剁椒蚕豆米
原料：蚕豆米，鸡蛋，红剁椒，盐，鸡精，高汤。
做法：鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。
利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。倒入少量高汤，略煮即可。
苦瓜煎蛋
原料：苦瓜，鸡蛋，鸡精、鱼露各适量。
做法：将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水分。加入三颗鸡蛋打散，加入鱼露或盐，鸡精调匀。锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。继续用小火煎至表面金黄盛出。
菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜，鸡蛋，盐。
做法：菠菜择去老叶，切去根部，洗净；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
锅中加油烧热，下入鸡蛋炒至凝固后，盛出；原锅烧热，下入菠菜炒熟后，加盐调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
排骨鹌鹑蛋
原料：排骨、鹌鹑蛋，葱花，盐，糖，酱油。
做法：排骨洗净切块，用开水汆一下，捞起备用。
鹌鹁蛋洗净，下沸水锅煮熟，用凉水浸泡约五分钟后去壳，备用，热锅放油，放排骨翻炒，加盐、糖、酱油，加盖焖半小时后，加水下鹌鹁蛋稍煮，大火收汁，装盘，撒上葱花即可。
虾仁炒蛋
原料：虾仁，鸡蛋，盐，鸡精，淀粉。
做法：虾仁调入淀粉、盐、鸡精码味。
鸡蛋打入碗，调入盐拌匀。
锅上火，注少许油，将油涂抹均匀，倒入拌匀的蛋液，稍煎片刻，放入虾仁，略炒至熟，出锅即可。
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒，鸡蛋，盐，酱油，白糖。
做法：鸡蛋打散，加水和盐打匀待用；尖椒洗净去蒂和子，切丁。
锅中注油烧热，倒入鸡蛋液后改小火，待鸡蛋液凝固，翻炒成块，盛出。
锅内注油烧热，下入青椒丁爆炒，淋入酱油，放入鸡蛋，加入盐和白糖，炒匀装盘即成。
酱炒香葱鸡蛋
原料：酱油，鸡蛋，葱，盐。
做法：鸡蛋入碗中打散；葱洗净，切段。
油锅烧热，下入鸡蛋拌炒片刻，再放入葱同炒2分钟。
调入盐和酱油炒匀即可。
蛋包番茄
原料：番茄，鸡蛋，牛奶，黄油，葱头末，盐。
做法：鸡蛋打入碗内，加牛奶、盐，搅成蛋糊；番茄洗净，用沸水稍烫，去皮，切末。
黄油入锅烧融，下葱头末，加番茄末炒透，倒入碗内。
油锅烧热，倒入蛋糊两面煎透后将番茄末、葱头末放在蛋饼中央，将蛋饼卷起呈椭圆形，煎至两面发黄且熟时即可。
木耳炒鸡蛋
原料：鸡蛋，水发木耳，香葱，盐。
做法：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；水发木耳洗净，撕成小片；葱洗净，切花。
锅中加油烧热，下入鸡蛋液炒至凝固后，盛出；原锅再加油烧热，下入木耳炒熟后，加盐调味，再倒入鸡蛋液炒匀，加葱花即可。
香葱火腿煎蛋
原料：鸡蛋，火腿肠，香葱，盐，胡椒粉。
做法：火腿肠去肠衣，切成小丁；香葱洗净，切成花。
将鸡蛋打入碗中，加入切好的火腿肠丁及葱花搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉拌匀。
油烧热，倒蛋液，煎至鸡蛋两面金色时，捞出切块即可。
蚕豆炒鸡蛋
原料：鸡蛋，鲜蚕豆，盐。
做法：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
鲜蚕豆洗净，入锅中煮熟后，捞出沥干。
锅中加油烧热，下入鸡蛋液炒至凝固后，再加入蚕豆翻炒均匀，加盐调味即可。
三鲜蒸滑蛋
原料：鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜丁，盐，香油。
做法：豌豆洗净；虾仁洗净，剁碎备用；鸡蛋去壳打散，加温开水、盐搅匀。
蛋液中放入虾仁、豌豆、胡萝卜丁后放进锅中，蒸10分钟，取出，淋上少许香油即可。
金银蛋上汤豆苗
原料：皮蛋，咸蛋，豆苗，猪瘦肉，胡萝卜，姜，盐，上汤。
做法：皮蛋去壳，切块；咸蛋去壳，取蛋白；豆苗洗净；瘦肉洗净切丝；胡萝卜洗净切片；姜洗净切丝；油锅烧热，下入姜丝爆香，倒入上汤烧开。
放皮蛋、咸蛋、瘦肉、胡萝卜同煮，再放豆苗稍煮，调入盐即可。
文蛤蒸鸡蛋
原料：文蛤，鸡蛋，红椒粒，葱花，盐，香油。
做法：用刀把文蛤口分开，洗净；鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
文蛤摆入碗中；鸡蛋加水、盐拌匀，倒入装有文蛤的碗中，再滴少许香油，撒上葱花、红椒粒放入锅中蒸15分钟即可。
鱼香鹌鹑蛋
原料：黄瓜，鹌鹑蛋，盐，胡椒粉，红油，料酒，生抽，水淀粉。
做法：黄瓜洗净切块；鹌鹑蛋煮熟，去壳放入碗内，加黄瓜，调入生抽和盐，入锅蒸10分钟取出。
炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、红油、胡椒粉，勾薄芡后淋入碗中即可。
三色蒸水蛋
原料：鸡蛋，皮蛋，咸蛋，葱花，生抽，盐，红椒粒。
做法：咸蛋、皮蛋均煮熟去壳，一开四份备用。
鸡蛋打散置于碗中，加水和盐搅匀，入蒸锅蒸3分钟，取出放上红椒粒、咸蛋和皮蛋，再蒸2分钟，取出撒上葱花，淋上生抽即可。
虎皮蛋
原料：鸡蛋，番茄汁，盐，葱，姜，蒜。
做法：鸡蛋煮熟、去壳；葱洗净，切花；姜、蒜均切末备用。
鸡蛋下入油锅炸至皮脆，捞出沥油；锅上火，下入番茄汁炒匀，加入炸好的鸡蛋炒至裹上番茄汁，加盐、葱花、姜末、蒜末即可。
