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第26章 其它类(4)

4.从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;

5.绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。

治胃寒3法

①鲜姜、白糖治胃寒痛:鲜姜500克(细末),白糖250克,腌在一起;每日3次,饭前吃,每次吃1勺(普通汤匙);坚持吃一星期,一般都能见效;如没彻底好,再继续吃,直至好为止。

②白酒烧鸡蛋治胃寒:二锅头白酒50克,倒在茶盅里,打1个鸡蛋,把酒点燃,酒烧干了鸡蛋也熟了,早晨空胃吃。轻者吃一、二次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。

③吃苹果可缓解胃酸:有的人在冬末春初,遇阴冷天或饮食不当,常泛胃酸,很难受。如果此时吃一个或半个大苹果,胃很快舒服了。用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

81.陈皮肉丁

原料:猪肉(瘦)250克,陈皮25克,江米酒25克,辣椒(红、尖、干)50克,盐2克,黄酒5克,大葱5克,姜3克,花椒1克,酱油3克,香油1克,植物油150克。

制作:1.将猪肉、姜、葱洗净;

2.干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁;

3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜;

4.炒锅置火上,加油烧热,加入肉丁炸干水汽,至金黄色后捞出,去炸油;

5.另起锅,烧油,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味;

6.放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤;

7.待汁收干后淋香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

尽快消除紧张感

以轻松的步伐出去散步,暂离困扰。深吸一口气,舒展你的身子,然后呼气笑一笑。越是不想笑的时候,越是要努力笑一笑,这是效果特别好。

唱歌、哼小曲或吹口哨。这些不仅能却烦恼,提高情绪,而且还能促进甲状腺的分泌。快速吸入新鲜的空气,这一方法看起来似陈旧,但确实能改善你受到压力时的情绪。往脸上泼水,然后用毛巾擦干,感觉焕然一新。禁忌:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

82.长寿香糕

原料:花生仁(炒)600克,白砂糖500克。

制作:1.将花生仁去皮剁碎,与糖混合在一起,放在臼内捣至花生仁出油,使花生仁和糖粘在一起。

2.将捣好的花生仁糖放入一个约4厘米高的木框内拍平,切成四方块(或三角形、菱形块),即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

83.银鱼火锅

原料:银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克。

制作:1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。

2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。

防晕车三法

1.晕车者于乘车前一小时,取伤湿止痛膏1片贴于肝脐上(称神阙穴)。如乘车超过一天,第二天另换一贴。可以有效地防止晕车。

2.上车前将腰带束紧,防止内脏过分在体内游动,有助于预防晕车病发生。

3.口含姜片。爱晕车的人,应随身装块鲜姜,在上车前可口含鲜姜2片,这样晕车现象便能大大减轻。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

84.银杏鲜贝

原料:干贝150克,白果(干)150克,鸡蛋清30克,黄酒10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克。

制作:1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时;

然后将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时;

2.将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油;

怎样识别病猪肉

在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性降低,指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。5.原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:白果忌与鳗鱼同食。

85.野菌烧裙边

原料:甲鱼300克,鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)150克,油菜心50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克。

制作:1.裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟;

2.炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣,烧入味后起锅装盘,菜心围边。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

西红柿的妙用

治皮肤病。将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处,每日2-3次,可治真菌、感染性皮肤病。美容、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,能使皮肤细腻光滑,美容防衰老效果极佳。治高血压。每天早晨选1-2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃,降血压效果明显。

治贫血。将西红柿、苹果各1个,芝麻15克,一次吃完,每日吃1-2次,长期坚持,可治贫血。

86.酥虾松玉米

原料:对虾150克,玉米(鲜)350克,白砂糖50克,淀粉(玉米)15克,吉士粉3克,植物油15克。

制作:1.将玉米罐头倒在盘中,加淀粉、白糖、吉士粉拌匀;

2.锅内倒油烧至七成热,把虾片炸至膨胀香酥后捞出;

3.将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松;

4.捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

87.酥炸麻雀

原料:麻雀500克,黄瓜200克,盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克。

制作:1.先将麻雀洗净;

2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时;

3.黄瓜切丝,用糖、醋码味;

4.入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;

土豆

营养成分:土豆中含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分,热量高但不含脂肪,能满足人体全部营养需要的95%。

药用功效:土豆是高蛋白、多维生素和微量元素食品,是理想的减肥食品。土豆碳水化合物在体内吸收速度缓慢,不会导致血糖过高,是糖尿病患者理想的食疗蔬菜。5.锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;

6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。

禁忌:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食;夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

88.酥炸牛蛙腿

原料:牛蛙500克,生菜50克,鸡蛋100克,姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克。

制作:1.将牛蛙腿洗净,纳盆;

2.牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;

3.生菜切丝拌成糖醋味;

4.将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀,入五成热的油锅中炸至断生捞出;

5.待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;

6.摆盘,镶上生菜即可。

红薯

营养成分:红薯中碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素A、维生素B1、维生素C、钾、胡萝卜素等营养素。

药用功效:富含膳食纤维,可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏黼特殊的保护作用,可抑制胆固醇沉积保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩。用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、明目调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

89.辣酱鹅掌

原料:鹅脚翼350克,平菇100克,辣椒酱15克,大葱5克,盐3克,味精2克,辣椒油15克。

制作:1.无骨鹅掌洗净改刀,入沸水锅氽水至熟取出晾冷;

2.平菇撕块,氽熟晾冷;

3.在鹅掌、平菇中加入老干妈辣酱、盐、味精、红油、葱花拌匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。

禁忌:无。

90.虫草鸡桃

原料:鸡肉150克,冬虫夏草10克,芝麻36克。

山药

营养成分:山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。

药用功效:山药富含多种微量元素,为食补之佳品。几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早硬化。食之可促进人体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。含脂肪极少,是天然的纤体美食。制作:将鸡肉剁成泥,调成馅。馒头切成厚片,用模具压制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上,撒上芝麻,用虫草做成桃把,即成桃状,入热油内炸熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、补阳调理。

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