绍酒，白糖。
做法：将五花肉切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青蒜切段。锅内加油烧热，放入五花肉略炸片刻，捞出沥油待用。锅中留底油烧热，先放入青蒜炒香，再放入五花肉，烹入绍酒，加入生抽，白糖、精盐及适量清水，用小火焖至猪肉熟烂即成。
炝糟五花肉
原料：猪五花肉，姜末，香糟，味精，白糖，五香粉，绍酒，虾油，上汤，色拉油。
做法：将猪五花肉切成大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。坐锅点火，加油烧至五成热，放入姜末、香糟、肉片翻炒，再加入虾油、白糖、绍酒、五香粉颠炒，然后添入上汤，加盖煮约30分钟，再加入味精调匀即成。
糖醋咕噜肉
原料：猪瘦肉，竹笋，辣椒末，葱，蒜，糖醋汁，精盐，鸡蛋液，水淀粉，淀粉，色拉油。
做法：将猪肉、竹笋切成菱形块。将猪肉加入精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，放入热油中炸熟，捞出后放入竹笋炸熟，捞出。锅中留底油烧热，先放入葱、蒜、辣椒、糖醋汁炒匀，再用水淀粉勾薄芡，然后放入猪肉、竹笋翻炒均匀，淋入明油，即可。
白菜炒肉丝
原料：白菜，猪肉（瘦），香菜，甜面酱，盐，味精，白砂糖，大葱，姜，花生油。
做法：将白菜心洗净沥干水，顺长切成4厘米长的段，再切成0.3厘米粗的丝。将猪洗净切成与白菜心同样粗细的丝；香菜洗净切段；葱姜洗净切丝。锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白菜丝煸炒，加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软，加入味精、香菜段炒匀，出锅装盘即成。
酸甜裹肉
原料：猪瘦肉，猪网油，荸荠片，葱，酱油，梅子酱，白醋，五香粉，水淀粉，香油，色拉油。
做法：猪瘦肉切丝，放入大碗中，加入酱油、水淀粉拌匀；猪网油浸湿，铺开后排放上肉丝，卷成长条，切成段。锅内加油烧热，放入裹肉段炸成金黄色，捞出。另起锅，加入清水，放入葱、梅子酱、白醋、白糖、荸荠片炒匀，用水淀粉勾薄芡，倒入裹肉翻拌，即可。
花生肉丁
原料：猪瘦肉，油炸花生仁，葱花，蒜蓉，胡椒粉，精盐，老抽，香油，绍酒，水淀粉，上汤，色拉油。
做法：猪瘦肉切丁，用适量水淀粉拌匀。将上汤加入胡椒粉、老抽、香油和剩余的水淀粉调成芡汁。锅内加油烧热，放入肉丁，用旺火炸熟，再放入葱、蒜炒香，烹入绍酒，淋入芡汁，然后放入花生炒匀，即可。
糖醋排骨
原料：排骨，鸡蛋，葱花，蒜蓉，辣椒，精盐，糖醋汁，淀粉，水淀粉，色拉油。
做法：将排骨切成小块，加入精盐、鸡蛋液搅匀，再加入适量水淀粉抓匀。锅内加油烧热，先放入排骨炸熟，捞出，再下入葱、蒜蓉、辣椒炒香，然后加入糖醋汁，用水淀粉勾芡，再放入炸好的排骨炒匀，淋入明油，即可出锅装盘。
酥炸丸子
原料：猪肥瘦肉，荸荠，脆浆，精盐，味精，五香粉，生抽，淀粉，椒盐，浙醋，色拉油。
做法：将荸荠切成小丁；猪肉剁成泥，再加入精盐、味精、生抽、淀粉和少许清水搅至上劲，加入荸荠丁搅匀，挤成丸子，上屉蒸熟。将脆浆加入五香粉调匀，再将丸子襄上脆浆，放入热油中炸成浅黄色装盘，配椒盐，浙醋上桌蘸食即可。
珍珠丸子
原料：猪肉馅，糯米，青豆，青菜叶，精盐，味精，白糖，绍酒，鸡蛋黄。
做法：将糯米放入清水中浸泡12小时，捞出，菜叶修成圆形片，青豆洗净。将猪肉馅中加入绍酒、精盐、味精、白糖、鸡蛋黄拌匀，挤成小丸子，逐个滚上一层糯米，垫上圆形菜叶，再酿入3粒青豆，入笼用旺火蒸20分钟至熟，即可。
