串烧牛肉
原料：牛通脊，青红椒，洋葱，竹扦，葱花，蒜末，食粉，白糖，生抽，精盐，酱油，味精，水淀粉，明油，色拉油。
做法：1.将牛通脊去筋切片，再加入水淀粉、食粉、生抽、白糖、精盐、味精腌；青红椒、洋葱切成片，再将牛肉用竹扦加洋葱片，青椒片穿成串备用。2.锅内加入油烧热，放入牛通脊串滑熟，捞出。下入葱花、蒜末爆炒，再加入酱油、牛通脊串、精盐、味精、白糖烧透，用水淀粉勾芡，最后淋入明油，出锅装盘即可。
蒜子牛蹄黄
原料：牛蹄黄，葱段，蒜瓣，姜块，精盐，胡椒面，糖色，味精，花椒油，绍酒，酱油，水淀粉，白糖，熟猪油，鸡汤。
做法：1.将牛蹄黄放入锅内，加入水、葱段、姜片，煮至八成熟，切成三角块，再放入开水中汆透，捞出。2.锅中加入熟猪油、花椒油烧热，先下入葱段、姜片、蒜瓣煸香，再放入绍酒、鸡汤、白糖、味精、糖色调匀，然后加入精盐、胡椒面、牛蹄黄块烧开，小火煨至汤汁剩1／3，用调稀的水淀粉勾成流汁，装碗上桌即可。
雀舌方丁
原料：五花肉，葱段，姜片，精盐，花椒，大方茶尖，白糖，色拉油，绍酒，高汤，糖色。
做法：1.将五花肉切成肉丁，锅中稍煮；茶叶冲入沸水备用。2.锅内加少许油，先下入白糖炒至鸡血红，然后倒入碗内即成糖色待用。3.锅内加入油烧热，先下入肉丁煸炒，再加入酱油、精盐、糖色、茶水、绍酒、高汤、葱段、姜片、花椒炒勺，慢火煨煮至熟烂，再加入茶叶略煨，即可。
羊肉焖栗子
原料：羊肉，栗子，枸杞，葱段，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油，白糖，黄酒，水淀粉，鲜汤，色拉油。
做法：1.将羊肉洗净、切块，放入沸水锅内略烫，捞出洗净，栗子去壳及皮备用。
2.锅中加油烧热，放入羊肉、栗子、黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、鲜汤煮沸，盖上盖，转小火焖至羊肉酥烂，再加入枸杞、精盐、味精烧5分钟，然后拣去葱段、姜片，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
辣子羊里脊
原料：羊里脊，青椒，冬笋，鸡蛋清，葱花，姜末，蒜末，味精，精盐，白糖，绍酒，酱油，香油，辣酱，淀粉，清汤，色拉油。
做法：1.将羊里脊去外筋切成小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀；冬笋、青椒切成马牙丁。2.炒锅内加入色拉油烧热，先放入里脊丁滑散至熟透，再放入冬笋、青椒翻炒片刻，将“料丁”回锅上火，加入绍酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味，加入清汤，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅。
陈皮狗肉
原料：带皮净狗肉，橘子皮，蒜段，青红椒，葱段，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油，白糖，黄酒，鲜汤，香油，色拉油。
做法：1.将狗肉洗净、切块，放入沸水锅内焯烫片刻，捞出洗净血污，青红椒切块，备用。2.锅中加油烧热，先下入葱段、蒜、姜片、橘子皮、狗肉略炒，再加入酱油、白糖、黄酒、鲜汤，用大火煮沸，盖上盖，转小火焖约40分钟至狗肉熟烂，然后加入精盐、味精，再烧2分钟，拣去葱段、姜片，放入青红椒块，最后撒上胡椒粉淋入香油即可。
五香熏驴肉
原料：驴肉，葱段，姜片，小茴香，花椒，八角，陈皮，肉桂，豆蔻，山奈，精盐，香油，白糖，酱油。
做法：1.将驴肉切成片，浸泡10小时，捞出沥干备用。2.锅里放入清水以及除白糖、香油外所有调料烧开，再放入驴肉烧沸，用小火煮熟透，捞出摆在箅子上。3.熏锅烧热，放入白糖，再放上箅子，盖严盖后熏4分钟，然后离火焖约4分钟，取出驴肉，涂上香油即可。
可乐焖鸡腿
原料：鸡腿，生菜（花叶），可乐，酱油，盐，淀粉（玉米）。
做法：1.鸡腿洗净，汆烫后再洗净。2.鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开。3.改小火煮15分钟，取出。4.鸡腿稍凉时，剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内。5.另将剩余的汤汁，加淀粉水8克勾芡，淋在肉面上即可。
五香狗肉
原料：生净狗肉，葱结，红椒丝，香菜，姜块，桂皮，八角，酱油，精盐，白糖，绍酒。
做法：1.将狗肉切成大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没。2.旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。3.根据需要的姜切片装盘。最后撒入红椒丝、香菜即可。
黄瓜汆肉片
原料：猪瘦肉200克，黄瓜100克，水发木耳25克，高汤400克，精盐、酱油、料酒、味精、鸡油各适量。
做法：1.将猪肉切成薄片，黄瓜切成象眼片，木耳一切两半。2.将锅内放入高汤，烧开后把肉片、黄瓜片、木耳放入锅中汆熟，捞入碗内。3.锅中倒入高汤，加入酱油、精盐、味精、料酒，烧开后去浮沫，倒入盛肉片、黄瓜片和木耳的碗中，淋上鸡油即可。
面筋酥肉
