鳝鱼身上有一种黏液，在清洗鳝鱼时，不必把它清洗掉。这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体需要的氨基酸、维生素和钙等。
吃鳝鱼的时候，最好能加上点儿藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素和优质氨基酸。藕还含有大量的食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，对滋养身体功效倍增。
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