花生猪蹄
原料：净猪蹄，花生仁，姜片，精盐，绍酒，味精，清汤。
做法：将猪蹄放入温水中浸泡30分钟，剁成小块，再放入沸水中焯透，捞出，花生仁放入沸水中烫透，捞出沥干。沙锅上火，放入猪蹄、花生仁，再加入清汤、姜片、绍酒，烧开后撇去浮沫，加盖炖1小时，拣去姜片，加入味精调匀即成。
橄榄菜蒸排骨
原料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
梅子蒸排骨
原料：排骨，酸梅肉，葱段，蒜蓉，精盐、面豉、色拉油、味精少许，白糖、老抽、淀粉适量。
做法：将排骨洗净，斩成小块，放入盘中，加入酸梅肉、白糖、老抽、蒜蓉、面豉、葱段、味精、淀粉拌匀，再浇上色拉油，上屉蒸至汁清熟透，即可取出食用。
煎猪排
原料：猪里脊肉，西红柿片，鸡蛋，精盐，生抽，绍酒，味精，胡椒粉，五香粉，蚝油，淀粉，色拉油。
做法：将猪里脊肉切成大片，用刀背拍松，再加入精盐、胡椒粉腌制片刻；鸡蛋、淀粉、五香粉放入碗中调成浓糊。锅内加油烧热，将肉片挂匀浓糊，下油煎至两面成金黄色，再烹入绍酒，加入蚝油、味精调匀，装盘，摆上西红柿片即成。
豉汁蒸排骨
原料：猪排骨，葱段，蒜末，水淀粉，生抽，色拉油，精盐，豆豉，白糖。
做法：将排骨洗净，斩成小块，放入碗中，加入豆豉、蒜末拌匀，再加入精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油腌制5分钟备用。蒸锅置火上，加水烧开，将葱段放在排骨上，移入蒸锅中，隔水蒸熟即可。
纸包排骨
原料：排骨，食用玻璃纸，葱姜，味精，绍酒，胡椒粉，五香粉，精盐，酱油，白糖，色拉油。
做法：将排骨洗净，剁成小块，加入酱油、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、绍酒、五香粉、精盐腌至入味备用。将腌好的排骨用食用玻璃纸包好，放入热油锅中，先用旺火炸制片刻，再转中火炸至熟透，捞出沥油，即可装盘上桌。
叉烧肉
原料：猪里脊肉，蒜，叉烧酱，黄酒。
做法：将猪肉洗净，改刀放入大碗中，取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同猪肉拌匀，盖上保鲜膜，腌制一天。把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱放入烤箱中层烤25分钟，取出用牙签在上面扎一些孔，再涂上叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出，待肉放凉后即可切片。
鬼马炒牛肉
原料：牛肉，油条，荸荠，生抽，葱段，姜片，精盐，水淀粉，香油。
做法：将牛肉切片，放入碗中，加入少许生抽、水淀粉腌制；荸荠切片；油条切碎。锅内加油烧热，放入牛肉滑炒至八成熟，盛出。锅中留底油烧热，先爆香姜、葱，再放入牛肉略炒，然后放入荸荠、油条，加入生抽、精盐炒熟，淋入香油即可。
双红炖牛肉
原料：牛肉块，去核红枣，去皮胡萝卜块，葱段，姜片，精盐，味精，绍酒，上汤。
做法：将牛肉块放入沸水锅中，加入葱、姜煮10分钟，捞出冲净，放入容器中，再放入红枣、胡萝卜备用。锅中加入上汤、精盐、味精烧开，倒入盛有牛肉的容器中，再加入绍酒，放入蒸笼中，用旺火蒸至牛肉熟透，即可取出食用。
香豉牛肉片
原料：牛肉，青椒，红椒，香豆豉，姜末、虾油、酱油、料酒、湿淀粉、辣椒酱、精盐、味精、香油、上汤、花生油各适量。