原料：面筋泡，肋条肉，猴头菇，香菜段，葱段，姜片，精盐，味精，酱油，白糖，黄酒，鲜汤，碱，色拉油。
做法：1.将猴头菇焯烫一下；面筋放入冷水中浸软；肋条肉切成块，放入锅中，加入适量清水煮至酥烂备用。
2.锅加油烧热，放入肋条肉块、猴头菇、面筋泡、酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，然后加入精盐、味精烧1分钟，再拣去葱段、姜片不用，最后撒上香菜段，即可装盘上桌。
蘑菇炒肉
原料：蘑菇，猪肉（瘦），辣椒（红，青），鸡蛋清，胡萝卜，淀粉（玉米）、大蒜、姜、盐、植物油各适量。
做法：1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制。2.蘑菇洗净；辣椒切丝，蒜切成片；葱、姜切成丝；胡萝卜切丝。3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用。4.锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。5.蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒、胡萝卜，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。
挂霜丸子
原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，白糖，色拉油。
做法：1.将猪肥膘肉切成细粒，加入鸡蛋，面粉拌匀，下成小丸子备用。2.锅置小火上，加油烧至四成热，放入丸子炸透呈浅黄色，捞出沥干油分待用。3.锅置小火上，加入适量清水、白糖炒至起小泡、浓稠，再放入肉丸，离火颠翻多次至白糖挂满丸子上，待糖变成白霜色装盘即可。
烩松肉
原料：去皮猪硬肋肉，鸡蛋清，精盐，味精，清汤，绍酒，酱油，花椒油，水淀粉，色拉油。
做法：1.将猪硬肋肉切成条，加入精盐、鸡蛋清、适量水淀粉拌匀浆好备用。2.锅内加入色拉油烧至六成热，放入肉条，炸至油冒细泡、肉呈金黄色，沥油成松肉待用。3.坐锅点火，加入清汤、酱油、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入花椒油，再放入松肉翻匀，即可装盘上桌。
五香肉干
原料：猪元宝心瘦肉，五香面，葱片，姜片，绍酒，酱油，白糖，香油，清汤，色拉油。
做法：1.将猪元宝心瘦肉切成片，用酱油腌渍备用。2.锅置旺火上，肉片炸至发红，加入清汤、葱片、姜片，然后入笼蒸至八成熟，去除葱片，姜片。3.加入香油烧热，放入白糖炒至鸡血红色，倒入肉与汤，然后加入清汤、酱油、绍酒煨煮，再放入香油、绍酒翻炒至汤汁均匀地挂在肉片上，最后撒入五香面，出锅装盘即可。
蒸糯米丸子
原料：猪肥瘦肉泥，大白菜末，马蹄末，鸡蛋清，生糯米，葱末，姜末，葱姜水，精盐，味精，酱油，绍酒，水淀粉，高汤，明油。
做法：1.将猪肉泥加入葱姜水搅拌上劲，再放入鸡蛋清、酱油、精盐、味精、绍酒、葱末、姜末、马蹄末、大白菜末拌匀成馅，挤成丸子备用。2.将丸子滚匀一层生糯米，笼蒸15分钟。3.坐锅点火，加入高汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在丸子上即可。
焦熘里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋清，葱花，姜末，蒜末，精盐，清汤，色拉油，酱油，香醋，黄酒，水淀粉。
做法：1.将猪里脊肉切成片，再用鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆备用。2.油烧至六成热，放入肉片炸呈黄色，捞出沥油。3.锅内留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末煸香，再放入香醋、酱油、黄酒、清汤，然后用水淀粉勾芡，最后加入肉片，使卤汁全部裹上，装盘上桌即可。
五香酱肉
原料：带皮猪肉，酱料包，葱段，姜片，精盐，酱油。
做法：1.将猪肉切成大块，放入锅中，倒入清水，烧沸，然后捞入冷水中洗净备用。2.放入清水、肉块、酱油、精盐、葱段、姜片、酱料包，用竹箅子压住，再用旺火烧沸，撇去浮沫，然后改用小火焖煮至肉熟烂，捞出后皮面朝下装在盆内。3.将锅内肉汤的浮油撇净，晾凉后倒入肉盆内，切成薄片即可。
红烧兔肉
原料：兔肉，大葱，八角，花椒，酱油，盐，黄酒，姜，桂皮，丁香，白砂糖。
做法：1.把兔肉斩大段，放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，收汁即成盛盘即可。
酸辣兔肉
原料：净兔肉，青萝卜，香菜梗，鸡蛋液，葱丝，精盐，味精，胡椒粉，花椒油，绍酒，白醋，酱油，水淀粉，猪油，鸡汤。
做法：1.将兔肉切成块，加入水淀粉、酱油、鸡蛋液抓匀上浆；萝卜切成条；香菜梗切成段备用。2.炒勺加入猪油烧至七成热，下入兔肉炸呈金黄色，捞出沥油待用。3.放入鸡汤、兔肉，用小火炖，再加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、白醋、绍酒炖，撒上香菜段、葱丝即可。
扒牛肉条
原料：牛脊肉1000克，葱段、姜片、八角、湿淀粉、酱油、精盐、绍酒、香油各适量。