做法：将青椒、红椒洗净切片，沸水一焯即捞出。将牛肉切片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀。热锅中加油烧至七成热，加入牛肉片滑散至熟。锅中留油少许，烧热，放入豆豉、姜末、辣椒酱略炒一下，倒入青、红椒片，烹料酒，加上汤、虾油、酱油、味精，倒入牛肉片烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
鲜番茄烩猪扒
原料：猪扒，番茄，洋葱，干葱头，姜蓉，精盐，生抽，白糖，胡椒粉，淀粉，绍酒，色拉油。
做法：将番茄、洋葱分别洗涤整理干净，切碎备用。将猪扒洗净，用刀背捶松，加入干葱头，姜蓉、绍酒、胡椒粉、精盐、白糖、生抽、淀粉腌至入味，再放入热油中炸成金黄色，然后加入番茄、洋葱翻炒均匀即成。
咖喱牛肉
原料：腌好的牛肉，洋葱，蒜，姜，辣椒，白糖，香油，精盐，绍酒，水淀粉，油咖喱，上汤，色拉油。
做法：将牛肉切成小方块备用。坐锅点火，加油烧热，先放入牛肉滑熟，捞出沥油，再放入油咖喱、蒜蓉、姜末、洋葱末、辣椒末、牛肉，烹入绍酒，然后添入上汤，加入白糖、精盐调匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
干煸牛肉丝
原料：嫩牛肉，嫩芹菜，姜丝，精盐，米醋，酱油，辣椒粉，豆瓣酱，绍酒，白糖，花椒粉，色拉油。
做法：将牛肉洗净、切丝；芹菜洗干净，切成小段。锅内加油烧热，先放入牛肉丝煸干水分，再加入豆瓣酱、辣椒粉炒出香味，然后放入姜丝，绍酒、酱油、白糖、精盐、米醋，再放入芹菜翻炒均匀，最后撒上花椒粉，即可出锅装盘。
沙茶牛肉锅
原料：牛肉，芹菜，青菜叶，粉丝，沙茶酱，生抽，白糖，精盐，高汤。
做法：将牛肉切片，加入白糖腌15分钟；芹菜切成段；青菜叶洗净；粉丝用温水浸软，捞出沥干。锅内加油烧热，爆香沙茶酱，加入生抽、精盐、高汤和白糖煮沸，然后转小火煮，再倒入沙锅中，放入牛肉、芹菜、青菜叶、粉丝，用小火煮熟即可。
茄汁煎牛肉
原料：腌好的牛里脊肉，鸡蛋液，脆片，茄汁，生抽，白糖，水淀粉，绍酒，淀粉，上汤，色拉油。
做法：将蛋液加入淀粉与牛里脊肉拌匀。锅内加油烧热，放入脆片炸熟，再放入牛里脊肉煎成金黄色，捞出切片入盘。锅上火，加入绍酒、味精、白糖、茄汁、生抽、上汤烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在牛肉上即成。
滑蛋炒牛肉
原料：牛肉，鸡蛋，葱花，姜汁，白糖，水淀粉，精盐，生抽，绍酒。
做法：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽，绍酒、白糖、姜汁、水淀粉拌匀，鸡蛋磕入碗中打散，再加入精盐拌匀。锅内加油烧热，放入牛肉片滑至八分熟，捞出沥油，放入蛋液中。锅中留底油烧热，倒入蛋液，用中火拌炒至定浆，撒入葱花即可。
椒盐排骨
原料：猪排骨，鸡蛋，洋葱，青椒，葱，咖喱粉，松肉粉，绍酒，椒盐，淀粉，水淀粉，色拉油。
做法：将排骨剁成小段，加入精盐、咖喱粉、绍酒、松肉粉腌好，用鸡蛋液、水淀粉拌匀，然后拍匀淀粉。锅中加油烧热，放入排骨浸炸至熟，捞出。锅中留底油烧热，先爆香洋葱末、青椒末、葱花，再放入排骨、椒盐炒匀即可。
皮蛋炒牛肉
原料：牛肉，皮蛋，酸子姜，熟芝麻，生抽，绍酒，鸡精，白糖，水淀粉。
做法：将皮蛋去壳，切成小块；酸子姜切成小块；牛肉切片，放入碗中，加入生抽、绍酒、白糖、鸡精、水淀粉腌10分钟。锅内加油烧热，放入牛肉滑炒至八分熟，捞出沥油。锅中留底油烧热，先放入酸子姜炒香，再放入皮蛋，牛肉略炒，然后撒入熟芝麻，即可。
红煨牛腩
原料：牛腩，姜末，蒜蓉，八角茴香，豆豉，老抽，生抽，白糖，绍酒，水淀粉，上汤，色拉油。
做法：将牛腩洗净，放入沸水锅中煮至九分熟，取出，斩成小方块。坐锅点火，加油烧热，先放入豆豉、蒜蓉、味精、老抽、生抽、白糖、姜末、八角茴香爆香，再放入牛腩，烹入绍酒，添入上汤煲熟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
柱侯牛腩
原料：牛腩，果皮，姜片，蒜蓉，老抽，白糖，绍酒，水淀粉，柱侯酱，南乳，清汤，色拉油。
做法：将牛腩切块，放入沸水中煮10分钟，捞出干；南乳搓烂；果皮剁成细丝。锅内加油烧热，先爆香姜、蒜、南乳，再加入牛腩炒透，烹入绍酒，放入果皮炒匀，然后加入精盐、老抽、白糖、柱侯酱，添入清汤，用小火焖熟，再用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
姜葱牛百叶
原料：牛百叶，葱丝，姜丝，浅色酱油，白糖，味精，色拉油。
做法：将牛百叶搓去黑色薄衣，切成小块。锅内加油烧沸，装入碗中；酱油、白糖、味精和清水放入锅中煮沸，调成佐味料，装入碗中。将牛百叶块放入沸水焯至断生，捞出，装入盘中，再放上姜丝、葱丝，加入佐味料和熟油拌匀即可。
蚝油煨狗肉
原料：狗肉，柠檬叶丝，姜末，陈皮末，蒜蓉，姜汁，柱侯酱，蚝油，片糖，深色酱油，上汤。
做法：将狗肉洗净，放入锅中烘干。锅内加油烧热，下入蒜蓉、姜末炒香，再放入狗肉炒透，然后放入姜汁炒匀，添入上汤，加入柱侯酱、精盐、蚝油、片糖、酱油调匀，烧沸后倒入瓦罐中，用中火煨至软烂，待汤汁浓稠时，淋入香油拌匀，撒上柠檬叶丝即成。
酥炸香肉片
原料：净狗肉，鸡蛋液，脆片，精盐，味精，绍酒，淀粉，色拉油。
做法：将狗肉洗净，切成大厚片，加入精盐、味精、绍酒腌至入味，再加入蛋液、淀粉拌匀备用。坐锅点火，加油烧热，先放入狗肉片，用旺火浸炸成金黄色，取出沥油，放入盘中，再将脆片炸熟，放入盘中伴边即成。
酥炸糟羊腩
原料：羊肉，小苏打，发酵粉，葱末，姜末，八角，精盐，白糖，酱油，绍酒，水淀粉，高汤。
做法：将羊肉切成块，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角和高汤腌至入味，再上笼用旺火蒸熟，取出晾凉。将水淀粉加入小苏打搅拌均匀，再加入发酵粉调成芡汁待用。锅内加油烧至八成热，将羊肉块裹匀芡汁，放入锅中炸成金黄色，捞出即可。
炸山兔肉
原料：山兔肉，精盐，味精，花椒水，花椒盐，绍酒，淀粉，色拉油。
做法：将兔肉洗净、切块，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、花椒水拌匀，再加入淀粉抓匀备用。锅中加油烧至八成热，放入兔肉炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中，配花椒盐上桌蘸食即可。
荔枝肉
原料：猪瘦肉，荸荠片，葱，蒜，白酱油，味精，香醋，白糖，番茄酱，水淀粉，上汤，色拉油。
做法：猪瘦肉切块，与荸荠片用水淀粉抓匀。将酱油、白糖、香醋、上汤、番茄酱、水淀粉放入碗中，制成卤汁。锅内加油烧热，放入肉片、荸荠片翻炸，待肉块卷起时捞出。锅内加油烧热，下入葱、蒜，倒入卤汁煮沸，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒即可。
麻辣肚丝
原料：熟猪肚，香菜，姜丝，花椒，辣椒油，白糖，醋，酱油，盐，味精。
做法：熟猪肚，切丝；香菜洗净，切段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。花椒干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中，拌匀即可。
